食用菌参考题.doc

参考题 食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。 名贵食用菌：名贵食用菌是指生产量少，具有营养价值、葯用价值和经济价值高的食用菌 无公害食用菌：按照我国有关无公害食品的要求和规定，来生产的食用菌。 食用菌栽培原料：适合食用菌栽培的树种；菌草；农作物秸杆；竹木厂边脚料。 食用菌发展趋势：(1) 向高效益发展 ；(2) (2)向高质量发展 ；(3)向工厂化和规模化发展； (4)向增值化发展。 发展食用菌生产的意义：(1) 充分利用农村剩余劳动力，实现增产增收；(2) 大量利用秸杆和粪肥，变废为宝；(3) 改良土壤环境，促进农业生产良性循环：4、营养保健，有利人体健康。 毒菌中毒的急救措施：1.催吐；2.洗胃；3.导泻；4.服用觲毒葯；5.送医院治疗。 鉴别毒菌的方法：一、看生长地带。二、看颜色。三、看形状。四、看分泌物。五、闻气味。六、是测试。七、是煮试。八、是化学鉴别。 无公害食品生产有三大类技术指标：①产地环境条件，②过程技术保证，③产品质量标准。 优质食用菌的特征：1．具有食用菌固有的营养价值；2．具有食用菌固有的口感和风味；3．符合食品卫生安全标准；4．具食用菌特有的外观。 影响食用菌生产效益的主要因素：1．生产成本，2. 售价 高效生产的技术选择1．工业化生产；2．农业式规模集约生产；3．农业式分散生产 食用菌产品市场：国际市场；国内宾馆饭店和超市；自由市场和收购产品的企业 孢子印: 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹 子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体. 无性繁殖：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。 初生菌丝及其秲点：刚从担孢子萌发出的菌丝为初生菌丝。其秲点：菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。 菌丝体特殊形态类型: 菌索;菌核;子座 通常根据菌盖直径的大小划分型菇：将菌盖直径小于6 cm的称为小型菇，菌盖直径在6～10cm 称为中型菇，大于10cm称为大型菇。 次生菌丝及其秲点：次生菌丝是由两初生菌丝质配而成。 .次生特点：菌丝粗壮，分支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长。 食、药用菌,种类有：耳类（木耳、银耳等）非褶菌类 （猴头、灵芝等）伞菌类 （平菇、香菇、草菇等）腹菌类 （竹荪、马勃等）， 食用菌依营养物质及营养方式划分：木生类；粪生类；土生类；虫生类；菌根类。 食用菌生长发育所需的营养：碳源；氮源；矿质元素；生长因子。 菌丝体生长期，适宜的C/N 20:1；子实体发育期，适宜的C/N 30～40:1 食用菌生长的环境条件：温度；水分；通气；PH ；光照。 菌种：狭义地讲，菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用或生产用的食用菌的纯菌丝。一般是具有结实能力的双核菌丝。 菌种分离：将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。 母种菌种培养基按营养物质种类分类：l.天然培养基 2.合成培养基 3.半合成培养基 1.5-2.m，理想波长：265 nm。30w紫外灯照30 min→避光30 min。 甲醛消毒用法：喷：5%，熏：10 ml/m3+ 5g KMnO4。 气雾消毒盒用法：2-6g/m3→点燃（熏30min以上） 漂白粉使用：2%-5%浓度洗刷、喷雾、浸泡，湿处可干撒，作用约30min。 熟石灰使用：1%-2％拌料，5%～10％喷、浸、刷、喷，干撒湿环境或霉染处 。 菌种类型：1.原始母种，2.再生母种(一级种，试管种)，3.原种(二级种)，4.栽培种(三级种) PDA培养基配方：土豆200g、糖20g、琼脂18g、水1000ml “0”才能开盖 气雾消毒灭菌法要求：密闭条件下保持一定时间 液体菌种制作的特点：原料来源广泛；菌丝体生长快速；生产周期短；工厂化生产、无季节性； 优质菌种的标准：菌种的纯度要高； 菌丝色泽要纯正；菌丝要粗壮，分枝多而密；培养体要湿润，含水适宜；具有每品种特有的清香味，不可有霉、腐气味。 菌种检验方法：直接观察；显微镜检验；观察菌丝长速；出菇实验 平菇子实验体形态特征 平菇颜色，形态多样，子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。 生长发育过程 原基期 白色瘤状物；桑椹期 粒状物；珊瑚期 长短不齐的杆状物；成型期 短杆顶端分化出小扁球； 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深；成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软。 平菇生长对温度的要求