物理检验法.doc

第 5 次课 授课名称 第三章 食品的物理检验法 学时数 2 教学目标 掌握常用密度计、折光仪、旋光仪的使用方法 重点与难点 重点：常用密度计、折光仪、旋光仪的使用方法 难点：常用密度计、折光仪、旋光仪数据的校正 教学方法 讲授法 举例法 实验法 教学手段 实训 课件演示 教学 过程 设计 一 组织教学，检查出席情况 二 复习有关内容，导入新课 三 告知实验目的、实验内容 四 讲授原理及方法 五 学生分组操作 六 总结 七 留作业 教 学 内 容 辅助手段 与时间分配 物理检验法： 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检验的方法称为物理检验法。 第一节 密度法 一、密度与相对密度 1、概念 2、特点 密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。 3、表示方法 密度应标示出测定时物质的温度，表示为ρt 。 相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为 ，如 其中t1表示物质的温度，t2 表示水的温度 4、测定相对密度的意义 1)、测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度; 2)、相对密度可作为食品生产过程中常用的工艺控制指标和质量控制指标。 二、液态食品相对密度的测定方法 （一）密度瓶法 1、原理 在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。 2、仪器 3、测定方法 同一温度同一个比重瓶 测定蒸馏水的重量M1 天平室内30min后称重M2 精确称重M0 滤纸吸去支管标线上的样液 用滤纸擦干瓶外 盖上侧管帽后取出 4、计算 5、 注意事项 （1）水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 （2）不得用手直接接触密度瓶球部，应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。 （3）水浴中的水必须清洁无油污 （4）天平室温度不得高于20℃ （二）密度计法 1、仪器类型 波美密度计 （1）普通密度计 刻度标准温度：20℃ 类型 轻表 刻度值小于1的（0.700~1.000）， 测量比水轻的液体 重表 刻度值大于1的（1.000~2.000），测量比水重的液体 （2）锤度计 锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。 刻度方法：以20℃为标准温度，蔗糖溶液质量百分浓度为刻度，以符号oBx表示。 常用类型： 0~6 oBx ，5~11 oBx ，10~16 oBx ，15~21 oBx等 读数校正：若测定温度不在标准温度（20℃），应进行温度校正，校正方法如下： 当 T ＞ 20℃??? 刻度读数 ＋校正值 ????当 T ＜ 20℃??? 刻度读数 －校正值 附有温度计的糖锤度计 锤度密度计 2、密度计测定方法 均匀待测样——量筒——水平读取液面与刻度相交处的刻度数 密度计 第二节 折光法 折光法：通过测量物质的折光率对物质进行分析的方法 一、折射率的测定意义 二、常用折光仪 1、阿贝折光计 （1）测定数据 折射率 糖液浓度或可溶性固形物含量 （2）使用方法 用蒸馏水或标准玻璃块校正仪器 → 样品测定 （3）读数温度校正 当 T ＞ 20℃??? 刻度读数 ＋校正值 当 T ＜ 20℃??? 刻度读数 －校正值 第三节 旋光法 组织教学 导入新课 5分钟 举例 配合图片 15分钟 10分钟 配合图片 20分钟 25分钟 总结 作业 5分钟 作业 教学 总结 = ×0.99823 = 普通密度计 附有温度计的糖锤度计 锤度密度计