好吃的菜谱解释.doc

[/I]豆豉辣椒蒸排骨主料：排骨350克，豆豉辣椒适量；配料：生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量；做法：[/I]经验分享：1.排骨腌制的时间要够，这样才能确保入味；2.豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐；3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。[/I]鹌鹑蛋烧排骨用料：排骨500克，鹌蛋12个；调料：八角3颗，桂皮2片，香叶2生，干辣椒3个，冰糖5颗，生姜、大蒜、老抽、葱各适量；做法：[/I]经验分享:1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳；2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干,如需加水请一定要加热水。[/I]腊干子蒸排骨主料：猪排骨400克，腊干子250克；配料1：剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；配料2：淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；做法：[/I]经验分享:1.排骨腌制的时候要够，这样能确保入味；2.剁辣椒与腊干中含有盐分，所以请酌量放盐；3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。[/I]油豆腐烧猪蹄主料：猪蹄一个(重约500克)，油豆腐120克；配料：八角3颗，桂皮2小块，香叶2片，生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量；做法：[/I]经验分享：1.猪蹄最好在买的时候请卖肉的师傅斩好，不然这个大家伙拿回家来自己可不好收拾的哈；2.如果猪蹄上有毛，可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净；3.中途请留意锅内的水量，以防烧干，如果需加水最好加热水；4.因为我喜欢较Q的口感，所以炖的时候不是很长，如果喜欢较绵的口感，那么炖的时间要再久一些；5.油不要放得太多，少许即可，不然会很腻的哦！[/I]酱焖羊肉主料：羊肉（带骨）500克,胡萝卜150克；配料：八角2颗，桂皮一小块，香叶2片，生姜4片，草果一个，干辣椒3个（如怕辣可不放），海天黄豆酱、醋、料酒、香菜各适量；做法：1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用；2.八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用；3.起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀；4.再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺），炒匀；5.放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开后用汤勺将浮沫舀干净；6.再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时；7.放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅。经验分享：1.水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水；2.黄豆酱中含有盐分，所以需酌量放盐。[/I]红烧羊排主料：羊排500克（已斩件）；配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量；做法：1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。经验分享：1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。[/I]茶树菇腐竹炖鸡肉主料：三黄鸡半只(重约500克)，腐竹50克，干茶树菇30克；配料：生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量；[/I]做法：1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软，捞出将水分挤干切成约3厘米长的段；鸡肉洗净斩件；茶树菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水冲洗干净，剪成约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右；姜切片，葱切花，干辣椒洗净剪成两截，去籽；2.热锅放油