江安县留耕镇杨垇小学校食堂管理制度(修改)浅析.doc

江安县留耕镇杨垇小学校食堂管理制度………………………………………………3-6 2、从业人员健康检查制度………………………………………………食堂从业人员培训制度……………………………………………………………………………………………9 5、食堂临时停水、电、气应急措施和预案……………………………10 6、食堂卫生检查制度……………………………………………………餐具消毒管理制度…………………………………………………食品采购验收制度……………………………………………原料采购索证登记制度………………………………………库房管理制度………………………………………………………粗加工管理制度……………………………………………………操作间管理制度……………………………………………………配餐间管理制度……………………………………………………食品试尝留样管理制度……………………………………………食堂卫生责任追究制度……………………………………………………………………………………23-24 17、食处理案………………………………… 4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，严格执行食品卫生制度，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。 5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。 6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，掌握当月成本核算情况。确保菜品多样，经常更新食谱，保证学生吃饱、吃好、吃得卫生。 7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。 8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，经常性地组织食品卫生安全隐患排查，工作布置、检查、做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向学校汇报。 9、负责组织实施学校后勤保障工作，食品卫生安全管理，定期检查、维修餐饮设施，检查食品卫生质量，必须对食品采购索证索票齐全，对加工、分餐、消毒等各个环节进行全方位监管。 10、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。 11、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。完成领导交办的其他任务。 二、采购员职责（曾金诚、陈红） 1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。 3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。 4、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。 5、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。 6、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。 三、食堂炊事人员职责（江业相、胡继兵） 1、树立全心全意为学生服务思想。 2、每天消耗的粮食、食品材料要有记录，做到饭热菜鲜，美味可口。做到成本核算，合理用油盐米等食品材料，尽量平衡，不得将食材挪作他用。 3、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。 4、要服从食堂管理人员的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互相，分工不分家。 5、要提倡文明服务，分餐时做到热心、耐心、诚心。 6、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，不戴首饰注意个人仪表。 7、完成管理员交办的其他任务。 四、陪餐人员职责（全体教师） 1、陪餐教师应按照安排，随同学生一起就餐。负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境和其他危害学生食品安全卫生的情况、从业人员工作情况等进行监督。 2、分餐教师要有序组织分餐，保证每位学生能按规定享受学校提供的营养午餐。 3、陪餐教师要加强学生爱惜粮食和环境卫生等教育；负责维持就餐学生秩序和纪律。督促学生有序、安全、文明就餐4、负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。 5、陪餐教师就餐后发生头晕、呕吐、腹