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现代食品科技Modern Food Science and Technology2010, Vol.26, No.4微孔淀粉颗粒结构及其吸附性能的研究李永平1，于丽薇2，黄雨洋1（1.黑龙江粮食职业学院粮油工程系，黑龙江哈尔滨150080）（2.哈尔滨学院，黑龙江哈尔滨 150086）摘要：本文利用扫描电镜（SEM）对自制微孔淀粉的结构进行观察，从观察结果中我们发现微孔淀粉颗粒表面均匀布满孔洞，并且在淀粉颗粒中心形成一个较大的空腔，该空腔可以包埋目标吸附物质，并起到保护和缓释作用。为此，本文选用了 胭脂红色素和VC作为目标吸附物质，研究确定了微孔淀粉吸附胭脂红色素的最优吸附时间为140 min、最优吸附温度为30 ℃、最优吸附浓度为8×10-5 mol/L、饱和吸附剂量为33 mg/g；吸附VC的饱和吸附剂量为30 mg/g，并且在对VC的保护作用研究中，发现微孔淀粉起到了很好的延缓其氧化的效果。关键词：微孔淀粉；吸附；包埋文章篇号：1673-9078(2010)4-383-386Granules Structure of Porous Starch and its Adsorption PropertyLI Yong-ping1, YU Li-wei2, HUANG Yu-yang1（1.HeilongJiang Vocational College of Cereal, Institute of Cereal and Oil Engineer, Harbin 150080,China）（2. Harbin University, Harbin 150086, China）Abstract: Porous starch was self-prepared. SEM analysis showed that the surface of the porous starch granules were covered with holes evenly, and a large cavity was also found in the center of the starch granules, which can embedded target absorption materials. So carmine pigment and vitamin C were selected as target absorption materials and the optimal adsorption time porous starch adsorp carmine pigment was determined as 140min. Besides, the optimal adsorption temperature, adsorption concentration s,aturation adsorption capacity and the saturated adsorption capacity of vitamin C were 30 ℃, 8 × 10 -5 mol / L, 33 mg / g and 30 mg / g, respectively. It was also found that porous starch played a good effect to delay oxidation of vitamin C.Key words: porous starch; adsorption; embedding383微孔淀粉是指原淀粉在不经糊化的前提下 ，利用淀粉酶或酸水解，将其制成表面布满 孔洞的淀粉颗粒。具有该结构的改性淀粉颗 粒，可作为不稳定物质的包埋载体，起到防 止被包埋物质氧化、光解、挥发等作用，并 且该物质安全性高，可放心应用于食品中。 目前，微孔淀粉的研究主要集中在制备方法 、制备工艺条件优化、以及微孔淀粉的应用 等方面，然而，关于微孔淀粉颗粒结构和吸 附性能方面的研究较少，因此，本文在此方 面内容上做了以下试探性的研究。另外，本 文选用的目标吸附物质为VC和胭脂红色素， 所得出微孔淀粉吸附性能的结论也只适用于 以上两种物质，如改用其他目标吸附物质， 需另做小试试验。1材料与方法材料与设备 市售玉米淀粉；日立S-3400N型扫描电子显微镜；Waters高效液相色谱仪，配有515 HPLC泵和Dual λ收稿日期：2009-12-11作者简介：李永平（1981-），男，教师，工学硕士（农产品加工及贮藏工程）吸光检测器。 1.2 实验方法1.2.1 微孔淀粉的制备称取10 g淀粉，分别加入0.05 g α-淀粉酶和0.05 g糖化酶，将其倒入到200 mL的三角瓶中，然后加入40 mL pH 5