111206橄油知识大全.doc

橄 榄 油 知 识 大 全 北京隆安益华 2011-12-6 橄榄油就是橄榄果的果汁，每年的年底11月左右到来年的2月份是欧洲各国橄榄果的收获季节，当把成熟的橄榄果采摘回来，经过机械分拣，果粒小青涩的果子除去果核，然后用盐腌制当成咸菜，成熟度好的果子则尽快进入机械压榨。这个阶段影响橄榄油品质的因素主要是：收获季节的天气、空气含水量、是否迅速分拣迅速通过机械冷压榨。压榨好的果汁装进很大的不锈钢储存罐，低温储藏，这个时候的橄榄油呈粘稠的浆糊状，专业厂家都有很好的低温储藏设备，所以橄榄油从压榨到分装这段时间品质不会改变。 我们的油是西班牙原产地灌装，是风格独特的单树种高品质橄榄油。从橄榄果的采摘、挑选、清洗和压榨，到榨取的第一道油橄榄纯天然的果汁，再通过现代的先进设备，进行纯物理分离、过滤工艺，除去果渣杂质、水分，得之高品质的特级初榨橄榄油。整个加工生产过程不超过8小时，保持了油橄榄的天然营养成分及其活化物质，完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂。 特级初榨橄榄油的酸度一般在0.3%-0.8%之间，消费者在买橄榄油的时候不应该过于追求过低的酸度值，因为天然的橄榄果汁不可能有过低的酸度！ 如何选购橄榄油？教你四招选好油。 好的橄榄油具有油体通透、果香纯正(油橄榄果的果香)、口感爽滑等特点，不过，选橄榄油可是一项高难度的技术活。如果没有经验，那就遵循以下四点。可如果你还是觉得麻烦，那就记住一条就行了：不要贪小便宜。 第一：看酸度 　　购买橄榄油首先就要看酸度。酸度是确定橄榄油品质的重要参数，它是用来测定自由脂肪酸在油中所占的比例的指标。根据国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准： 　　特级初榨橄榄油酸度≤0.8 　　优级初榨橄榄油酸度≤2.0 　　普通初榨橄榄油酸度≤3.3 　　低级初榨橄榄油酸度3.3 　　精炼橄榄油酸度≤0.3 　　纯正橄榄油酸度≤1.0 第二：看包装 　　新出台的《橄榄油、油橄榄果渣油》规定，从2009年10月1日起，橄榄油包装要标规范的产品等级名称；油橄榄果渣油不能标称为橄榄油；注明油橄榄果实的年份；以包装日期为保质期起点日期，进口分装产品应再注明分装日期。 　　不过，据记者观察，目前市面上的橄榄油大多是2009年10月1日之前包装上市的，所以绝大多数包装上还没有明确列出以上内容。根据品质进行排序的话，特级初榨橄榄油比纯正橄榄油好，纯正橄榄油比精炼橄榄油好，纯正橄榄油比橄榄调和油好。 第三：看名称 　　这里，要特别注意区分初榨橄榄油与纯正橄榄油以及精炼橄榄油的不同。初榨橄榄油是指专门用机械方式或其他物理方式直接从油橄榄鲜果中获取的天然油，榨油过程中不会导致油中的天然成分改变。而纯正橄榄油则指初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，品质自然低于初榨橄榄油。精炼橄榄油则是用酸度超过3.9%的初榨橄榄油再次精炼后所得到的油，也就是化学浸出法，颜色比初榨油要深一些，而且比较浑浊。初榨橄榄油可以直接食用，而纯正橄榄油和精炼橄榄油不能直接食用，只可用于烹饪等。 第四：看证书 进口橄榄油有一系列证书，包括进口食品标签审核证书、出口国官方检验报告、出口国实验室报告等。简单来说，如果是进口的，瓶身上就会有中国检验检疫的CIQ标签。 二、如何辨别真假橄榄油 橄榄油在中国本土的产量很少，市面上的橄榄油基本上都是从国外进口来的，尤其是从欧洲进口的比较多。西班牙是出口橄榄油的大国，一般认为沿地中海国家特别是希腊的橄榄油品质最好，主要是因为那里的空气、水土、阳光非常适合橄榄果树生长。 ??????? 要想辨别橄榄油真假，首先介绍一下橄榄油是怎么来的，其实橄榄油就是橄榄果的果汁。每年的年11月底到来年的2月是欧洲各国橄榄果的收获季节，当把成熟的橄榄果采摘回来，经过机械分拣，果粒小青涩的果子除去果核，然后用盐腌制当成咸菜，成熟度好的果子则尽快进入机械压榨。这个阶段影响橄榄油品质的因素主要是：收获季节的天气、空气含水量、是否迅速分拣迅速通过机械冷压榨。压榨好的果汁装进很大的不锈钢储存罐，这个时候的橄榄油呈粘稠的浆糊状，专业厂家都有很好的不锈钢储存设备，所以橄榄油从压榨到分装这段时间品质不会改变。我们一般在市面上看到的日期都是分装日期，从分装日期到可食用日期在常温下一般建议在2年以内食用完，但是如果在运输销售过程中间储藏条件好，橄榄油即使过了2年也有食用价值，只是时间久的橄榄油也许某些理化指标稍微升高一些，比如酸度，特级初榨橄榄油的酸度一般在0.3%-0.8%之间，消费者在买橄榄油的时候不应该过于追求过低的酸度值，因为天然的橄榄果汁不可能有过低的酸度！！除非通过添加化学制品人为降低酸度！！ ??????? 普通消费者如何辨别真假橄榄油呢，我们总结以下几个妙招： （一）看颜色，把橄榄油倒入白色的碗里，真的橄榄油颜色是黄里透着淡淡的绿色，