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大厨的经营之道 　　一、深夜造访 　　顺治年间，徽州城有家远近闻名的万客酒楼，东家万之兴不仅厨艺了得，经营上也有独到之处。酒楼开业二十来年，已然成为城中豪门大户宴请宾朋的首选之地。同时，万之兴还是个人人称道的孝子，当年正是为了照顾老父，他才从京城回乡开了这家酒楼。父亲仙去后，万之兴就定了个规矩，每年在父亲的忌日、也就是七月初一这天起，酒楼歇业七天，至初八再起炉经营。 　　这年七月初一，像往年一样，万客酒楼熄火封炉，闭门谢客。当天夜里，万之兴亲自在小灶上炒了几个小菜，叫上主厨方东，二人一起小酌几杯。 　　方东是万之兴学艺时的师弟，为人忠厚老实，二人情同手足。二十年前万之兴回乡开酒楼时，邀他帮手，当时已是三品大员家主厨的方东毫不犹豫就辞工追随了他。这些年兄弟齐心，才有了酒楼今日的成就。 　　酒过三巡，方东把一个包裹放在桌上，说：“大哥，这是这两天收到的拜帖和定宴预约，我还没来得及看，你先过过目。”万之兴摆摆手，说：“你自己看着办就是了，明天我要去黟县一趟，没时间看。” 　　“什么？”方东不由得大吃一惊，“你此时去黟县，岂不太危险了？”今年徽州府辖下三县数月滴雨未下，地里颗粒无收，可苛捐杂税却分文不变。黟县有个叫宋乞的山民纠结几名同乡，杀掉前来催税的官员造反了。很快，叛军就聚集了近万人，连克数镇。官兵虽多次前去围剿，却是一败再败。 　　万之兴叹道：“所谓叛军，不过是一些穷得没饭吃的人而已，只是他们这么闹下去，早晚会尸横遍野。此时我若带些粮食和银两过去，或许还能救下几个人。”“大哥，此事不妥。”方东急道，“昨天我听说知府李文静李大人已经急报巡抚衙门，请求徽州提督黄天保黄大人出兵围剿，相信不日便有大军到来。到时……” 　　正说着，突然一声巨响，后院的门被人踢开，随后一队士兵齐刷刷地跑进来，分列两旁站住，一个身穿官袍的官员从中走上前来。二人愕然不已，只听那官员的随从大喝一声：“大胆，见了张大人还不跪迎！” 　　张大人摆手说：“本官深夜造访已属无礼，免跪了吧。”他来到桌前，看了看上面的菜肴，“如此夜色，如此佳肴，二位，不知可有本官一席之位？” 　　回过神来的方东忙要让座，万之兴却皱着眉说：“大人，你深夜带人强闯民宅，应该不是为了这残酒剩菜而来吧？”张大人回说：“万老板，只因我白日递来的拜帖你没理会，不得不出此下策，还请见谅。” 　　“拜帖？”万之兴一愣，看向方东带来的那个包裹。看来错在自己，他忙回礼道：“小店这两天太忙了，万望恕我不敬之罪。”张大人哈哈一笑：“既然如此，明日一早，我再正式登门拜见。”说罢一摆手，众人鱼贯退下。 　　等他们走后，万之兴和方东打开包裹，果真在里面找到了一张署名为“两淮盐运使张广”的拜帖。二人不由得面面相觑。 　　二、心生毒计 　　李文静之前在一个穷困小县当县令，捞不着好处不说，还吃了不少苦，现在总算在徽州这富庶之地当上知府了，可没想到才来不到三个月，黟县就造反了。这事不尽快解决，到时可是要掉脑袋的。 　　李文静正计算着徽州提督前来镇压叛军的日子，这时下人来报，说两淮盐运使张广张大人前来拜见。李文静很是奇怪，他并不认识此人，对方怎会深夜求见？不过，他还是决定跟张广见见，一来是张广官职比他高，二来是张广负责两淮盐运，是个财神爷，日后说不定还要求到他。 　　张广见到李文静，拿出私印与公章请他查验。李文静不敢细看，忙拱手行礼道：“下官李文静参见张大人。不知大人此次前来徽州是公务还是私事？”张广回礼说：“李兄，深夜造访，实属无礼，还请见谅。” 　　落座之后，张广从怀里掏出一块玉佩，说：“听说李兄酷爱古玉，这玩意到你手上，也算物有所归了。” 　　李文静一看，这玉佩玲珑剔透，在灯光下泛着滑润光泽，一看就知道价格不菲。他暗自吃惊，从来只有下官孝敬上官的，哪见过上官给下官送礼，这张广求的只怕不是简单事。他忙说：“下官不敢。张大人，要下官办什么事呢？” 　　张广呵呵一笑：“李兄，我想请你代我宴请一个人。”张广说自己已经得到消息，三天后，徽州提督黄天保将奉命去黟县剿灭叛军，途中必会经过徽州城。“黄将军多年前曾对我有恩，只可惜当时一直没有机会答谢他。这次按理说我该亲自为他提壶倒酒，但我后天夜里必须要赶往淮南盐运衙门。因此，我想在万客酒楼摆上一桌，到时请李大人代我敬黄将军几杯。”原来是这么回事，李文静松了口气，说：“万客酒楼确实是徽州城里最有名的酒楼，只是，听说此时正是关门歇业期间，那万老板又是个极其倔强之人，只怕……” 　　张广苦笑道：“这不，我来请李兄帮忙来了。” 　　李文静顿时明白，张广恐怕已经在万客酒楼吃了闭门羹，所以才来找自己。这么一想，心里不免有些得意，问：“张大人想要我怎么做？” 　　张广缓缓地说出了一个计策，李文静听得瞠目结舌，回过神来后，又拍案叫绝。 　　三、众叛亲离 　　第