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旧石器时代饮食风 　　旧石器时代美食餐厅 　　去年11月在美国加州的伯克利市，一家名为“使命与传承”的花园餐厅正式开业。这家餐厅是美国海湾地区首家以“旧石器时代食物”为主营项目的餐厅，所售食材都是真实再现旧石器时代（距今约300万年前）人类祖先的食物。旧石器时代远远早于农耕时代，这就意味着客人在这家餐厅里找不到谷物、豆子和酱油。 　　“使命与传承”餐厅是鲍比?成和伊尔梅斯?巴洛尔塔共同创办的，他们始终坚持“还原最本质的旧石器时代美食”的理念，因此这家餐厅拒绝使用任何调味料和添加剂。此外，二人还坚持餐厅的食材来源一定要做到安全可信，肉类食物均来自草原上经优质草喂养长大的牛羊，蔬菜类食物均是当地生产的零添加剂的健康蔬菜。至于牛奶，这就要另当别论了。在旧石器时代之前，人类祖先并不喝牛奶，他们大多用骆驼奶哺育刚刚出生的婴儿。“使命与传承”贩售的是天然骆驼奶（未经过高温消毒），奶源来自密苏里州的阿米什农场。笔者品尝了一杯原汁原味的骆驼奶，舌尖可以明显感受到骆驼奶中丰富的脂肪块，和牛奶、羊奶相比，骆驼奶的味道咸很多。总体来说，骆驼奶的口感很鲜，但18美元一杯的价格却让我有点消受不起。 　　经营餐厅并不是成和巴洛尔塔的主要事业。巴洛尔塔目前是一名服装设计师，成是一名销售经理。二人均是素食主义者，在2010年的一次素食论坛上二人相识，成为好朋友。2011年，他们开启了环球之旅。年底回国后，二人就一直在讨论“如何能够更好的帮助人类”，成和巴洛尔塔十分崇尚生活在旧石器时代人类祖先的饮食习惯，在开餐厅这件事上达成共识，这就成就了今天的“使命与传承”。 　　“使命与传承”的外观和整体风格颇似医学实验室或是药房，由玻璃制成的墙面中塞有当归籽和晒干的番茄皮，十分贴近人类原始生活。餐厅厨房的墙壁上贴有“纯净”的字样，门上也挂着写有“禁止带入任何谷物和面粉”的招牌。厨房中有两个巨大的过滤器，分别用来净化水和空气。餐厅规定：食物不能和任何塑料制品接触;餐具的清洗工作必须在餐厅内完成，防止洗洁精等漂白剂混入餐厅内。巴洛尔塔告诉我，很多客人在参观完我们的厨房后激动地流下眼泪，因为他们从没见过如此干净的厨房。 　　我点了一份烘肉卷，由牛心、香菇、菜花、胡萝卜制成，顶部还淋有香喷喷的酱汁，简直美味极了。但是我不禁产生疑问，生活在旧石器时代的人类祖先真的食用这样的美味菜肴吗？ 　　重新回到远古时代 　　“旧石器时代饮食”的出现源于现代对“合理膳食”的重视程度不断加深。人类一致认为，农耕文明的出现使人类的体质每况愈下，与人类祖先相比，现代人身材矮小、抵抗力差。近来兴起的“旧石器时代饮食风”并不是人类历史上第一次食物革命。早在之前，欧洲人就一直在思考如何平衡健康和饮食之间的关系。弗朗西斯?培根就曾盛赞僧侣吃素的饮食习惯，他认为这是延长寿命的最好办法;莎士比亚也曾在《仲夏夜之梦》中提到“生食主义”（即养成食用未经烹煮，未经加工且有机的食物的习惯，并将该食物作为自己的主要食材）;罗素也认为有规律的饮食是人类的生存法则。以上这些历史人物都认为改善人类饮食结构十分必要，但没人从生物进化论的角度提出现代食物有悖于人类的遗传基因。 　　旧石器时代饮食运动风潮最早出现在70年前，一位名叫维斯顿?普莱斯的加拿大牙科医生发现，坚持传统饮食习惯的人不容易有蛀牙，但一旦这些人过渡到现代饮食结构，很多口腔问题都会显现。不少医学专家发现，遵循传统饮食结构的人不容易患有糖尿病、高血压等疾病。美国营养学家沃伦?科丹发现现代饮食结构严重违背了人类的自然生长规律，这就导致现代人经常患有包括肥胖在内的多种疾病。由此，他提出了“旧石器时代饮食”这一概念。 　　在随后的12年里，旧石器时代饮食倍受人们追捧，而随着互联网的普及，旧石器时代饮食传遍世界各地，之后也衍生出了旧石器时代服饰、旧石器时代工具等多种与旧石器时代相关的新概念，一股强劲的旧石器时代风潮在全球范围内席卷开来。很多人开始遵循每天早睡早起，同床睡、不上学等生活习惯。在夏天的美国加州经常可以看到人们不穿鞋，光脚在马路上行走。 　　如今，人们一谈到旧石器时代还会想到一个词：运动。在旧石器时代，人类祖先的运动以举重、搬运岩石和冲刺跑为主。于是，一种名为“混合健身”的健身模式应运而生，倍受上班族的追捧，在很多国家的办公大楼里，健身球、跑步机已经成为白领们工作之余的最佳伴侣。 　　完全复制？难上加难 　　热衷于旧石器时代饮食的人们经常谈论一个话题――食品安全。其实，这个话题本身是自相矛盾的。旧石器时代的烹饪条件与现在根本没有可比性，那时没有过滤器、没有锅，一切食材都是在露天环境下进行烹制的，如何能做到干净卫生？而现在，人们“仿制”的旧石器时代美食都是在相对卫生的环境下烹制出来的，这就有悖于旧石器时代的烹饪法则。 　　人类祖先经常以猎人聚