九年级化学燃料和食物（二）一周强化沪科版.docVIP

燃料和食物（二）一周强化 一、一周内容概述　 1、糖类、油脂、蛋白质的组成和性质 2、根据化学方程式的简单计算 二、重难点知识讲解 （一）营养素 1、食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为六大营养素。其中，糖类、油脂、蛋白质是生命运动所需要能量的主要来源。 2、人体内主要物质的含量 化合物 质量分数/% 化合物 质量分数/% 蛋白质 15～18 无机盐 3～4 糖类 1～2 水 55～67 脂肪 10～15 其他 1 （二）糖类 1、糖类的组成 　　糖类是人类食物中的重要成分，由C、H、O三种元素组成。 2、常见的糖类物质 （1）葡萄糖 　　葡萄糖有甜味，分子式为C6H12O6，它是人体中提供能量的最基本的糖类物质。在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下转变为二氧化碳和水，同时放出能量，C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O，每克葡萄糖在人体内氧化时放出约15.6kJ的能量。 （2）蔗糖 　　蔗糖是储藏在某些植物中的糖，分子式为C12H22O11，有甜味，蔗糖是日常生活中食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分。 （3）淀粉 　　淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等，分子式为(C6H10O5)n，其相对分子质量从几万到几十万。淀粉是食物的一种重要成分，是人体内的重要能源。也是一种工业原料，可以用来制造葡萄糖和酒精等。淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，转化为乙醇。其反应可以简略表示如下： 　　2(C6H10O5)n（淀粉）+nH2OnC12H22O11（麦芽糖） 　　C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH+2CO2↑ 　　淀粉遇碘(I2)显蓝色，这是淀粉的一个特殊性质，因这个反应灵敏，所以常用来检验淀粉或碘的存在。 3、糖类主要的生理功能 （1）构成机体的重要物质； （2）提供热能； （3）调节食品风味； （4）调节脂肪代谢。 （三）油脂 1、油脂 　　油脂的主要用途是提供食用，是人体能量的重要来源，植物油脂通常呈液态，叫做油，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。常用的食用油脂有豆油、花生油、菜油、猪油、牛油等。油脂难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂中。 2、油脂的功能 （1）供能并储存能量。完全氧化1g脂肪产生的能量约为39.3kJ，比葡萄糖的两倍还多。 （2）帮助脂溶性维生素的吸收，保持恒定的体温。 （3）调节食物的香甜可口，并能保护内脏器官。 3、油脂的变质 　　含有油脂的物质久置后会因变质而产生难闻的臭味，这种变化称为酸败。 　　抑制或减缓酸败反应的发生通常的方法有：一是使用合适的抗氧剂；二是将其保存在低温环境中。 （四）蛋白质 　　蛋白质是组成细胞的基础物质，一切重要的生命现象和生理功能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。 1、蛋白质的存在 　　蛋白质存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中，许多植物的种子也含有丰富的蛋白质，此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物催化剂——酶的化学成分也是蛋白质。 2、蛋白质代谢途径 　　蛋白质→氨基酸→蛋白质 　　蛋白质→氨基酸→含N代谢废物 3、蛋白质的变性 　　当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性，这一过程称为蛋白质的变性。 　　甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质中的氨基反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性并发生凝固。在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、化妆品、香烟烟雾中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害。 （五）根据化学方程式的简单计算 1、化学方程式表示的意义 　　以“S＋O2SO2”反应为例， （1）宏观含义：硫与氧气在点燃的条件下生成二氧化硫。 （2）微观含义：1个硫原子与1个氧分子点燃时生成1个二氧化硫分子。 （3）质量比： 　　S　　＋　　O2　　　　SO2 　　32　　　　16×2　　　　32+16×2 　　32　　：　　32　　　：　　64 　　每32份质量的硫跟32份质量的氧气完全反应，生成64份质量的二氧化硫。 2、根据化学方程式计算一般步骤 （1）根据题意设未知量（用x、y等字母来表示）； （2）写出配平了的化学方程式； （3）求出有关物质间的质量比，并写出相应化学式的下边； （4）把已知量和x、y等写在相应质量比的下边； （5）列出比例式，求未知量x、y； （6）简明地写出答案。 3、根据化学方程式进行计算时常犯的错误 （1）不认真审题，答非所问； （2）元素符号或化学式写错； （3）化学方程式没有配平； （4）相对分子质量计算错误； （5）同一种物质不用相同的单位； （6）把不纯物当成纯净物。 三