九年级化学食品中的营养素及生物微量元素一周强化粵教版.docVIP

食品中的营养素及生物微量元素一周强化 一、一周知识概述 （一）食品营养素 1、种类：食品中的营养素有糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（即无机盐）和水。 2、分类 3、均衡营养、健康保证 　　食物为人的生命活动提供了能量和物质。为了健康，我们必须均衡营养，合理搭配膳食。（既在热能和营养素上达到生理需要量，也要在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。） 　　（1）按时进餐、合理的膳食结构，不偏食，不挑食。 　　（2）均衡膳食，使摄入的营养成分保持适当比例。 　　（3）青少年要按照对食物营养素的常规要求按时进餐。 （二）生物微量元素与健康 1、组成人体的元素 　　组成人体的元素约有50多种，其中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.95%。 人体中含量较多的化学元素 元素名称 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁 质量分数/% 65.00 18.00 10.00 3.00 2.00 1.00 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05 说明： 　　（1）这11种元素的含量由多到少的顺序是O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg。 　　（2）人体中含量最多的元素是氧元素，人体中含量最多的金属元素是钙元素。 　　（3）各元素在人体中的存在方式： 　　C、H、O、N几种元素以水、糖、油脂、蛋白质和维生素的形式存在。其他元素主要以无机盐的形式存在，总量不超过人体总量的4%。 　　在以无机盐形式存在的元素中含量超过0.01%的称为常量元素，有Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg等元素；含量低于0.01%的称为微量元素，有铁、碘、氟、铜、锰、锌、硒等元素。 2、人体必须的某些矿物质元素 元素 钙 磷 钾 钠 氯 镁 铁 氟 锌 锰 铜 铬 铜 硒 碘 主要分布 骨齿 细胞液、骨、肌肉 血、肝 骨、齿 血液、眼 肝、肌肉 骨、肾 内脏 骨、肝 肝 甲状腺 缺乏时可引发的病变 何偻病、骨质疏松 肌肉痉挛、心律不齐、疲乏、头晕、呕吐 贫血 龋齿 生长发育不良、食欲不振 肿瘤、癫痫 动脉硬化、冠心病 克山病 甲状腺肿大、智力障碍 3、有些元素对人体有毒害作用，如砷、汞、铅、镉等。 二、重难点知识讲解 （一）几种重要的糖 1、糖的作用：糖也叫做碳水化合物，它是身体所需能量的主要来源。 2、举例：淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等。 3、淀粉 　　（1）化学组成：淀粉是由许多葡萄糖连接而成的大分子化合物，常用(C6H10O5)n来表示淀粉的化学式。 　　（2）来源：谷类中含较多的淀粉。 　　（3）检验淀粉的方法：在待测样品中加入碘溶液，若显蓝色则证明待测样品中有淀粉存在。（同理淀粉和碘可以进行互检） 4、葡萄糖 　　（1）化学组成及性质：葡萄糖的化学式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。 　　（2）用途：葡萄糖是生物细胞进行呼吸作用的燃料，它在酶的作用下，经过缓慢氧化，最终转化为CO2和H2O，并释放出能量，保证人们进行各项活动时的能量需要。 （3）鉴别葡萄糖的方法：待检物与新制氢氧化铜悬浊溶液混合，一起加热至沸腾，若生成砖红色的沉淀，则证明待检物中有葡萄糖存在。 （二）脂肪 1、脂肪又称油脂，在室温下液态的一般称作油；固态或半固态的称作脂。 2、油脂的生理功能 　　脂肪是人体的后备能源。一旦人体缺糖类，这些脂肪就会分解，释放能量；如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖类也会转化成脂肪。 （三）蛋白质 1、蛋白质的组成：蛋白质是由碳、氢、氮、硫等元素组成的高分子化合物。 2、蛋白质的生理功能 　　蛋白质是支持生长和发育所需要的主要营养素，也是构成人体细胞的基础物质。 3、蛋白质的存在：人体的每个组织：肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液等主要成分都是蛋白质。 4、蛋白质的来源：肉类、鱼类、奶类、蛋和豆类等含丰富的蛋白质。 5、蛋白质的特性 　　（1）水解：蛋白质可溶于水，在酸、碱或酶的催化作用下，最终水解生成氨基酸。 　　（2）盐析：少量轻金属盐（如钠盐）可以促进蛋白质的溶解，浓的轻金属盐可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质。盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质。 　　（3）变性：加热、重金属盐（如铅盐）、甲醛、95%以上的酒精、紫外线、强酸、强碱等条件都能使蛋白质变性，失去生理活性，蛋白质的变性是不可逆的。 （四）维生素 1、维生素的生理功能：人体对维生素的需要量很少，但它的作用却非常重要，它可以调节体内许多代谢反应，保持身体健康。 2、维生素与健康 　　人体缺乏维生素会患各种疾病。如：缺维生素A，会得夜盲症；缺维生素B，会得贫血或脚气病；缺维生素C，会引起坏血病；缺维生素D，会引起佝偻病；缺维生素K，会皮下出血。 3、来源：人体所需的维生素，主要通过食用蔬菜、肝脏、水果、豆类等获得。 （五）鉴别加碘食盐的