2016年辽宁省高等职业院校技能大赛（高职组）.doc

2016年辽宁省高等职业院校技能大赛（高职组） 中餐主题宴会设计赛项规程 为了展示近年来我省高等职业教育改革与发展的辉煌成就，深化职业院校教育教学改革，提高教育教学质量，促进高等职业院校酒店管理专业教学交流，不断探索新的实训教学模式，展示高等职业院校酒店管理专业学生与教师崭新的精神风貌和高超的技能。我省决定举办2016年高等职业院校学生中餐主题宴会设计大赛。同时,根据竞赛结果，选拔优秀团队参加全国大赛。 一、大赛名称：2016年辽宁省高等职业院校中餐主题宴会设计大赛 二、竞赛项目与时间、地点 竞赛项目：中餐主题宴会设计 竞赛时间：2016年4月9日报到，创意方案比赛 2016年4月10日比赛 竞赛地点：辽宁现代服务职业技术学院 三、竞赛意义 通过竞赛，考核高职院校学生的专业理论基础知识和现场操作能力，以及创新能力、应变能力等；引导高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的职业能力，促进校企合作，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。 四、竞赛内容与方式 比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括接待方案创意设计、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐宴会摆台、席间服务、现场互评、英语水平测试等环节。 （一）接待方案创意设计测试 每支代表队根据抽签决定自己所要完成的接待方案创意设计的主题，三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写，期间不得使用邮箱、聊天工具等手段，一经发现取消比赛成绩。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案字数控制在2500——3000字（菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品）主办方将提前一个月公布所提供物品的图片，各参赛队如需组委会提供请予报到前一周由领队书面通知。该项主要考察选手的专业素质、综合分析能力和团队协作能力。比赛时间共180分钟。 （二）现场操作测试 现场操作包括仪容仪表展示、中餐主题宴会摆台（直径180cm的台面，摆放6人台）、席间服务及现场互评。 1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始时根据裁判员统一口令进行，时间由裁判员控制。 2.中餐主题宴会设计：包括台面创意设计、菜单设计、主题设计台心装饰物的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花等。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。比赛时间共18分钟，其中准备3分钟，现场操作15分钟。 3.现场互评：参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行专业评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面评述并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。本环节共20分钟，其中准备时间15分钟，阐述3分钟，问答2分钟。 4.席间服务：15分钟互评准备结束后进行席间服务（包括问酒、示酒、红酒开瓶、鉴酒和酒水斟倒等，席间服务所使用台面系各代表自己的参赛台面）。主要考核选手服务操作的熟练性、规范性、美观性与实用性；考核选手对服务过程的预判、现场控制以及应急预案的掌握情况等。本环节共15分钟。 （三）英语水平测试 主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道。英语口语测试时间为5分钟，成绩评定见评分细则。比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、主题制作、席间服务、英语口语等环节。具体内容如下： （四）竞赛方式 竞赛采取团队赛方式，每不超过2支代表队，每只代表队由3名选手组成， 2.现场操作参赛流程 3.英语水平测试参赛流程 五、竞赛试题 1. 英语口语测试80%为公开试题，试题见附件题库，包括中译英试题40题，英译中试题40题，情景对话试题20题。其余20%比赛内容为专业知识问答题，参考范围为《旅游饭店职业英语》相关餐饮服务知识。【《旅游饭店职业英语》（中级），旅游教育出版社出版，2013年8月，ISBN：9787563713233 】。 2.创意设计、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、现场互评比赛公开竞赛标准，已在本赛项规程中公开。 六、竞赛规则 1.参赛队及参赛选手资格按照辽宁省大赛报名要求执行。 2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。 3. 报到当天可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习