酒店9--12月份经营管理方案.doc

酒店9--12月份经营管理方案 一、（（9—12月）计划经济指标标 （二）各部门任务务分配 1、餐饮 1）营业额万元；（2）毛毛利率%； 1）营营业额万元；（2）毛利率%%； 1）营业额额万元；（2）毛利率%。 2、客房 1）营业额万元元 2）毛利率% 酒店的经经济收入主要来源于三部分：：一是客房收入；二是饮食收收入；三是配套服务收入；其其中客房收入是酒店收入的重重要来源，从利润分析，客房房收入的经营成本比餐饮、商商品都小，客房利润也是酒店店利润的主要来源，在经营管管理的过程中，要使客房出租租率上升，则取决于房务管理理，其主要包括以下几个方面面： 1、科学合理地计划与与组织房务部工作的运转： 客房服务过程中的的督查，是保证服务质量的一一个重要环节。第一，要加强强对各班组的组织和领导，严严格执行规章制度地服务人员员的每一道程序要进行严格的的检查，实行领班、经理、质质检员、房务总监逐级查房制制度，达到层层把关；第二，，加强各部门间的联系，及时时传递信息，客房管理不是孤孤立存在的，需要和其他部门门协调配合形成一个统一的整整体，才能保证业务活动的正正常进行；第三，主动了解客客人的反映，及时处理客人投投诉，加强意见反馈渠道，做做好接待服务工作。客房管理理的好坏最终取决于客人的满满意程度，要注意分析客人类类型，研究客人的心理，随时时掌握客人的意见和要求，从从中发现带有普遍性的问题和和客人需求的变化规律，抓住住客房服务过程中的内在联系系和基本环节，不断提高服务务质量。 2、加强员工队伍伍建设，提高员工综合素质。。 首先，要不不断进行员工的思想教育，使使员工热爱自己的本职工作，，培养对专业的兴趣，从而激激发工作的主动性、积极性，，教育员工树立高尚的职业道道德和全心全意为客人服务的的意识，教育员工树立严格的的组织观念，自觉遵守国家的的法纪和酒店的规章制度。 同时，不断提高员工的业务素素质，因为这是提高酒店工作作效率和服务质量的基本条件件。所以一方面要抓好员工文文化知识的学习，提高员工文文化水平，另一方面要抓业务务技术方面的培训，提高员工工的业务操作技术和技巧，通通过培训使员工达到： （11）热情、主动、耐心、周到到、细致、尽职尽责，对客人人必须树立尊重和友好的态度度。 2）在服务质量方面面减少和杜绝对服务员因素质质和技能欠缺造成服务不到位位而产生的不满意。 3））人人都要从细节做起，特别别是在仪容、仪表、礼貌、礼礼仪、言行举止方面要得体大大方，着装要干净、整齐，强强调要求个人气质的进一步提提高。 4）熟练掌握服务务程序，让顾客感到一种酒店店行业的氛围和正规化管理的的模式。 5）对自身工作作按标准完成后自查，树立员员工的责任感和主人翁意识。。 6）营造员工队伍的团团队精神。 7）实现规范范服务、优质服务，从而影响响顾客对酒店的口碑和社会声声誉。 3、、开源节流，做好房务设备、、物资的管理与控制。 前厅部、客房部的各种种设备应始终处于安全、完好好的状态。服务员及管理人员员在正常服务和管理过程中，，应随时注意检查设备使用情情况，配合工程部对设备保养养、维修，管理人员要定期汇汇报设备情况，客房内各种供供客人使用的物品及相应工具具应备齐备足以满足服务工作作的需要。在保证服务质量的的前提下，尽量延长布草的使使用寿命，同时，控制好低值值易耗品的领用，建立发放和和消耗记录，堵塞漏洞，实行行节约有奖，浪费受罚的奖惩惩制度。 4、树立天天多售售房的主导思想。 虽然近几年滕滕州市随着经济的迅速发展，，人们的消费观念和消费水平平都发生了改变与提高，但在在这市场经济的大环境中酒店店要想立于不败之地，就必须须采取灵活经营的方针。要求求前厅部、客房部在提高服务务意识的同时，要利用自身的的优势，扬长避短，培养自己己的忠诚客户，再者，要随时时掌握竞争对手的经营动态，，采取灵活多变的价格策略，，以优质优价为宗旨，结合酒酒店制定的销售方案和计划，，努力完成各项指标和任务。。 三、关于餐饮工作方面 随着经济建设的发展，餐饮饮业也随着社会需求而迅速发发展，同时发生了由“卖方市市场”到“买方市场”的转变变。买方市场的出现，人们可可以根据自己的喜好、口味和和经济条件去选择能满足自己己需要的酒店、酒楼餐厅进餐餐，酒店餐饮经营要想吸引消消费者去惠顾，就必须根据消消费者的需求去确定自己的经经营项目和经营方式。谁不能能认识到这一点，谁就无法在在激烈的市场中取胜，众所周周知，餐饮业是一种十分特殊殊的行业，这种特殊性主要表表现在它提供给顾客的产品具具有双重性，既有形性和无形形性。作为经营者，必须从这这两个方面满足顾客的需求，，即不仅菜肴的色、香、味、、美、型、器、都要好，使客客人感到物有所值，而且与这这相适应的服务过程也要好，，服务要富有人情味，让客人人有好的感