酒店中、西餐部实习报告.doc

酒店中、西餐部实习报告 综合自己的总体计计划，去我决定选择酒店实习习，并且经过抽签选到了一家家五星级的酒店，那是我所希希望了解和学习的一家比较理理想的酒店。这是南宁市唯一一的一家五星级酒店——明园园新都大酒店(The Maajestic Hotell), 名字对于南宁市民甚甚至是整个广西都是如雷贯耳耳的了，巧合的是该酒店的总总经理陈晓为先生经邀请在本本校作了一次报告，才了解到到原来明园新都大酒店建于11995年，是一家“九星级级”的饭店——由一座四星级级的明园饭店和一座五星级的的新都酒店组成的。陈总的报报告生动有力，这更加激发出出我想好好了解一下这所饭店店的欲望——他们?或者者是还存在着什么问题有待解解决呢?我甚至开始盘算起我我能在这个饭店学到什么吗?? ?有什么值得我们借鉴的的呢?还有什么需要改进的呢呢?给我的感受是怎么样的呢呢?那么且听我慢慢道来。 明园新都的餐饮部部大致分成如下几个部门：中中餐部(包括广东轩、多功能能厅和6个包厢)、西餐部((包括花园餐厅和自助餐厅))和酒水部(包括大堂吧、乐乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自自助吧)。我们10人被分成成了3个组，分别在不同的部部门，并且每20天换一次部部门，这样能让我们比较全面面的了解整个餐饮业的服务、、销售与管理。酒店的这一做做法让我们感到挺满意的，这这也正和我们的心意。 4个人首先被分到了中中餐厅——“这是酒店餐饮部部门中最辛苦的部门!”还没没有开始工作，就听到旁边有有人在私下这么向我们告诫着着。看来，我得真的要做好思思想准备才是啊! !”酒店没有给服务员员们制定自己的岗位职责和工工作描述，尽管这是现代企业业人力资源管理中最关键的一一环，在员工的印象中，自己己的工作就是每天听从领班的的下达任务，随时准备着听从从领导的指挥，没有固定的活活干，或者说只要有需要，服服务员什么都能干!摆台、折折口布、传菜、上菜、撤台这这些所谓的必须做的本职工作作外还得兼职勤杂工，什么扛扛桌子椅子、铺地毯等一些脏脏活、重活、累活都是我们男男服务员们的事情。更让人不不可理解的是该酒店的上班时时间是9小时工作制，而且每每天还得加班1个小时左右((没有加班费)，我不知道这9小时的站立使得双双脚产生了严重抗议，下班的的第一件事就是想找个地方坐坐下了休息一下。令人向往的的人性化管理和残酷的实际之之间的差距由此可见一斑。 ! 员工代表着整个个酒店的形象，这是酒店VII设计中的一个很重要的方面面，好的员工制服不但能使得得员工更加精神从而提高工作作效率同时员工制服更体现出出一个企业的一种内在的文化化，没有文化的企业如同一个个人没有了灵魂，那只不过是是一具行尸走肉罢了，缺少了了士气的企业又何来效益呢?? ! 中餐厅的的日子就这样一天天结束了，，在这些日子我的确学到了不不少的东西：除了能学到中式式餐饮的服务程序和技巧、粤粤菜的特点和种类等课堂上所所能学到的东西外，更能学到到一些课堂上很难学到的东西西：如何处理好自己的利益和和酒店的利益、如何处理好同同事之间的人际关系、如何调调整自己的心态，更让我了解解到的是作为一个服务员应该该具有强烈的服务意识。在一一次与某部门经理聊天时，该该经理提到了服务意识，我非非常赞同他的观点：“服务意意识不但是要求服务员有着向向客人提供优质服务的观念和和愿望，同时应该对自己的同同事也具有同样的意识。”是是啊，这才是“服务意识”的的真正的含义，这才是一个服服务员真正的素质的体现。 第二部分：西餐部——酒店实实习报告 明园新都的西餐厅厅名字叫做“花园餐厅Garrden Restauraant”，我想可能是由于餐餐厅外面有一个小型的人工花花园吧。餐厅的环境布置得挺挺舒适的，是一个典型的西式式餐厅，餐厅分成吸烟区和非非吸烟区。不过如果能在适当当的位置放上一些具有西方艺艺术的工艺品或壁画这样可能能能更加吸引客人，让遥远的的异乡客人有一种有回到故国国的感觉。 !你几乎什么都都不用干，即使干也是最简单单的活：擦餐具、撤台、摆台台等，这比起中餐厅简直是相相差太远了。不过在西餐厅你你即使什么不做也得站着，这这使人感觉时间过得特别慢，，双脚又开始抗议起来了。有有些时候，餐厅的服务员比客客人还多，大家一齐看着客人人用餐，让客人感到非常别扭扭。因此，建议西餐厅的管理理人员能够灵活地安排一下，，譬如让员工轮流休息，在人人少的时候只要有两? 西餐的服务与中餐的的服务大相庭径，这常使得我我们这些实习生不知道该做些些什么好，该怎么做好。可是是让我们不解的是我们在实习习的时候刚好酒店在为一些新新员工进行培训，但酒店就是是不让我们参加培训。这使得得我们大为不满，为什么不给给我们进行培训呢?我们虽然然在酒店只是进行短期的实习习，可是我们正是为了到酒店店学习而来的啊。酒店是不是是应该多为我们实习生考虑一一下呢? 最后我我们