(厨艺比赛方案.docVIP

关于举办崇义县游客最喜爱的“十佳名菜” 厨艺大比拼的比赛方案 为弘扬崇义县旅游美食，挖掘我县旅游餐饮文化，更好的向广大游客宣传和推广具有崇义特殊的旅游美食菜品，树立“吃在崇义”旅游美食的品牌形象，推行“十佳名菜”厨艺交流会活动情况和评选座谈会精神，现向广大干部群众、餐饮业主、厨师征集县游客最喜爱的“十佳名菜”菜品名称。参赛人员为赣州市本地居民。 具体比赛内容见附件。 附件1：“十佳名菜”厨艺大比拼的比赛方案 附件2：厨艺大比拼报名表 2014年x月x日 附件1： “十佳名菜”厨艺大比拼的比赛方案 一、参赛人员范围及报名方法 参赛人员范围为江西省赣州市当地人 报名方法采用以人员为推荐单位推荐一个人员参加比赛，凡推荐参加比赛的，要填写人员厨艺大赛报名表。赣州市崇义县沿河东路沿河东路786号；联系电话：0797-3811888。 二、比赛时间、地点 2014年x月x日，崇义县味之源餐厅。 三、评分标准： 本次比赛按照每道菜百分制的评分标准进行评分。以“色（10分）、香（15分）、形（15分）、味（40分）、口感（5分）、名（5分）、卫用时（10）”为评分标准，每道菜得分相加，再加饮食常识得分为最后总分。饮食常识（10）。　　 四、比赛规则 （一）比赛菜品形式1、规定菜，由比赛主办方提供主料，辅料自备，选手根据比赛 要求，在规定时间内，做出菜品，由评委评判打分。 2、家常、小炒私房菜，选手可以自由发挥，材料选手自带(当地特殊原材料)，进行烹饪，自己为菜品创意取名，根据选手的时间掌握，菜品搭配，创意设计，加之菜品的色、香、味、意、形、养，评委进行评价打分。???????? （二）比赛内容 1、饮食常识问答：每组参赛人员分别回答2道饮食常识题。2、规定菜 （1）“刀功”——切土豆丝，规定时间内完成后，根据土豆丝的粗细度、匀称度、用时进行评分。（规定时间：　　） （2）醋溜土豆丝，根据色、香、味、形、口感进行评分。（时间：　　） （3）豆腐，做法、辅料自选，根据色、香、味、形、名、用时、营养搭配等方面进行评分。（规定时间：　　） 3、??私房菜制作 （1）根据私房菜的色、香、味、形、名、用时、营养搭配等方面进行评分。（规定时间：25分钟） （2）现场讲解：根据对私房菜的菜品选择、用料选择、制作工艺、营养价值、菜品渊源五个方面的讲解。 （三）要求 参赛人员自备的主料和辅料只可事先洗净、清理，不能事先切好带进比赛现场，一经发现取消比赛格。 五、比赛提供物品 1、用具：电磁炉、案板、炒锅、锅铲、漏勺、围裙、抹布、刀具等做菜需要的主要用具，如需特殊工具自备。 2、主料：土豆、豆腐。 3、佐料：盐、味精、鸡精、食用油、醋、淀粉、白糖、干红椒、葱、蒜、生姜。 附件2： 厨艺大比拼报名表 职工姓名 性别 参赛成员姓名 工作单位 联系电话 人员住址 私房菜 作品名称 主要原料 营养功能 参赛宣言 参赛单位意见 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 盖　章 　　　　　　　　　　　　　　　　年　　月　　日