食品工厂设计(绪论)-闫景坤-2014.ppt

2、任务 了解我国基本建设的有关方针政策，掌握基本建设的工作程序、内容和设计范围分工。 掌握工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤、生产工艺设计的深度要求等基本知识。 熟悉工厂设计主要成果－设计说明书和工艺设计图的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。 熟悉工厂设计的技术经济和概算等内容与要求。 了解工艺设计在总体设计中的地位和作用，及其与公用工程设计的关系。 三、工厂设计的意义 工厂设计是食品生产的基本条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。 不管是新建、改建、扩建一个厂，还是进行新工艺，新技术和新设备的研究，都需要进行设计，而且是第一步所必需做的。 工厂设计是否先进、合理，与以后工厂的效益和兴旺密切相关。 1、从国家角度： 相关部门的项目资助步骤 对经济的推动作用 宏观调控 2、从工厂角度： 新厂的建设 融合资金，生存发展 经济效益，建设期的长短 3、从个人角度： 就业、晋升 对基础知识的强化 从事其他相关专业 四. 工厂设计的要求 经济上合理，技术上先进 投产后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的标准。 “三废”治理和环境保护符合国家有关规定 三废处理关系到产品质量和环境保护的问题，必须予以十分重 视，这是现代食品企业的最基本要求。 尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的工作条件。 考虑食品生产的季节差异性。 五. 工厂设计的原则 符合现代化建设的总原则：精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短； 认真进行调查研究，设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂实际平均水平为宜； 积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性； 必须结合实际，因地制宜，体现设计通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地； 贯彻国家食品卫生有关规定，充分体现卫生、优美、流畅，并能让参观者放心的原则； 加强计划性、各阶段工作要有明确进度要求。 六. 工厂设计的范围和内容 范围：涉及建筑、经济、机械 、环保、地理、气象、市场营销等学科，但一切以食品工艺为基础。 食品技术人员是总设计师，向其它专业技术人员提出要求，其它专业技术人员按食品工艺要求分别进行设计。 各专业人员相互配合，密切协作，共同完成设计任务，要求设计者随时掌握各相关学科的发展动态及本学科的新知识、新技术，将国内外新的科学成果在设计中得到体现。 内容：工艺设计和非工艺设计。 1、工艺设计 工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。 工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。 2、非工艺设计 包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计。 土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；水、电、汽等为工艺提供有关车间安装图。 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料，用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 因为整个设计涉及工种多，而且纵横交叉，各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键。 七、工艺设计依据、内容和深度 1、主要依据 可行性研究报告和设计计划任务书。 项目工程师或项目总负责人下达的设计工作提纲和总工程师作出的技术决定。 如采用新原料品种、新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握并且依据了正式的试验研究报告和技术鉴定书，经设计院领导核准后方可作为设计依据。 2、内容和深度 初步设计阶段和施工图设计阶段。 食品工程专业是工艺类专业，学生毕业设计的深度和要求，一般以初步设计中的工艺设计为主，兼顾部分设备设计。设计范围以车间为主。 主要参考书目 张国农.食品工厂设计与环境保护.北京：中国轻工业出版社，2009 何东平. 食品工厂设计.北京：中国轻工业出版社，2009 杨芙莲.食品工厂设计基础.北京：机械工业出版社，2005 王颉.食品工厂设计与环境保护.化学工业出版社.2006 王如福.食品工厂设计.中国轻工业出版社，2001 无锡轻工大学等.食品工厂设计基础.中国轻工业出版社.1999 吴方思.发酵工厂工艺设计概论.中