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矿物质 常量元素：体内含量0.01%,需要量 100mg/d，体内含较多的有Ca、P、S、Na、K、Cl、Mg 等 微量元素：仅含微量或超微量，有Fe、I、Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、Si、Sn、V 等。 营养及营养素简介 矿物质---钠 成人体内钠含量为6.2~6.9g或5～106mg/kg 成人体钠含量约占体重的0.15% 体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%-10% 正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L。 营养及营养素简介 钠的生理作用 -----水-钠平衡 维持酸碱压平衡 调节体内的水分 增强神经肌肉兴奋性 钠泵 维持血压正常 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI 0~ 200 0.5~ 500 1~ 650 4~ 900 7~ 1000 11~ 1200 14~ 1800 18~ 2200 孕妇 2200 乳母 2200 营养及营养素简介 Part 3 GB 28050-2011 标准解读 适用范围及豁免 术语和定义 基本要求 强制标示内容 推荐性标示内容 附录 GB28050-2011 标准解读 范围 术语及定义 基本要求 强制标示内容 可选择标示内容 营养成分的表达方式 豁免强制标示营养标签的预包装食品 GB28050-2011 标准解读 附录A：食品标签营养素参考值（NRV）及其使用方法 附录B：营养标签格式 附录C：能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语 附录D：能量和营养成分功能声称标准用语 附录 GB28050-2011 标准解读 1. 标准管控范围及豁免 适用：所有的预包装食品 不适用：保健食品、特殊膳食食品 豁免： 生鲜食品：如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果，禽蛋； 乙醇含量≥0.5%的饮料酒类； 总包装表面积≤100cm2或最大表面积≤20cm2的食品； 现制现售食品； 包装的饮用水； 每日食用量≤10g或10mL的预包装食品； 其它法律法规标准规定可以不标示标签的预包装食品 豁免的食品如果在其包装上出现任何营养信息时，则需按照标准要求执行 GB28050-2011 标准解读 1. 标准管控范围及豁免 豁免： 生鲜食品：如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果，禽蛋； 指未经烹煮、未添加其他配料、包装在无其他配料的容器内的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋。包括： 简单包装、现售的纯度生肉、生鱼、生蔬菜和水果等；也包括单一配料、简单加工产品、如袋装的鲜或冻得虾、肉、鱼、鱼块、肉馅等； 简单包装干制品，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等整个或简单切制产品； 其他如大宗出现，需要再加工的原料；简单的谷类如小米、大米等 以下产品不属于豁免之列： 混合生肉菜单产品，以生肉、鱼、蔬菜为主，有其他配料或混合配料的包装食品，如速冻水饺、汤圆、虾丸； 果蔬汁类产品。如橙汁、胡萝卜汁等 GB28050-2011 标准解读 1. 标准管控范围及豁免 豁免： f. 每日食用量≤10g或10mL的预包装食品 指食用量很少，对机体营养素的摄入量不起主要作用的包装食品，包括： 部分调味品，如味精、鸡精、原糖（白糖、砂糖、红糖）、食用淀粉、料酒、香辛料； 食品助剂、发酵粉，如酵母、酶制剂等； 独立小包装的经销单元，如独立包装的果脯、蜜饯、巧克力、散放存在、无任何包装或销售时临时包装的食品； 固体饮料如茶叶、可可、咖啡等； 胶基糖果类，如口香糖。 预包装食品 营养标签 2. 术语和定义 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中，并在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品 预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，营养标签是预包装食品标签的一部分 GB28050-2011 标准解读 GB28050-2011 标准解读 我国营养标签示例 强制标示项目（黄色背景） 自愿标示项目（浅蓝色背景） 营养成分含量（深蓝色字体） 营养素参考值%（深紫色字体） 营养声称 功能声称 GB28050-2011 标准解读 预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用或其他作用 预包装营养标签应使用中文，如同时使用外文标示，其内容应与中文相对应，外文字号不得大于中文字号 营养成分表应一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为