食用菌多糖研究进展.doc

微生物专题报告——食用菌多糖功能的研究概况 141201019 微生物学 魏华 食用菌作为天然食药资源，营养丰富，含蛋白质、必需氨基酸、多糖、维生素等多种成分。食用菌多糖虽然含量比例仅占0.48-0.87%，却具特异的生物学功能活性。如具有抗肿瘤活性；可显著提高巨噬细胞吞噬量，刺激抗体产生，增强人体免疫功能；可降血糖、降血脂；可显著增加脑和肝脏组织中的过氧化物歧化酶SOD酶活力，抗氧化、抗衰老；保肝、抗辐射等等。 1971 年，Maeda 等从香菇中分离出一种具有抗肿瘤活性的多糖，这个研究发现影响重大，使更多的科学家开始研究真菌中的活性多糖[14]。截至目前，国内外已从食用菌中筛选出 200 种有生物活性的多糖。同时，对于多糖的研究不仅只是研究其的生物学活性， 更多的是利用生物学手段研究多糖分子的化学结构及结构与功能之间的关系[13]。国内对多糖的研究起步较晚，但在研究糖类的作用机理时，紧密与中医药的理论相结合，进展甚快。70 年代以来，我国在云芝、银耳、灵芝、黑木耳、裂褶菌、冬虫夏草、猴头菌和竹荪等中分离得到具有显著生理活性的、单一成分的多糖物质。目前，我国对药用多糖的研究仍多偏重于提取、分离、纯化、和研究药理活性等方面。虽然已有用于治疗癌症的商业化产品，但积累的临床资料仍很缺乏，大部分多糖产品尚处于实验阶段或仅用于保健品，还需重视新兴的糖生物学及工程学，提高研究水平。 1.食用菌多糖的种类 近年来研究报道的真菌多糖，主要有四类，葡聚糖、甘露聚糖、杂多糖、糖蛋白。 1.1葡聚糖 葡聚糖（Glucan） ，尤其是 β (1-3)连接的葡聚糖具有多种活性[15-20]。如从金顶侧耳（Pleurotus citrinopileatus）子实体中分离的多糖，分子量为 1.89×104，可能的结构是主链为 β (1-3)连接的葡聚糖，支链为β (1-6)连接的葡萄糖[21]。从黑石耳（Dermatocarpon miniatum）子实体中分离的具有抗氧化功能的多糖，主要结构为 α (1-4)(1-6)连接的葡聚糖，分子量为 1.80×106[22]。从栓菌（Trametes suareclens） 中分离的多糖分子量5.0×10 4，主链为 β (1-3)-D-Glucan， 支链为 β (1—6)连接的葡萄糖。从斜顶菌（Clitopilus caepitosus)）多糖分子量 1.32×106，主链为 β (1-3)连接的葡聚糖，支链有较多的 β(1-6)连接的葡聚糖链和较少的 β (1-4)连接的葡聚糖链，分别连在主链的 O-6 位和 O-4 位。 1.2甘露聚糖 甘露聚糖（Mannan） ，如从 Marasmius androsaceus 菌丝体中分离的多糖，分子量2.40×104，主链为β (1-6)连接的甘露糖链，支链为β(1-2)连接的甘露糖链和β (1-3)连接的甘露糖链，分别主链的 O-2 位和 O-3 位。 1.3杂多糖 杂多糖（Heteropolysaccharide） ，即分离出的多糖不仅只含有一种组分，如从M．androsaceus 中分离两种葡萄甘露聚糖 B1 和B2，主要成分是葡聚糖，但同时含有少量比例的甘露糖。 1.4糖蛋白 含有蛋白质的糖蛋白或多糖肽，这种类型的多糖通常是以 O 连接的形式和蛋白质上的氨基酸相结合，且这种结构是发挥活性所必须的[23-26]。 2.开发应用现状 现在已有很多真菌多糖在国内外被正式批准生产，有些产品已应用于临床。 其中香菇多糖被研究的较为透彻，也成为生产最多的多糖[14, 26-28]。主要成分为葡聚糖， 分子量 4×104-8×104， 多糖的结构单元为： —3Glcβ1-3Glc(O-6-β1Glc) β1-3Glcβl-3Glc(O-6-βlGlc) β1-3Glcβ1—。作为免疫调节剂，香菇多糖能增强宿主的免疫能力，使机体淋巴细胞（T细胞等）大量增殖，同时又能激活补体系统。 云芝多糖（Krestin，PSK) 主要来源于子实体或液体发酵液中，其在临床上可用于治疗肝炎疾病。 从猪苓(Grifola umbellata)干燥的子实体中分离的葡聚糖具有明显的免疫调节作用，还具有较好的保护肝脏的功能。 裂褶菌多糖（Shyzophillan，SPG）也是近年来被开发的多糖，其具有活化巨噬细胞、淋巴细胞及促进干扰素产生的功能，可用于癌症的辅助治疗。 除除此之外，银耳多糖和茯苓多糖也已应用于生产中。 3.多糖结构与功能的关系 多糖的一级、高级结构与其生物活性的关系，即多糖的构效关系，是当前糖化学和糖生物学共同关注的焦点问题。 多糖的糖组成和糖苷键类型对其生物活性有一定的影响，如从真菌中提得的活性多糖一般由葡萄糖组成，且葡聚糖主链上的 β-1,3 键和支链上的β