马烨毕业设计中稿10.doc

图书分类号： 密 级： 毕业设计(论文) ANTIOXIDATIVE ACTIVITY OF GRAPE SEED AND GINKGO BILOBA EXTRACTION IN DUCK SAUSAGE 学生姓名 学院名称 食品工程学院 专业名称 食品科学与工程 指导教师 2013年 月 日 徐州工程学院学位论文原创性声明 本人郑重声明： 所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用或参考的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标注。 本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名： 　　 　　日期： 　　 年 　月　 　日 徐州工程学院学位论文版权协议书 本人完全了解徐州工程学院关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：本校学生在学习期间所完成的学位论文的知识产权归徐州工程学院所拥有。徐州工程学院有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的纸本复印件和电子文档拷贝，允许论文被查阅和借阅。徐州工程学院可以公布学位论文的全部或部分内容，可以将本学位论文的全部或部分内容提交至各类数据库进行发布和检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 论文作者签名： 　　 导师签名： 　　 日期： 　　 年 　月　 　日 日期： 　　 年 　月　 　日 摘要 本课题以为研究对象，POV值、TBA值和酸价的变化来反映原花青素和黄酮对鸭肉香肠抗氧化性的影响。其结果表明，随着提取物添加量的增加，POV值、TBA值和酸价的增加速度越来越慢，这说明添加量与抗氧化作用有一定的量效关系。 关键词：葡萄籽；银杏叶；抗氧化活性；鸭肉香肠 Abstract This topic with grape seed and ginkgo biloba extract respectively as the research object, the duck meat sausage after adding grape seed and ginkgo biloba extract, POV value, associates and acid value changes to reflect the procyanidins and flavonoids of duck meat sausage oxidative stability. The result show that with extract, with the increase of adding amount of POV value, associates and acid value increased more and more slow, which showed that the content and antioxidant effect has certain concentration-response relationship. Key words: grape seed; Ginkgo biloba leaf; Antioxidant activity; Duck meat sausage 目 录1 绪论 1 1.1 葡萄籽 1 1.1.1 概况 1 1.1.2 成分 1 1.1.3 功能 1 1.2 银杏叶 2 1.2.1 概况 2 1.2.2 成分 2 1.2.3 药用作用及保健功能 3 1.3 发酵香肠 3 1.4 鸭肉香肠 4 1.5本课题的研究意义及主要内容 2 材料与方法 6 2.1 材料 6 2.1.1 原料 6 2.1.2 试剂 6 2.1.3 仪器 6 2.2 方法 7 2.2.1 葡萄籽中原花青素的提取 7 2.2.2 原花青素标准曲线的建立 7 2.2.3 银杏叶中黄酮的提取 8 2.2.4 黄酮标准曲线的建立 8 2.2.5 鸭肉香肠制作 8 2.2.6 过氧化值的测定 8 2.2.7 测定酸价的 9 2.2.8 测定脂质氧化的 9 3 结果与分析 10 3.1 葡萄籽提取物添加量对POV值的影响 10 3.2 葡萄籽原花青素添加量对TBA值的影响 10 3.3 葡萄籽原花青素添加量对AV值的影响 11 3.4 银杏叶黄酮添加量对POV值的影响 11 3.5 银杏叶黄酮添加量对TBA值的影响 11 3.6 银杏叶黄酮添加量对AV