培训课件--全国生物奥赛辅导：维生素.ppt

生化功能和缺乏症 生化作用 促进血液凝固 缺乏症 主要症状是凝血时间延长 缺乏原因 胰腺疾病、胆管疾病、小肠黏膜萎缩、脂肪便；长期应用抗生素 肝、鱼、肉、蔬菜等，肠内细菌可合成。 3. 食物来源： 维生素的缺乏 缺乏的原因： 食物的保存、加工与烹调不当造成维生素被过量破坏；不良的饮食习惯如偏食等造成维生素的摄入不足； 某些疾病导致维生素的大量被消耗或肠胃道疾病造成维生素的吸收障碍； 当需要量增加而摄入量没有相应增加； 不同的药物和治疗手段对维生素的额外需求。 维生素的协同作用 各种维生素在被吸收、体内转化以及在发挥作用的过程中，不是孤立的。它们之间常呈现相互依赖和影响的关系，被称为协同作用。 1.吸收时的协同 如维生素E可以保护维生素C、B1、A； β-胡萝卜素可以保护维生素C； 维生素C对维生素A、E及部分B族维生素 维生素D能促进维生素A的吸收。 在B族维生素之间的协同作用， 维生素B6能帮助B12的吸收， 维生素B1∶B2∶B6的比例为1∶1∶1时，被认为它们各有最佳的吸收率。 2.功能的协同 维生素A在维生素E存在时，其功能有较大的增强； 维生素C对维生素E的功效加强更加明显； 维生素B6将减少维生素C过量所造成的副作用 协同作用在维生素与无机盐、微量元素之间也存在，并日益显示其重要性。这些都提示我们，在补充维生素时，宜使用合理搭配的组合维生素。尤其是B族维生素被复合后， 比单一维生素B的效果要好得多。 名称 来源 活性形式 主要生理功能 缺乏症 维生素A (视黄醇) 肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等 11-顺视黄醛 1.与眼的暗视觉有关,是合成视紫红质的原料 2.维持上皮组织的结构完整 3.促进生长发育 夜盲症 干眼病 维生素D (钙化醇) 鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D3 1，25-二羟维生素D3 调节钙磷代谢、促进钙磷吸收 儿童：佝偻病 成人：软骨病 维生素B1 (硫胺素) 醇母、绿叶蔬菜 硫胺素焦磷酸 1.为α-酮酸氧化脱羧的辅酶TPP的成分 2.抑制胆碱酯酶的活性 脚气病 胃肠道机能障碍 维生素B2 肉、酵母、谷类及花生等， 黄素单核甘酸 黄素腺嘌呤二核苷酸 构成黄酶的辅酶成分,参与体内生物氧化体系 口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等 维生素PP 抗癞皮病因子 肉、酵母、谷类及花生等，人体可自色氨醇转变一部分 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 构成脱氢酶辅酶的成分,参与生物氧化体系 癞皮病（表现为对称性皮炎、舌炎、腹泻及神经症状） 　维生素C (抗坏血酸) 　 新鲜水果、蔬菜、特别是鲜枣、辣椒、红果、菜花、桔子等含量较高 维生素C 1.参与体内羟化反应,与细胞间质的生成、类固醇的羟化和生物转化有关 2.参与体内某些还原反应,有保护巯基酶、解毒和促抗体生成的作用 坏血病 EMP途径,就是糖酵解途径,葡萄糖转化成丙酮酸的过程,是呼吸作用的起始阶段,也是有氧呼吸和无氧呼吸共同经过的步骤； TCA循环：就是三羧酸循环,是线粒体内有氧呼吸途径,继糖酵解后进一步进行的脱羧过程,放出二氧化碳,能量贮存在脱氢酶高能键中.（最后经氧化磷酸化产生ATP.） 是由3?,5? -ADP以磷酸酐键连接4-磷酸泛酰巯基乙胺而成 EMP途径,就是糖酵解途径,葡萄糖转化成丙酮酸的过程,是呼吸作用的起始阶段,也是有氧呼吸和无氧呼吸共同经过的步骤； TCA循环：就是三羧酸循环,是线粒体内有氧呼吸途径,继糖酵解后进一步进行的脱羧过程,放出二氧化碳,能量贮存在脱氢酶高能键中.（最后经氧化磷酸化产生ATP.） 生物素多与酶蛋白中的赖氨酸残基上的?-氨基共价结合，作为多种羧化酶的辅酶，参与体内CO2的固定和羧化过程，起羧基载体的作用。 2. 生理功能 酶-生物素 CO2 +H2O +ATP ADP +Pi 酶-生物素-COO- 酶：丙酮酸羧化酶 4. 缺乏症： 来源广泛，肠内细菌也能合成，极少发生缺乏。缺乏可能导致皮炎、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等。 5. 食物来源： 肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷物 （七）叶酸 1.叶酸结构: 由2-氨基-4-羟基-6-甲基喋啶（蝶呤啶）、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸连接而成。亦称蝶酰谷氨酸（PGA)。 2. 辅酶形式：四氢叶酸（THF或FH4) 2. 辅酶形式：四氢叶酸（THF或FH4) FH4是甲基、亚甲基、甲酰基、次甲基等的载体，可形成各种衍生物。 3. 生