韩国美食攻略-从姓餐桌到王的盛宴.doc

　　受到韩流的影响，中国观众通过电视剧等方面越来越了解韩国的饮食，拜访韩餐馆甚至韩国的中国人因此也逐年增加。告别酱与泡菜的笼统概念，从食材到饮食文化的深入了解，从百姓餐桌到王的盛宴，从胡同小吃到地方特色，欢迎一起踏上韩食体验之旅——“舌尖上的韩国”。 参鸡汤 　　舌尖上的宫廷菜 　　王的补养食品参鸡汤——参鸡汤是韩国代表性的养生膳食，其做法是将童子鸡腹中放入人参、黄芪、大枣、糯米等配料精心炖制而成。韩国人喜欢在酷暑之日，尤其是在初伏、中伏、末伏时节吃上一碗参鸡汤来强身补体，有“以热制热”的说法。 　　每到炎炎夏日，不管是专营的参鸡汤馆还是一餐的餐馆都会销售参鸡汤，其人气之旺可想而知。在首尔最知名的参鸡汤店——土俗村，更是不管一年中的哪个季节，门前排队的食客都是络绎不绝，其中不乏慕名而来的外国人。 　　参鸡汤为外国人所熟知。日本作家村上龙在所著小说里对参鸡汤大加赞赏，称其为韩国第一料理。中国著名导演张艺谋也曾将参鸡汤成为“真生鸡汤”，每到韩国，再忙也要去品尝这一美味。 宫中料理 　　宫中料理——类似于中国的满汉全席，韩国的宫廷美食也十分讲究，这一点看过韩剧《大长今》的观众都会了解一二。从基本配备的小菜、南瓜粥，到色泽亮眼的九折板、令人回味的蒸牛排骨、再到海鲜沙拉及米果等餐后甜点。韩版“王的盛宴”可谓美轮美奂。 　　九折板就是在分为九个格子的木质容器中，分别盛放蔬菜和肉类的八种食物，用放在中央的小麦煎饼包裹周围八种菜肴食用。由于在分为九格木质容器中，分别盛装九种材料，由此得名九折板。九折板是将韩国母亲的满腔热心和精细手艺充分展现出来的一道精美菜肴，可谓是色香味俱全的艺术作品。 　　牛肉饼的做法是将牛肉捣碎后加入调味料，再贴在排骨骨头上烤制，口感有嚼劲、回味无穷。据悉，牛肉饼是宫廷中君王爱吃的高档菜肴，当时考虑到君王的威严，不便于让国王手拿排骨啃食，才想出如此对策。而如今牛肉饼在京畿道光州、扬州以及全罗南道潭阳、和顺等地成为著名的地方风味美食。其中潭阳牛肉饼最为出名，其做法是只将牛排上切取的肉捣碎而做成饼，木炭香气沁入肉中，味道极为纯正。 　　砂锅烤牛肉是把韩国烤肉放到沙锅里，倒入足够的水后煮出的菜肴。肉质口感不太干硬，肉汁与调料融合入味不免勾起人们的食欲。砂锅烤牛肉可一人独自尽享烤肉与肉汤的美味，成为老少咸宜的简便菜肴，广受人们的欢迎。 　　蔬菜包饭是在各类蔬菜也上放米饭和调味酱包卷食用的餐食，宫廷里的国王也曾享用蔬菜包饭。御膳包饭的材料丰富多样，如将牛肉切细与酱油等各种调料超值而成牛肉酱、将鲳鱼放在辣椒姜汤汁炖煮而成的鲳鱼辣汤、清炒斑节虾、牛肉末上加香肉和松仁炒制的药辣椒酱等是御膳包饭的佐膳佳肴。 　　神仙炉为正宗宫廷料理，其外观极其华丽，在古代被誉为“悦口子汤”，意为口感极佳的汤。神仙炉的配料多达25种，且多为高级食材，包括牛肉、动物肝脏、百叶，猪肉、野鸡肉、鲍鱼、海参等。 辣白菜 　　特色小食之辣白菜——辣白菜是最具代表性的韩食，很多外国人一提到韩食，便会想起辣白菜，是外国人再熟悉不过的美食。泡菜是蔬菜加上各种佐料后发酵而成的食品，种类多达300余种。辣白菜的做法是将萝卜丝、辣椒粉、蒜泥、葱、鱼酱等配料搅拌成辣椒糊，再将其抹在腌制备好的白菜里外，经发酵而制成。发酵十天左右的辣白菜味道清爽香脆，可增进食欲。对于吃不惯发酵味道的外国人，还可以将白菜配上各种调料拌匀做成现拌现吃的凉拌菜。 　　特色小食之辣炒年糕——辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃，是以辣椒酱为主配料的红色料理的代名词。据悉，辣味炒年糕从1970年代开始得到大众的认可和喜爱。作为平民百姓的小吃，炒年糕用的是一个指头粗细的条形年糕与鱼饼一起烹煮而成瞬间成为备受众人喜爱的饮食。 大众家常菜 　　舌尖上的大众家常菜 　　韩国拌饭——白米饭上摆放各类蔬菜与野菜、炒肉、炸海带等材料拌匀食用的韩国拌饭，是国内外首屈一指的代表韩国美食。关于韩国拌饭的起源，有三种说法：一是说它源于韩国独特的祭祖文化，为共享祭祖供品，将菜肴和米饭拌匀食用；二是说在每年的最后一天将剩菜放到米饭中拌匀作为夜宵食用有辞旧迎新之意；而第三种主张则是拌饭源于过去在田地里用餐的风俗文化，当时为节省时间和劳动力人们通常把饭食拿到田地里放在一起拌匀食用。如今各地的韩国拌饭具有不同的特色美味，其中全州拌饭和晋州拌饭较为出名，而一般人在家里也会依口味取材，将小菜、辣椒酱、香油与米饭混在一起拌匀作为简餐。 　　韩国烤肉——与我们印象中烤五花肉、烤牛肉不同的是，在韩国，烤肉就是烤薄片牛肉。烤肉是用浓酱油、蜂蜜、葱、蒜泥、胡椒粉配制而成的调料酱将鲜肉腌制后烧烤食用的美食，其味道香甜宜人。据悉，韩国人在特殊的日子或聚会时都会吃烤肉，配上烧酒或用肉汁拌饭是两种最流行的吃法。 烤五花肉 　　烤五花肉——五花肉