第三节关注合理营养与食品安全导论.ppt

算一下自己的营养状况 下列这些美味营养合理吗？ 食用它安全吗？ 议一议（小组讨论） 1、你认为插图中的这些做法是否正确？ 2、如果不正确，会有什么后果？ 3、你认为应该怎样做？ 议一议（小组讨论） 议一议（小组讨论） 评一评（小组讨论） 偏食、挑食都不能保证合理营养 评一评（小组讨论） 中国居民膳食指南（2007）p34（适合于6岁以上正常人群） 1 食物多样、谷类为主，粗细搭配 2 多吃蔬菜、水果和薯类 3 每天吃奶类、大豆或其制品 4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6 食不过量，天天运动，保持健康体重 7 三餐分配要合理，零食要适当 8 每天足量饮水，合理选择饮料 9 如饮酒应限量 10 吃新鲜卫生的食物 你说我说：合理营养之我见 一日三餐的饮食搭配 青少年 多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，从中获得高蛋白和钙 参加体力活动,避免盲目节食 老年人 择易消化的食物 食物要粗细搭配 积极参加适度体力活动 保持能量平衡 运动员 高热能 增加水果、蔬菜和蔗糖 及时补充磷、钙、钠、钾等无机盐 食谱A 食谱B 食谱C 为家人设计一份午餐食谱 二、关注食品安全 争当小老师 购买包装食品 你认识吗？ 如何选购蔬菜？ 1、不买颜色异常的蔬菜 2、不买形状异常的蔬菜。 3、不买异常气味的蔬菜 4、吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么 如何选购鱼？ 1、观鱼眼：新鲜鱼的眼球 饱满凸出，角膜透明清亮， 2、观鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明 3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落 4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性 5、看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。 如何选购猪肉 正常鲜猪肉： 1、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色； 2、外观微干或湿润，不粘手； 3、纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复； 4、具有鲜猪肉固有的气味无异味。 如何选购鸡蛋？ 1．感官鉴别：用眼睛观察蛋 的外观形状、色泽、清洁程 度。良质鲜蛋，蛋壳干净、 无光泽，壳上有 一层白霜，色泽鲜明。 2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。 3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。 4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。 No.1 珍珠奶茶 --炎炎夏日，女生的最爱饮品！ 关键词：奶精 塑料 甜蜜素 No.2 路边小吃摊------ 方便快捷，便宜又好吃！ 思考： 为何路边小吃摊价格如此低廉？ 味道为何又相当美味？ 真相揭秘：廉价美味的背后！ 麻辣烫 关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药 罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底” 真相揭秘：廉价美味的背后！ 烤肉、烤串1、关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐2、罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”吗? 真相揭秘：廉价美味的背后！ 臭豆腐 关键词：硫酸亚铁 、明矾 罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐 真相揭秘：廉价美味的背后！ 油系油饼 关键词：铝超标 、敌敌畏、 地沟油 罪状揭露：油条：八成铝超标 黑窝点竟用敌敌畏熏美味油条 真相揭秘：廉价美味的背后！ 炸鸡翅 关键词：薯粉丸 臭鸡翅 罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成 真相揭秘：廉价美味的背后！ 包子 关键词：猪肉瘤血脖肉 、死猪肉 罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 远离地沟油，远离路边摊、无卫生许可证小餐馆 知识链接： 地沟油是人们在生活中对于各类劣质油的统称。可分为三类，一类是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油，俗称“黑心猪油”；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 泔水 NO.3 食品添加剂  -----------我们吃了多少看不见的东西 知识链接：食品添加剂 1、 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。 2、食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。 使用食品添加剂的规定 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重