培训课件--食品生产企业的卫生管理.ppt

第七节 成品储存运输和销售的卫生管理 7.1、成品储存： ①、成品按品种、批次分类存放。不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品； ②、成品堆放应有利于通风； ③、要有防虫等设施。 7.2、成品运输： ①、防雨、防尘、冷藏、保温等设施； ②、运输中避免强烈震荡、撞击； ③、生鲜食品，应由专门运输工具。 7.3、成品销售： ①、边销售边存放； ②、货架应离墙离地； ③、易腐食品要在冰箱或冰柜中存放。 ④、灭蝇灯能正常工作，并24小时开启。 第八节 鼠害虫害的控制 8.1、鼠害控制： ①、生产车间在建筑时做好防鼠害。如排水系统通畅，明地沟底部呈弧形，排水品安装网罩，所有下水口均设铁网。 ②、选用溴敌隆、杀它仗等毒铒； ③、诱饵应固定在站内支架上； ④、走廊内、库房内应使用粘鼠板。 ⑤、标示捕鼠器、粘鼠板和诱饵站的位置。 8.2、虫害的控制 ①、所有门、窗及开口通道均应安装纱门， 纱窗、塑料门帘等防虫设施； ②、在通道口安装风幕，并确保风幕正常工作； ③、灭蝇灯安装位置必须离开有暴露产品、设备或包装材料10米，无暴露的应保证3米； 8.3、灭鼠、灭虫药品的管理： 害虫害鼠药品应远离食品单独存放，并加锁保管。专人管理。 使用各类杀虫剂或其他药剂时，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施。用药后将所有设备、工具彻底清洗。 案例分析:食品从业人员无健康合格证 一、案情概况 1999年11月8日上午，通州市卫生局食品卫生监督员在某农贸市场进行巡回监督检查，发现鲜猪肉经营户吴某的妻子无健康证参加鲜肉销售，食品为声监督员当即要求吴妻停止参加经营，并指出若要参与经营必须先体检，补办健康证后方可上岗。同时对吴某宣传《食品卫生法》的有关规定，进行了耐心的帮助教育，要求起履行法律义务，遭到吴某拒绝，在场食品 卫生监督员不得不在现场拍照取证，制作现场卫生监督笔录，要求吴某在听清笔录内容后在笔录上签名，再次遭到吴某蛮横的拒绝，并抢夺监督员取证用相机，现场食品卫生监督员经合议，决定对吴某的违法行为进行处罚，并留置送达了通洲卫生局于1999年12月7日作出行政出发决定书，责令起改正并罚款2000元。 由于《行政复议法》已实施，而在本案的处罚决定书中仍沿用《食品卫生法》第五十条的复议期限15天规定，从而使吴某的诉讼权利受到一定影响。因此吴某“以违法事实证据不足、行政复议权利受到侵害等”为由分别于1999年12月17日和2000年3月22日 先后申请复议和提起行政诉讼。 ㈠、原告诉讼 吴某不服行政处罚决定，提出了有市场管理人员和其他经营人员出具的吴某之妻不是食品从业人员的书证材料，及本案制作的行政处罚决定书在1999年12月仍沿用了〈食品卫生法〉第五十条规定的15日内提出行政复议的规定，而没有使用1999年10月1日起施行的〈行政复议法〉第九条第一款规定“公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起六十日内提出行政复议申请”，因此侵犯了他的申请复议的权利，提出复议和行政诉讼申请。 ㈡、被告诉称 本案的违法事实即吴某之妻为无健康证违法食品从业人员，有现场照片为证，证据确凿；本案中吴某有拒不改正违法行为和阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的情形，违法情节严重，所以监督员合议后依法作出上述处罚意见；虽然提出行政复议申请的期限有误，在一定程度上影响了申请人的申请复议的权利，但鉴于申请人的复议申请已被南通市卫生局受理，申请人的复议申请权利已得到维护。 （㈢、行政判决意见 南通市卫生局于2000年3月3日作出予以 维持原处罚决定的复议决定，在法院审理期间原告向人民法院申请撤诉，本案终结。 思考题 1、食品企业的卫生管理内容有哪些？ 2、食品生产过程中如何保证食品卫生质量？ 第6章 食品生产企业的卫生管理 本章学习的目的与要求 1、学习和掌握食品企业的卫生管理内容和方法； 2、保证食品的安全卫生质量 第一节 食品工厂设计的卫生 凡新建、扩建、改建的食品工程项目的选址和设计应符合《食品企业通用卫生规范》和同类食品工厂有关规定进行设计和施工。应将本的总平面图、原材料、半成品、成品的质量和卫生标准、生产工艺规程以及其它有关资料，报当地食品卫生监督机构备查。 1.1、厂址要求：理想厂址符合条件： ①、有足够的面积和适宜的地形；②、厂区通风、日照良好、空气清新、地势高燥；③、交通方便；④、有充足的水源； ⑤、厂区无粉尘、烟雾等污染源；⑥、污水便于排放；⑦、厂房保持公路一定距离；⑧厂区道路通畅； 1.2、工厂设计 1.2.1、总平面布局 厂房中应设原料库房、配料室、加工制造场、成品库房、更衣室、厕所等。它们应个别设置或有效分割。 1.2.2、工厂设计的卫生要