培训课件--碳酸饮料汽水类QS审查细则.pptVIP

第七组 组长：苏月 组员：陈炎、程文东、徐喜艳、 穆钟濂、刘奇宇、王超楠 碳酸饮料（汽水）类QS审查细则 目录 一、发证产品范围 二、基本生产流程及关键控制环节 三、必备的生产资源 四、产品相关标准 五、原辅材料的有关要求 六、必备的出厂检验设备 七、检验项目 八、抽样方法 九、其他要求 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。碳酸饮料（汽水）中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）应符合相关规定。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 水处理→水 + 辅料 瓶及盖的清洗消毒 ↓ ↓ 基料→调配→制冷、碳酸化→灌装封盖→（暖罐/瓶）→灯检→成品 （二）关键控制环节。 原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；管道设备的清洗消毒；配料计量，尤其是添加剂的使用控制；瓶及盖的清洗消毒；制冷充气工序的控制；操作人员的卫生管理。 （三）容易出现的质量安全问题。 设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格； 制冷充气工序控制、包装材料密封性等问题易造成二氧化碳气容量不达标，失去抑菌作用；技术管理和配料计量管理等问题造成食品添加剂超范围和超量使用。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 1．对于生产碳酸饮料类的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、冷却充气、自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。配料车间、自动灌装封盖车间各生产车间进口处须安装手的清洗消毒设施（应采用非手动式开关）以及符合要求的鞋靴消毒设施 2．生产车间依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、原料处理、仓库、外包装等）、准清洁作业区（杀菌车间、配料车间、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（灌装车间等）。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。 3．准清洁区和清洁作业区应相对密闭，清洁作业区必需安装粗效和中效空气净化设备，保证空气循环次数10次/小时以上，入口处应设有人员和物流净化设施。 （二）必备的生产设备。 1. 水处理设备；2. 配料设备；3. 过滤器；4. 混比机；5. 瓶及盖的清洗消毒设施；6. 自动灌装封盖设备；7.生产日期和批号标注设施；8. 生产设备清洗消毒设施。 四、产品相关标准 GB/T10792-1995《碳酸饮料（汽水）》；GB2759.2-2003《碳酸饮料卫生标准》； GB15266-2000《运动饮料》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 所用二氧化碳应为食品级并符合其产品标准规定；所用的消毒剂应符合国家相应规定，有监管部门的批准文号或食品级证明；其他原辅材料应符合相关规定；原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）无菌室或超净工作台； （二）灭菌锅； （三）微生物培养箱； （四）生物显微镜； （五）二氧化碳测定装置； （六）计量容器； （七）折光仪； （八）酸碱滴定装置； （九）分析天平（0.1mg）。 七、检验项目 发证检验、监督检验和出厂检验按下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。带★的检验项目为可乐型碳酸饮料。 附碳酸饮料（汽水）及充气运动饮料产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 可溶性固形物 √ √ √ 4 二氧化碳气容量 √ √ √ 5 总酸 √ √ √ 6 ★咖啡因 √ √ * 7 总砷 √ √ * 8 铅 √ √ * 9 铜 √ √ * 10 苯甲酸 √ √ * 其他防腐剂根据产品使用状况确定 11 山梨酸 √ √ * 12 糖精钠 √ √ * 其他甜味剂根据产品使用状况确定 13 甜蜜素 √ √ * 14 着色剂 √ √ * 根据产品色泽选择测定 15 菌落总数 √ √ √ 16 大肠菌群 √ √ √ 17 致病菌 √ √ * 18 霉菌 √ √ * 19 酵母 √ √ * 20 钾 √ √ * 充气运动饮料项目 21 钠 √ √ * 充气运动饮料项目 22 钙 √ √ * 充气运动饮料项目 23 镁 √ √ * 充气运动饮料项目 24 抗坏血酸 √ √ * 充气运动饮料项目 25 硫胺素及其衍生物