培训课件--学习情境六糖尿病人群的食谱设计.ppt

在体力活动量稳定的情况下，饮食要做到定时定量，每餐要主副食搭配，餐餐都应该有碳水化合物、蛋白质、脂肪。注射胰岛素或易发生低血糖者，要求在三餐之间加餐，加餐量应从正餐的总量中扣除，做到加餐不加量。不用胰岛素的患者也可酌情用少食多餐、分散进食的方法，以减轻单次餐后对胰腺的负担。 在总能量范围内，适当增加餐次有利于改善糖耐量和预防低血糖的发生。 计算糖尿病患者一天所需营养素的量 总结 作业布置 谢 谢 为糖尿病患者设计营养菜点 在为糖尿病患者选择了烹饪原料及烹调方法的基础上，我们将烹饪原料及烹调方法知识加以综合运用，结合糖尿病患者的生理特点为其设计营养菜点。以便为下一步设计糖尿病患者营养食谱作准备。 导入新课 在为糖尿病患者选择的烹饪原料及烹调方法方案的基础上，分别为糖尿病患者设计主食、冷菜、热菜、汤菜，并计算菜点主要营养素含量。 明确任务 下面我们具体进行糖尿病患者营养菜点设计实训 任务分析 1、以糖尿病患者的烹饪原料及烹调方法方案为依据。 2、设计主食时原料种类要多样化、注意粗细粮混食，加入宜脑的食物。 3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注意蔬菜的补充。 任务分析 4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意动物原料、海产品和大豆的摄入 5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入 6、计算菜点所含的主要营养素 任务分析 将设计的菜点分成四大类，每一类都要考虑到原料要基本满足糖尿病患者对营养素的需求，烹调方法尽量最大限度地减少营养素的损失，最后计算菜点所含的主要营养素。 项目实训 总结 布置作业 为该糖尿病患者设计营养菜点 糖尿病患者的食物选择 根据GI选择食物。尽量选择粗制谷类等低、中GI的食物，如：粗粉镘头、粗制大米、全麦面包等；蔬菜选择深色叶菜和茎菜；肉类可选择鱼类和红肉类；水果选择酸味的；避免精致面粉、糖和空白能量食物。 利用GI数据计算一天膳食的总GI值。 谷类食物： 碳水化合物的主要来源，其它淀粉类食物如土豆、山药、芋头、粉条、凉粉等含有的碳水化合物也较多，选用时应注意其所含热量。提倡多选用粗杂粮，如玉米面、荞麦、燕麦等代替部分米面。富含植物纤维的藻类和豆类食品食后吸收慢，血糖升高缓慢。粗粮、酵母中含铬较多。 鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊肉、蛋、豆及豆制品等：  富含蛋白质食品，应按照规定量选用精瘦肉和豆制品，少选肥肉和内脏等富含饱和脂肪酸、胆固醇的食品。牛奶及奶制品含有较多的钙和维生素B2，有条件的病人最好每日选用250－500ml。 蔬菜： 富含无机盐、维生素、膳食纤维，除了胡萝卜、蒜苗、豌豆、毛豆等含热量较高的蔬菜之外，常见的叶类、茎类、瓜类蔬菜可以任意食用。 水果： 含有一定量的单糖、双糖，按照每150－200g带皮橘子、梨、苹果等可以换成25g主食适当选用。但如果食后血糖升高，则最好将血糖控制好以后在适量选用。红枣、香蕉、柿子、红果等含糖量较高的水果或干果应限量使用。 烹调用动植物油以及花生、核桃等硬果类： 富含脂肪的食物，应严格限量食用。大约15粒花生米或30粒瓜子及2个核桃就相当于10g油脂。由于动物油中含有较高的饱和脂肪酸，因此提倡尽量使用植物油。但是植物油仍然含有很高的热量，也需要限量使用。肥胖患者必须严格控制油脂类（包括花生、核桃）。非肥胖者可适当选用花生、核桃作为加餐充饥食品。 谢 谢！ 食谱设计实训 案例：患者李先生，男，55岁，身高175 cm，体重88 kg，公务员。 食物选择：根据GI选择食物。尽量选择粗制谷类等低、中GI的食物，如：粗粉镘头、粗制大米、全麦面包等；蔬菜选择深色叶菜和茎菜；肉类可选择鱼类和红肉类；水果选择酸味的；避免精致面粉、糖和空白能量食物。 利用GI数据计算一天膳食的总GI值。 糖尿病人一日食谱举例 早餐 牛乳220 ml ,全麦面包80 g（全麦面粉50 g） 午餐 米饭（大米90 g），芹菜牛肉（芹菜150 g，牛肉30 g），鸡蛋菠菜汤（鸡蛋55 g，菠菜100 g）烹调油7 ml 晚餐 荞麦米饭（大米60 g，荞麦30 g），肉丝白菜（白菜150 g，瘦猪肉30 g），鱼片木耳（草鱼60 g，黑木耳10 g，番茄150 g），烹调油7 ml 食谱营养素计算 营养素 提供量 能量 1410 kcal 蛋白质 62.5 g (18%) 脂肪 41 g (26%) 碳水化合物 198 g (56%) 3、注意事项 科学研究中每日膳食GI的计算，需要了解各种食物的GI数值，再根据食物实际重量和GI值贡献，计算每一餐膳食的GI数