培训课件--薯类食品细则实用说明.ppt

序号 检验项目 检验仪器 1 净含量 天平（0.1g) 2 水分 分析天平(0.1mg)、干燥箱 3 菌落总数 无菌室或超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜 4 大肠菌群 无菌室或超净工作台、灭菌锅、 、微生物培养箱、生物显微镜 五、产品检验 产品检验分发证、监督、出厂检验三种，具体检验项目见 　　　《薯类食品质量检验项目表》 油炸、烘烤薯类质量检验项目表 序 号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 绿马铃薯片 √ √ * 马铃薯片产品检测此项目 4 杂色片 √ √ * 5 脂肪 √ √ * 按执行标准考核 6 水分 √ √ √ 按执行标准考核 7 氯化钠 √ √ * 按执行标准考核 8 酸价 √ √ * 油炸工艺要求检测 9 过氧化值 √ √ * 油炸工艺要求检测 10 羰基价 √ √ * 油炸工艺要求检测 11 总砷 √ √ * 12 铅 √ √ * 13 抗氧化剂(BHA、BHT) √ √ * 油炸食品要求检测 14 铝 √ √ * 油炸食品要求检测 15 菌落总数 √ √ √ 16 大肠菌群 √ √ √ 17 致病菌 √ √ * 18 标签 √ √ 注:依据QB/T2686-2005等 魔芋粉质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 外观（或感官） √ √ √ 2 颗粒度 √ √ √ 3 气味 √ √ √ 4 净含量 √ √ √ 5 葡甘露聚糖含量 √ √ * 6 粘度 √ √ * 7 水分含量 √ √ √ 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 8 灰分 √ √ * 9 含砂量 √ √ * 10 砷 √ √ * 11 铅 √ √ * 12 二氧化硫残留量 √ √ * 13 黄曲霉毒素B1 √ √ * 14 标签 √ √ * 注：依据GB/T18104-2000、NY/T494-2002等 薯泥（酱）类质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 执行标准有此项目时 4 总砷 √ √ * 5 铅 √ √ * 6 防腐剂（苯甲酸、山梨酸） √ √ * 按GB2760考核 7 菌落总数 √ √ √ 按执行标准考核 8 大肠菌群 √ √ √ 按执行标准考核 9 致病菌 √ √ * 不得检出 10 商业无菌 √ √ √ 罐头工艺检验此项目 11 标签 √ √ * 其他薯类（冷冻薯类、薯粉类等）质量检验项目表 序 号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 执行标准有此项目时 4 总砷 √ √ * 5 铅 √ √ * 6 菌落总数 √ √ √ 执行标准有此项目时 7 霉菌 √ √ √ 执行标准有此项目时 8 大肠菌群 √ √ √ 执行标准有此项目时 9 致病菌 √ √ * 不得检出 10 标签 √ √ * 注：对于部分干制薯类、薯粉类、薯酱（泥）类、冷冻类等薯类产品，由于没有相应的国家、行业标准，可以参考细则所列的检验项目进行检验，并按产品明示标准相应的质量安全要求进行考核判定。 备注栏内容的相关解释： “按执行标准考核”企业标准中应包括该技术指标,该项目必须检测，考核可以按产品明示标准中的指标来要求。 “执行标准有此项目时”表示当产品明示标准中有此项目技术要求时需检测该指标，并按产品明示标准的要求进行考核。 “不得检出”表示该指标必须检测并按“不得检出”要求考核。 以上发证检验项目包含薯类制品所涉及的强制性和推荐性国家标准及行业标准中所有的检测项目。若薯类制品无相应的国家标准、行业标准的，则应符合地方标准或经备案现行有效的企业标准要求。 六、抽样方法 1.根据企业所申请取证产品品种，在干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类中每类产品各抽取一个产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品。 2．抽样基数及样品数量 抽样基数不少于100个包装（或50kg），抽样数量不少于20个包装（或2kg）。将样品平均分为2份，1份检验，1份备查。 3.其他注意事项 样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。如产品在标签明示标准中有工艺类型和等级区别的，抽样人员应在抽样单上相应注明。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 薯类食品生产许可证审查细则 目 录 一、发证范围的确定及申证单元的划分 二、生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 三、薯类食品生产企业必备条件的审查方法及要求 四、产品检验 五、抽样方法 1、实施食品生产许可证