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2015-04-21 第737期 HYPERLINK /javascript:void(0); 职业餐饮网 职业餐饮网 0工作准备时 1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不单代表个人，还代表酒店。 2.上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成。一个小细节也许会影响你的服务质量。 3不管是否在自己的工作区域，只要路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳可为大家带来方便。 4.客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就是个不小的数目了。 5.营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。 客人落座中 1.服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做到的事情，成本随之就会降下来。 2.要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人人数等，最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成酒店的固定客户。并非只有经理才有老客户，作为普通服务员，你也一样可以。 3.包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离去时主动为其拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。 客人点菜时 1.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。第一时间告之是尊重客人的做法。 2.开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。 3.点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。 4.点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。 5.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，你的及时提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。 服务客人时 1.如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好大人都有用。 2.上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多把一道关，就降低一分投诉的概率。酒店的利益损失，也许就在这一关弥补上了。 3.上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，这样会为酒店积累下一批客人。 4.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。 5.上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。 6.上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。 7.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。 8.菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。 9.不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。 10.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。 11.就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。 12.为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。 13.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。 14.看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。 15.要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。 16.上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。 17.客人用餐过程中，注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。 18.随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在不协调。 19.客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再打开，会让客人更加惊喜。最好每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。 20.客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。 21.看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。 22.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手