广东粥的做法.doc

广东粥的做法！挑战你的味觉！ 2010-05-19 06:25:32|??分类： HYPERLINK /blog/ \l m=0t=1c=fks_084066086095081066085087081095082082086074081095095067 \o 美食元素 美食元素 |??标签：无 |字号大中小?订阅 ????????据传广东粥和广东甜品（糖水）最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。而广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。正宗粥底：材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；制作过程：1、??东北大米洗干净，隔夜浸泡，2、??把米用适量油、盐腌制半小时左右；3、??烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；4、??再改文火煮2小时即成。注意事项：1、??一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；2、??米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；3、??粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底4、??若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；进阶粥底做法：以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。广东生滚粥精选：咸蛋瘦肉粥：材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；制作过程：1、??取出咸蛋黄，用勺子按碎，瘦肉切片，用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上2、??煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋3、??咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成。猪肝瘦肉粥：材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；制作过程：1、??猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；2、??煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉3、??瘦肉煮熟后，加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成。注意事项：1、??所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制。其它广东生滚粥的做法基本一样，只要按照难熟的原料先放，易熟的原料后放的原则就行了。2、??生滚粥如果用沙锅煮，直接用沙锅上的话，保持温度时间更长，吃起来另有一番风味，制作方法一样。3、??生滚粥的肉料处理一般切片，用盐、味精、糖、湿生粉、小许生油腌15分钟以上。?咸骨粥?{顺德厨师做法]?材料:?猪骨?适量?粥底配料:?去核红枣四个,?四份一个皮蛋黄,?果皮?小许?配料:?姜丝?小许?葱花?小许?调味料?:?精盐?小许?鸡粉?小许?酒?小许?做法:?1.先将猪骨洗净,用盐腌四个小时以上,最好是隔夜放进冰霜腌制.?2.将红枣.皮蛋黄,果皮,姜丝,鸡粉放进粥里同煲.?3.将腌好的猪骨用沸水焯水,焯水时要放小许米酒去除异味,?4.把焯好的猪骨放进煲好的粥里,再大火煲滚,接着再用慢火煲大约半个钟就可以食用,在食用前放上葱花会更加香.?注意:果皮和皮蛋黄不能放太多,可根据个人喜好进行咸淡的调味.?若没有猪骨，可用排骨代替。?花生猪骨粥?原料?粳米500克，猪骨1000克，花生仁150克，精盐15克，味精3克，植物油、香油各10克。?做法?（1）?将米淘洗干净。????????（2）?猪骨洗净并敲成小块（去净骨渣）。????????（3）?花生仁用热水浸泡后剥去外皮。????????（4）?将猪骨煮汤，再取汤与米、花生仁加适量清水、植物油煮成薄粥，加入精盐、味精及香油调匀即可食用。?菜干猪骨粥．菜干和猪骨一起放．猪骨要先煮一下过水．菜干泡泡切碎．?白菜猪骨粥，猪骨和米一起煲好之后再放白菜．猪骨要过冷河．?你可以放：瘦肉．牛肉．田鸡．鱼片．生菜．猪红．这些都可以放．当然是分开的．只要记住荤的就要先用油，盐，鸡粉．姜腌制一下，素的就不要了，切碎放进就可以了．放进之后滚开就好．?当归猪骨粥?【配方】当归15克，猪胫骨250克，大米100克，盐少许。?【做法】先煮猪胫骨和当归，1小时后，取汁去渣，加入淘净的大米煮，粥将熟时加盐，稍煮即可。每日2次，温热服。?【特点】补肝肾，强筋骨。适用于贫血，筋骨酸痛，增强孕妇体质。?【注意】阴虚火旺及湿重腹胀纳呆者忌用。?明火猪骨粥原料：大米适量，猪骨500克。?要领：1.米洗净，加少量色拉油拌匀（防止米粒粘锅）。2.猪骨用开水烫过，除去血水，洗净，放入锅中，加入足量净水，以中火先煮1小时。3.然后加入米粒煮沸，转小火煮30分钟，等米粒软烂粘稠时关火。将猪骨捞出，即可盛粥上桌啦！?品鉴：这道粥颜色雪白，清香四溢。猪骨里的钙质充分地融入了粥里面，可谓营养丰富。?小棠菜猪骨粥?材料：小棠菜（那种青色