培训课件_中医与营养ff.ppt

羊肉：羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。蛋白质含量较高，达20%以上，钙、磷等矿物质含量比较丰富，其所含的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸等必需氨基酸均高于牛肉、猪肉和鸡肉。羊肉的胆固醇含量低。在多种肉类中羊肉的胆固醇含量最低。 西方营养学： 东方营养学： 羊肉：甘、温、御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。 西方营养学： 虫草：不仅含有丰富的蛋白质（含量为39.37%,是猪肉、牛肉、羊肉蛋白质含量的1.8、1.5、1.9倍）和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素。其中P（磷）的含量是冬虫夏草的3.5倍，Zn（锌）、Cu（铜）、Fe（铁三种元素的含量是28种补益药平均值的1.8、2.1和8.8倍，Se（硒）的含量与黄芪的含量相当。所以，北虫草具有催眠镇静、益肝肾、补虚损、防癌、抗癌、止血、化痰、平喘等多种功效，与人参、鹿茸并称为中药宝库中的三大补药。 东方营养学： 冬虫夏草： 性味甘温，入肺、肾经，有补肺肾、止咳嗽、益虚损、扶精气之功效，适用于肺肾两虚、精气不足、阳痿遗精、咳嗽短气、自汗盗汗、腰膝酸软、劳嗽痰血等症。又因其性平力缓，能平补阴阳。 中和教育郑州分校 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 中和教育郑州分校 中医与营养 讲师：肖宝华 中医营养学说（养生、食疗）基础 观点： 医食同源 《素问·脏气法时论》 五谷为养， 五果为助， 五畜为益， 五菜为充， 气味合而服之， 以补精益气。 治未病原则 “圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，不亦晚乎” 。 —— 《素问四气调神大论篇》 五谷、五果、五畜、五菜 五谷即粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等，是中国人的传统主食。 五果即桃、李、杏、栗、枣等，是人体重要的营养物质来源。 五畜即牛、羊、豕（猪）、鸡、犬等，优质蛋白质的供应者。 五菜即葵、藿、葱、薤（小蒜）、韭等，“维生素仓库”。葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。 凡欲治疗,先以食疗;既食疗不愈,后乃用药尔。 ——百岁药王孙思邈 中和教育郑州分校 中医基础理论核心——阴阳五行学说 肾 肝 心 脾 金 土 火 木 水 肺 ★ 五行与人体自然的对应关系图 ● ● “四气”指食物的寒、热、温、凉，平； “五味”指食物中含有辛、酸、甘、苦、咸五种不同味道。 性 味 温补类:牛肉、狗肉、鸡肉、雀肉等，适于阳虚、气虚体弱的虚寒证等。 清补类:百合、甲鱼、鸭、淡菜、海参等，适于虚热证、阴虚等证病人； 平补类:猪肉、羊肉、鱼、蛋等，适于一般性疾病病人、临床上阴阳寒热偏颇不明显者； 中医学认为：食物与中药一样，都具有“四气”、“五味”的不同性能。 食物的性、味、功效与分类 食 物 食物五种性质-- “四气” 中医将中药与食物性质各依据其所含成分及作用于人体所发生不同反应及治疗效果加以分类包括“寒、凉、温、热、平”五种性质 寒性食物 会有使身体热能及体能降低作用，因此体质虚寒怕冷或有上呼吸道疾病、肠胃机能障碍者应忌食或少食。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。体质燥热者则可选用降低身体燥热反应 任何冰品、西瓜、水梨、小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、甜瓜 凉性食物 凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。 荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子 温热类食物 所谓的“温”性食物，就是指葱、韭菜、白菜等能使身体温暖的食物。所谓的“热”性食物，是指比温性食物更易使身体产生温热作用，大致上是指一些香辛辣的作料之类。体质虚寒者反而可多加选用，但容易引起口干舌燥、便秘等上火症状，因此燥热体质或疾病属急性发炎性疾病则应忌食 辛辣物：辣椒、大蒜、姜、芫荽、沙茶酱、羊葱 燥热物：任何熏、炸、烧烤物、茴香、韭菜、肉桂、羊肉 温热性水果：龙眼、荔枝、樱桃、榴梿 刺激性食物：腌渍品、咖啡、咖喱、酒 发物(易加重皮肤湿疹、痤疮及发炎性病变)：芒果、笋、猪头肉、香菇、蘑菇、鹅肉、鸭肉、不新鲜之海产 常见补药：当归、黄芪、人参、乌鸡、姜母鸭、羊肉、十全