中式快餐连锁经营管理中的问题.doc

中式快餐连锁经营管理中的问题 来源：职业餐饮网 发布时间：2013年03月26日 点击数： 9166 【收藏】 【讨论交流】 ? 目录 前言 1 一、中国 HYPERLINK \o 餐饮业 餐饮业发展基本状况 1 （一）中国 HYPERLINK \o 餐饮 餐饮业发展的特征 1 1.餐饮业营销不断细化 1 2.餐饮业逐渐适应了消费者餐饮需求的社会化 1 3.餐饮业竞争日趋激烈 1 4.餐饮促销手段多样化 2 5. HYPERLINK /glyy/lsjy/ \o 餐饮连锁 餐饮连锁经营发展迅速 2 （二）中式快餐的发展概况 2 1.快餐业发展基本情况 2 2.我国快餐业的发展 2 二、中式快餐的发展分析 3 （一）中式快餐发展特点 3 1.投资额低 3 2.直营与特许的模式 3 3.竞争者强大 4 （二）中式快餐业发展中存在的问题 4 1.标准化程度低 4 2.品牌意识淡漠 4 3.服务水平低下，就餐环境差 4 （三）中式快餐的连锁经营管理 5 1.中式快餐连锁经营管理的现状 5 2.内部经营管理水平落后 5 3.连锁经营方式单一，难以形成规模效益 5 4.配送中心难以发挥作用 5 （四）中式快餐的优劣势分析 6 1.优势 6 2.中式快餐业的劣势 6 三、中式快餐的发展战略探讨 7 （一）标准化战略 7 1.控制采购质量 7 2.制定科学统一的操作规范 7 （二）品牌战略 8 1.整合营销取得持续的品牌竞争力 8 2.优良品质是竞争中品牌价值的核心 8 （三）文化战略 9 1.高文化产品的开发战略 9 2.文化营销战略 10 （四）连锁经营战略 10 1.确立大众化的餐饮经营思想 10 2.实施PB商品策略 11 3.注重连锁经营的质与量的统一 11 （五）人才战略 12 1.培养食品科技人才 12 2.培养经营管理人才 12 结束语 13 参考文献 14 致谢 15 ? 前言 “快餐”一词是二十世纪八十年代进入中国的外来语，英文“fast?food”，在台湾、香港等地被译为速食，它体现了省时、方便、经济的特点。随着全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入驻中国，不少中国的餐饮企业也开始试图把中餐做成连锁经营，一时间，众多中式快餐品牌诞生，颇有与肯德基、麦当劳这些国际餐饮航母竞争的势头。但是传统的中餐主要体现为劳动密集的经营模式，使用简单的技术，粗糙的管理，基本没有市场营销的概念，在往快餐这一行业转型的途中都成为了其发展的瓶颈，很难与国际快餐品牌一争高下。因此，吸取西方快餐企业的复制扩张、连锁经营、标准生产等优点，形成了更加快捷，标准和模式化的发展方向，成为中式快餐急需解决的问题。 一、中国餐饮业发展基本状况 （一）中国餐饮业发展的特征 1.餐饮业营销不断细化 随着人民生活水平不断提高，消费者的需求也在不断发生变化，人们对餐饮业提出了更高层次的要求：由过去的吃饱发展到现在追求“品位”、追求“休闲”的精神消费。当今中国餐饮业已经超越了“吃”的简单概念，而是不断探求对消费者需求的深层次满足。不仅要吃饱，而且要吃得更有营养、更浪漫、更有文化韵味。 2.餐饮业逐渐适应了消费者餐饮需求的社会化 餐饮消费的社会化主要体现在以下三个方面：①随着经济的快速发展，各地餐饮企业的产品不再受地域、货源、技术的限制。各地的风味菜点、烹饪技术得到了空前的交融和提高。②伴随着产品的社会化，餐饮企业活动也走向市场化的道路。③企业资本呈现社会化特征。一些国资餐饮企业通过资产重组、股份改造，大量吸纳民间资本。 3.餐饮业竞争日趋激烈 餐饮企业经营特色更加突出，经营水平普遍提高。在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重创新经营、特色经营、菜品质量、就餐环境和服务水平等逐步提升，行业总体经营水平有所提高，为持续发展打下了基础。餐饮业的连锁经营、网络营销、中心厨房、集中采购、统一配送等现代经营方式显示强劲的发展势头，改革开放三十多年以来，我国饭店业快速发展，并成为市场化程度最高的行业。到2010年底，全国酒店、宾馆、旅馆企业已达二十七万家，酒店、餐馆企业近三百万家。 4.餐饮促销手段多样化 餐饮企业为了招揽生意，促销手段层出不穷。除了平常的特价菜、当日新菜、打折菜、金牌菜等，或是消费积分奖励制、酒水赠饮、“大礼包”等促销手段外，现在己演绎成了配套的食品节、饮食文化周等大型促销活动。概而言之，主要有以下五种促销类型；第一以特色菜为龙头；第二以价格为手段，以品牌为导向，做好生意；第三把饮食与娱乐结合起来，配以良好景观为附加产品，以功能的完整来吸引顾客；第四以场面宏大、厅堂豪华为手段，赋予特色文化；第五以节庆、时令变化为时机，展开促销攻势，“中秋月饼节”、“端午粽子节”均是例证。许多餐饮企业不断推陈出新，形成自己的风格，力争给顾客每天一份惊喜。 5.