公共卫生(中级)营养与食品安全卫生学题.doc

公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题 一．单选题 1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ） A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是（ B ） A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ） A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ） A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ） A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ） A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ） A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃中毒的常见原因是（ D ） A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ） A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。 1、（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 A 水分活度 B 湿度 C PH值 D 温度 E 渗透压 2、食品腐败性细菌的代表是（ E ） A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属 3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于 （ C ） A 细菌来源 B 环境温度 C 细菌菌相 D 菌落总数 E 食品本身理化特性 4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ E ） A ≤1.0μg／g B ≤0.5μg／g C ≤0.2μg／g D ≤0.1μg／g E 不得检出 5、 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ） A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理 6、 镰刀菌毒素中，（ Ｂ ）有类雌激素样作用。 A 单端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸内酯 D 伏马菌素 E 雪腐镰刀菌烯醇 7、 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。 A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质 8、 为了防止食品变质，最常用的办法是（ Ｄ ）。 A 通风 B 降低食品的温度 C 改变食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品辐照 9、 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ） A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺 10、 一般食品中的活菌数达（ Ｃ ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。 A 106 B 10 7 C 10 8 D 109 E 1010 11、 冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ） A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高 12 、有机磷农药具有（ Ｂ ）毒性 A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏 13、 拟除虫菊酯类农药的缺点是（ Ｃ ） A 高残留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄积性 E 高毒性 14、 急性（ Ｄ ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。 A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉 15、 甲基汞中毒的主要表现是（ Ｂ ）系统损害的症状。 A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿 1