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关于速溶咖啡中的食品添加剂 加工14 唐佳奇 【摘要】速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡是一种粉末状颗粒，能够很快的溶化在热水中，因方便快捷，受到广大欢迎。那么，咖啡中有哪些食品添加剂，各自又有什么作用？本文就速溶咖啡中含有哪些食品添加剂进行阐述，并探讨各食品添加剂的作用。 【关键词】速溶咖啡 食品添加剂 作用 【正文】在我身边，喝速溶咖啡的同学越来越多，对咖啡的非议也越来越多。我们都知道咖啡有提神作用，但是因为咖啡中加入了食品添加剂，而大多数人都不了解食品添加剂，因此，对咖啡的认识也越来越不客观，那么，咖啡中有哪些食品添加剂？对人体是否有危害？带着问题，从这些方面我开始了解速溶咖啡。 速溶咖啡的制作工艺 速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，其生产流程一般为： 预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥 预处理：是去除杂质； 培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质； 磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中； 通过真空浓缩，便于干燥工序； 干燥：是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发（在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发），这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。 胡媛，周艳明.反相高效液相色谱法测定茶叶和速溶咖啡中咖啡因含量.现代农业出版社,2006年9期 GB 2760-2011食品添加剂使用标准 刘程，周汝忠.食品添加剂实用大全.北京:中国轻工业出版社，2000 4.黄文.江美都.肖作兵等.食品添加剂（M）.北京：中国质检出版社.中国标准出版社，2013:148-149,272-273