常见食物中毒【培训课件】.ppt

八、亚硝酸盐中毒的预防 1.中毒原因：是由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的食品导致。饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水或误食后引起。亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。 2.中毒表现：潜伏期30分钟-3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，严重的昏迷、惊厥、大小便失禁，，终因呼吸衰竭而死亡。 预防措施 不吃腐烂的蔬菜； 不食用长时间存放于高温下的熟菜； 腌菜时盐应足够，至少腌至15天以上再食用； 肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加； 苦井水不要用于煮粥，不能存放过夜 防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。 鱼类引起的组胺中毒 1.中毒原因：这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质--秋刀鱼素。 2.中毒表现：组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现荨麻疹。一般体温不高，多于1-2日内恢复。 河豚鱼中毒 1.毒性：有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，需220℃以上方可分解;盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。 2.临床表现和治疗：河豚毒素可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，使随意肌出现进行性麻痹;直接阻断骨骼纤维;导致外周血管扩张及动脉压急剧降低。潜伏期10分钟～3小时。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致发展到全身麻痹、瘫痪。呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前对此尚无特效解毒剂，对患者应尽快排出毒物和给予对症处理。 植物性毒素中毒 将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒； 在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等； 在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。 食物中毒的特点是什么？ 食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为胃肠炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。 1、由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。 2、中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状 。 3、发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止。 4、食物中毒病人对健康人不具有传染性。 食物被细菌污染的主要原因有哪些？ 禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 卫生状况差，蚊蝇滋生； 食品从业人员带菌污染食物。 化学性食物中毒的原因有哪些？ ①误食被有毒害的化学物质污染的食品； ②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒； ③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。 ④误用某些化学毒物 为防止食物中毒日常生活中我们应注意什么？ 食品知识的学习 注意食品卫生 生熟食品分开处理 保管好有毒化学品，防止误用 不食用不认识或不了解的蘑菇 不食用发芽的土豆、鲜木耳、鲜黄花菜、豆浆煮沸、四季豆一定炒熟后食用等。 食物中毒的家庭急救措施有哪些？ 催吐：如果进食的时间在1～2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200亳升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。 导泻：如果病人进食受污染的食物时间已超过2～3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。 解毒：如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服 。 如果经上述急救，症状未见好转或中毒较重者，应尽快送 医院治疗 。 饮食健康与安全 常见食物中毒 食物中毒 细菌性食物中毒 真菌性食物中毒 化学性食物中毒 动物性食物中毒 植物性食物中毒 食物中毒 概念 指摄入了含有生物性、化学性有毒