常见食物中毒及预防【培训课件】.ppt

（八）要做好水的安全防护 保证水质卫生安全；不给学生饮用未经煮沸的生活饮用水。 做好供水资质、水源防护、消毒措施、水塔等设施清洗消毒，直饮水的卫生管理。 （九）加强卫生管理 1、建立健全食品卫生安全管理制度。学校按照有关要求成立学校食堂食品卫生领导小组，学校主要领导（校长）任组长，负责学校食堂的卫生管理工作；制定各个岗位的管理制度和具体的要求，层层落实、责任到人。 。 . 2、指定专门的卫生管理责任人和卫生监督检查人员，负责落实各项措施 . 3、学校食堂食品卫生领导小组定期检查食堂，实行奖罚分明制度。 （十）防范食品投毒的主要措施 教育部、卫生部出台的2002年第14号令《学校食堂和学校集体用餐卫生管理规定》中，针对防护设施不足的现状，就防止利用食品投毒作了明确的规定：“食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全”。由此可见，食品生产经营单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生具体有以下措施： 防范食品投毒的主要措施(1) 1、建立食品卫生安全一把手责任制，把食品卫生安全作为学校重要工作指标；做到制度上墙，责任到人，互相监督，赏罚分明；安全工作有计划、有落实、有检查、有评比。安全问题要经常讲，经常查，营造一个良好的、重视食品安全的氛围，使投毒犯罪分子无可乘之机。 2、把自身卫生管理放在保证食品安全的核心地位，提倡依法管理，人人自律，所有管理和从业人员都有预防食品投毒的防范意识。 防范食品投毒的主要措施(2) 3.要有切实有效的措施保证本单位安全设施的正常运转，防止非工作人员进入工作场所。 4.对食品原料建立采购-储存-使用三级检查链。 （1）采购人员严格把好食品的采购关，必须到持有卫生许可证等资质的单位采购食品，并按照有关规定进行索证、以保证食品原料的质量。 防范食品投毒的主要措施(3) （2）仓库保管人员对采购的食品原料在进库前要进行验收，严守包括产品质量验收和产品生产单位的资质验收，验收合格存入专用的、有安全设施的食品贮存场所（原料库），并做到分类存放、离地离墙，明码标志，先进先出，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品，食品贮存场所禁止存放有毒有害物品及个人生活用品。 防范食品投毒的主要措施(4) (4）加工好的食品到备餐间后有人管，不到就餐时间不开门，进出货完毕随手关好门，工作结束前日产日清，工作结束后人走锁好门。 （5）各工序间，层层把关，责任到人，互相监督。有的食堂是代蒸饭或订购快餐的，要由专人负责，严禁露天摆放，确保职工或学生自带食品摆放和领取不混乱，防止乱拿乱放、人为投毒的发生。 （6）餐具有专人负责进行严格的消毒，消毒后的餐具保洁存放，尽量缩短餐具摆放的时间，餐桌上的调味品要集中管理加盖。 防范食品投毒的主要措施(4) 5.加强有毒有害化学品的管理 （1）加强化学品的安全知识培训，集体（学校）食堂要经常对本单位的食品管理人员和从业人员进行卫生、安全、法律知识培训，不断提高食品管理人员、从业人员的卫生、安全知识水平和懂法守法意识，提高他们识别有毒有害物质的能力。 防范食品投毒的主要措施(5) （2）化学品的管理应实行专人管理和保管，专柜存放，设两把锁，两人相互监督，相互制约。采购必须用的灭鼠药、杀虫剂、消毒剂等有毒、有害物品时要注意选择合法有效的产品。 （3）应严格规范使用化学品。与食品加工无关的化学品不得带入食品加工场所。 防范食品投毒的主要措施(6) 6.做好从业人员的身份登记与查验制度； 单位招收从业人员时必须查验其身份证明，并进行登记，不明身份者不得从事该工作，这样做不但有利与防止不法分子利用食品投毒，而且还有利于食品安全事故的调查。 7．及时疏导矛盾，消除犯罪动机. 防范食品投毒的主要措施(7) 人与人之间，管理者与被管理者之间，服务人员与服务对象之间、供需双方之间、竞争对手之间不可能不产生矛盾，关键在于如何及时疏导，不激化矛盾。集体（学校）食堂要加强人员的思想教育工作，及时发现不和谐的苗头，把矛盾消除在萌芽状态；集体（学校）食堂客观上流动性较大，最容易发生矛盾，要及时沟通，相互谅解，既要依法办事，又要和气处理；服务态度要和蔼，发生冲突时要冷静对待，妥善解决；与供货单位（人）、同行之间要公平交易、公平竞争。总之，要及时疏导和化解矛盾，有效消除投毒犯罪动机。 武进区卫生局 硝酸盐中毒的预防：(3) 3、腌制咸菜时，食盐应加至合理浓度（不低于12％），最好在腌制20天后再吃。切勿吃变质的咸菜。 4、不在短时