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关于高果糖玉米糖浆的误解：作为活性羰基化合物和晚期糖基化终产物的它具有引起肥胖的独特性质？ John S. White 文摘 在科学文献中误解高果糖玉米糖浆(HFCS)比比皆是,卫生专业人员建议他们的病人媒体报道产品广告理性行为。高果糖玉米糖浆肥胖危机。不准确的信息从表面上在极端实验条件下收集的可靠来源和研究数据选择性,既不代表人类饮食和高果糖玉米糖浆,误导无知和创建一种不信任的气氛,避免什么,所有权利,应考虑安全、无害的甜味剂。在本文的第一部分,常见误区的组成、功能,新陈代谢,并使用氢氟碳化合物及其传说与肥胖联系确定并纠正。在第二部分中,一个新兴的误解,HFCS在碳酸软饮料物质有助于生理水平的活性二???基化合物和先进的晚期,详细讨论,提出了证据,HFCS并不构成独特的饮食健康个体的风险或糖尿病患者。 肥胖及相关疾病是一个重要的和不断增长的健康问题在美国和世界各地。美国疾病控制和预防中心估计, 33%的美国人年龄在20 - 74现在肥胖(1)。追求导致肥胖的原因是首要研究,以便可以采取措施扭转这种趋势。尽管肥胖的主要原因是能量摄入和能量expenditure-much thermodynamic-an失衡研究侧重于其他贡献的原因。程序在任何卫生专业协会的年度会议上显示与肥胖相关的全面研究,数以百计的潜在原因考虑。然而,1传说引起肥胖的已经超过了许多人:果糖和fructose-containing甜味剂。 使用一个特定的fructose-containing甜味剂,高果糖玉米糖浆(HFCS),3一直弱与肥胖和相关疾病的风险增加有关美国(2)。尽管最初是作为一个简单的假设,本协会已经在许多公众的思想,媒体,和医疗保健行业相信高果糖玉米糖浆是惟一负责肥胖,也就是说,除了其基本能源贡献的食物。此外,建议高果糖玉米糖浆从食物,取而代之的是蔗糖和它的许多变体,4浓缩果汁,或者龙舌兰花蜜进一步以某种方式暗示这些营养明显优于高果糖玉米糖浆。 支持数据被滥用时,适用于高果糖玉米糖浆:他们已经测量代谢会在极端条件下,纯果糖与纯葡萄糖浓度非常高,条件不反映了美国饮食甚至常见甜味剂的组成(3)。毒理学测试的使用原则,目前应用于果糖和高果糖玉米糖浆,这些饮食营养元素的安全评估是不合适的。没有食物会被认为是安全的在这样的试验条件;事实上,即使纯水触发高重复剂量水平的不良健康影响。尽管专家一致的发现科学小组在每个过去4年,fructose-containing甜味剂并不是美国人的健康风险(4- - - - - -10),怀疑仍然存在,科学研究仍在继续。 解决常见误区HFCS在本文的第一部分通过添加急需的视角HFCS-obesity辩论:定义真正的添加糖的组成和特点,他们的新陈代谢,必须解决的实际问题时使用甜味剂食品和饮料。本文总结了全面评价一个新兴的误解:高果糖玉米糖浆是否在碳酸软饮料是一个实质性的贡献的活性二羰基化合物(RDC)和先进的晚期(年龄)相比,其他食物来源和内源性生理生产水平。读者被称为作者最近的全面审查(11)的食物来源、制造、组成、功能,和高果糖玉米糖浆的可用性。 等量的果糖和葡萄糖附近被发现在所有常见的营养甜味剂,拯救那些完全基于葡萄糖(纯葡萄糖和普通玉米糖浆)。结晶果糖、龙舌兰花蜜果汁浓缩梨和苹果含有高果糖水平但有特殊用途,只代表一小部分总营养甜味剂的使用在美国。果糖和葡萄糖发生主要单糖的蜂蜜,水果和蔬菜,总转化糖,高果糖玉米糖浆、结晶果糖;加入通过α2,β-glycosidic债券在蔗糖,二糖(12,13)。源在龙舌兰花蜜是菊粉果糖,果糖聚合物必须酶或酸水解单糖果糖之前产品成为一个有用的甜味剂。因为饮食中果糖和葡萄糖消耗在一起,他们一起出现在消化、吸收,循环,新陈代谢的性格。纯果糖很少提供给身体作为唯一的碳水化合物,使计量研究的单糖与人类饮食无关。 虽然水果是公认的“果糖”,蔬菜和坚果非常丰富的果糖的来源。这些天然来源也含有明显的葡萄糖作为自由糖、寡聚物,或聚合物(淀粉);一些人二糖蔗糖。这些碳水化合物是有效地水解单糖成分在人体消化吸收前。是很重要的,因此,当比较果糖饮食因素,分析其总糖免费,水解单糖,因为它这就是到达血液中游离糖成分,进入新陈代谢。 超过50个水果、蔬菜和坚果的果糖成???范围的高果糖玉米糖浆,蔗糖、转化糖和蜂蜜,也就是说。,42 - 55%的总甜味剂是由果糖,反驳的普遍误解,HFCS异乎寻常地高果糖的比例(11)。苹果和梨有果糖比例最高的水果,苹果和梨汁集中的主要原因是如此广泛用于果汁饮料。 大多数fructose-containing甜味剂有果糖:葡萄糖比率从0.7到1.2,范围有界HFCS-42和HFCS-55:蔗糖、媒介和总转化糖,蜂蜜,浓缩葡萄汁(11)。人体是适应处理糖比率在这个区间内