第十六章发酵汇总.pptVIP

* 第十六章 发酵，发芽法  发酵与发芽均系借助于酶和微生物的作用，使药物通过发酵与发芽过程，改变其原有性能，增强或产生新的功效，扩大用药品种，以适应临床需要的需求。  两类方法都必须借助于酶和微生物的作用，都必须具有一定的环境条件，如温度，湿度，空气，水分等。 第一节 发酵法 经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，利用霉菌和酶的催化分解作用，是药物发泡，生衣的方法称为发酵法。 主要目的 改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种（如六神曲，建神曲，淡豆鼓等） 增强疗效（如半夏曲） 发酵的操作方法 根据不同品种，采用不同的方法进行加工处理后，在置温度湿度适宜的环境中进行发酵。常用的方法有药料与面粉混合发酵和直接用药料进行发酵。 发酵过程主要是微生物新陈代谢的过程，此过程要保证其生长繁殖的条件。条件如下： 菌种 主要利用空气中微生物自然发酵，有时会因为菌种不纯，影响发酵的质量。 培养基 主要为水，含氮物质，含碳物质，无机盐类等。 温度 最佳温度为30-37度，温度太高则菌种老化，死亡，不能发酵。温度过低虽能保存菌种，但繁殖太慢，不利于发酵，甚至不能发酵。 4. 湿度 相对湿度应控制在70%-80%。湿度太大，易发黏且易生虫霉烂，造成药物发暗。过分干燥则药物。易散不能成型。 5. 其他方面 PH值4-7.6，在有充足的氧或二氧化碳条件下进行。 注意事项 发酵制品以曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳，同时具有酵香气味。不应出现黑色，霉味及酸败味。故应注意： 原料在发酵前应注意杀菌，杀虫处理，以免杂菌感染，影响发酵质量。 发酵过程须一次完成，不中断，不停顿。 温度和湿度对发酵的速度影响很大，湿度过低或过分干燥，发酵速度慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。 六神曲 炮制方法： 神曲 取杏仁，赤小豆碾成粉末与面粉混匀，加入鲜青蒿，鲜苍耳草药汁，制软材。置模具中压制成扁平方块，包严放入箱内，按品字型堆放，上覆盖鲜青蒿。置30-37度经4-6天及能发酵，待生出黄白色霉衣时取出切块。（每100g面粉用杏仁，赤小豆4g，鲜青蒿7g。) 炒神曲 将神曲块投入热锅，文火加热不断翻炒至表面呈微黄色，取出放凉。 麸炒神曲 取麦麸皮均匀撒入热锅内，待烟起倒入神曲，快速翻炒至表面呈棕黄色，取出，筛去麸皮，放凉。 焦神曲 将神曲块投入热锅文火炒至焦褐色，内部微黄色，有焦香气时取出放凉。 炮制作用 六神曲味甘、辛，性温。入脾、胃经。生六神曲健脾开胃，并有发散作用。用于治感冒食滞，常与山楂、紫苏、广藿香同用；又如治食滞中焦的宽中降逆汤。 炒神曲健脾悦胃功能增强，发散作用减少。 麸炒六神曲具有甘香气，以醒脾和胃为主。用于食积不化，腕腹胀满，不思饮食，肠鸣泄泻。 焦六神曲消食化积力强，以治食积泄泻为主。 半夏曲 炮制作用： 味甘，微辛，性温。归脾，胃经。 经发酵制成曲剂后，可增强健脾温胃，燥湿化痰的功效。 麸炒半夏曲，产生焦香气，增强健胃消食的作用。 淡豆鼓 炮制方法： 取黑大豆洗净。令取桑叶，青蒿加水煎煮，滤过，将煎汁拌入净大豆中，待汁液吸尽，置蒸制容器中蒸透，取出，稍凉，置容器内，用煎过汁的桑叶，青蒿渣覆盖，在温度25-28度，相对湿度80%条件下，焖至发酵，长满黄衣时取出，去药渣，加适量水搅拌，捞出，置容器内，50-60度闷15-20天，充分发酵，有香气逸出，取出，略蒸，干燥，即得淡豆鼓。 炮制作用 味辛，甘，微苦，性寒。归肺，肾经。 具解表，除烦的功能。用于伤风感冒，发热恶寒，头痛，或胸中烦闷，虚烦不眠。 红曲，建神曲炮制作用 红曲炮制作用：红曲味甘，性温。归肝、大肠经。具活血化瘀、健脾消食的功能。用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱涨，赤白下痢、外用治跌打损伤。 红曲炭涩性增强，以收敛止血、止泻见长。如治冷些赤白痢、血痢。 建神曲炮制作用：建神曲味甘、辛，性温。归脾、胃经。具消食化积、发散风寒、健脾和胃的功能。用于感冒头痛、宿食积滞、胸腹胀满、脾虚泄泻。 炒建神曲、焦建神曲可增强其消食化积、健脾和胃的功能。常与健脾消食药同用。 第二节 发芽法 将净选后的新鲜成熟果实或种子，在一定温度或湿度条件下，促进萌发幼芽的方法称为发芽法。 主要目的： 通过发芽、淀粉被分解为糊精、葡萄糖及果糖，蛋白质分解为氨基酸，脂肪被分解为甘油和脂肪酸，并产生各种消化酶、维生素，使其具有新的功效，扩大用药品种。 操作方法： 选择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色泽鲜艳的种子或果实，用清水浸泡适度，捞出，置于能透气漏水的容器中，或已垫好的竹席地面上