苏轼是中国北宋时期著名的大文学.doc

苏轼和饮食文化 南春中学 班级：高一一班 陈梓霓 黄春花 林学娴 文培钿 刘佳妮 魏敏玲 陈远菊 一.课题提出 苏轼是中国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称中国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。 　 苏东坡，即苏轼，为北宋文学家，书画家。他是唐宋八大家之一，与父苏洵，弟苏辙和称“三苏”，苏东坡在政治上恪守传统礼法，而又有改革弊政的抱负，故在仕途上多经坎坷。他性格豪迈，诗词汪洋恣肆，清新豪健，开创豪放一派。他心胸坦荡，在书法上虽取法古人，却又能自创新意，充满了天真烂漫的趣味。同时，他善绘画，喜作枯木怪石。苏东坡自称平生有三不如人的事隋，即喝酒，下棋及唱曲子，但他的诗文、书、画却名垂后世。 二.研究目的 了解苏轼与饮食文化，了解东坡肉的由来， 三.研究过程、方法 上网查资料，图书馆查找相关书籍 四.研究成果 元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。 　　 宋哲宗元四年，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施 苏轼一生，吃过很多别人不敢吃的稀奇动物。据说苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。” 苏东坡在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文，介绍他“在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。”现在饭店里的各种“东坡鱼”的做法，应该还是在苏东坡的时候创造的。 东坡鱼 宋人周紫芝《竹坡诗话》说，苏东坡最喜欢吃猪肉。“东坡肉”据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。 那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的苏堤春晓当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把连酒一起送领会成连酒一起烧结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧东坡肉。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对甙的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今. 他曾经作诗到：“土人顿顿食薯子，，荐以薰鼠烧蝙蝠；初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。”由此可见，在当时颠簸流离的境遇中，苏东坡吃过癞蛤蟆，还可能吃过烧蝙蝠和老鼠。而如今“三叫鼠”已经成为广东地区的一道菜，这道菜是用一窝刚生下来不久，没长毛没睁眼的小鼠崽放在盘中，直端上来，附带酌料着汁吃。筷子一夹，叫一声，一沾小料又叫一声，放到嘴里一咬再叫一声，是为三叫。食者必须有极大的勇气，传说大补且味道鲜美。 他还写过“两颊红潮增妩媚，谁知侬是醉槟榔？”说的是，吃完槟榔后面红耳赤目炫，如醉酒一样。正所谓文人不幸天下幸，这些令人匪夷所思的稀奇美食，很好的诠释了东坡居士那曾经酸甜苦辣的一生。 眉州东坡酒楼 在苏轼大半辈子的颠沛流离中，他不断辗转于半醉半醒、半饥半饱之间。苏轼爱吃，还吃出了脍炙人口的诗篇。他不屈不饶，坚持己见，从他的吃和吃出的诗，表现出了他高尚的品格和坚强的斗争精神。苏轼一生留下的宝贵的精神财富，让我们后人世代受益无穷。 苏轼乃中国历史上一代文豪,同时也是中华美食大家。其文学作品以及个人的艺术魅力深刻地影响着国内外文化,在苏东坡那个没有网上订餐的年代，他在美食方面同样也有着非凡的成就。苏轼是一个有着旷达乐观心态的学者,他仕途多舛,流离颠沛,而且世俗迷恋现货黄金，但他从未对生活失去热情。在苏轼的笔下有着陶渊明似的田园情结,诗词