营养三级技能题.doc

营养三级技能题1 【题目类型一】：营养调查（膳食调查的方法） 一、某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重：53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。 制作膳食营养调查表。 简述调查前的准备内容。 简述调查过程的步骤。 简述注意事项。 二、计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表实际某膳食调查能量RNI四10人2700kcal8人2100kcal，3人1900kcal，2人1400kcal全部人蛋白质摄入量65g /人·日。1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数保留至小数点后2位数。 2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数） 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表： 膳食调查就餐人数登记表 轻体力男性 中体力男性 轻体力女性 中体力女性 第 一 天 第 二 天 第 三 天 第 一 天 第 二 天 第 三 天 第 一 天 第 二 天 第 三 天 第一天 第 二 天 第 三 天 早餐 10 13 12 80 80 60 25 20 28 6 4 5 午餐 15 15 15 80 80 80 30 30 30 6 6 6 晚餐 14 12 14 80 60 60 20 25 18 4 6 5 请你完成： 计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数； 计算员工平均每日大米摄入量 计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数 计算员工的混合系数 计算员工折合标准人的蛋白质摄入量 【题目类型三】：营养调查（体格测量）（三级考试重点：包括腰围、胸围、头围、上臂围） 身高 体重 腰围 臀围 肱三头肌皮褶厚度（TSF） 肩胛下角皮褶厚度 (cm) (g) （cm） （cm） （mm） （mm） 168 176 112 108 15 50 一、某男，45岁，其体格测量结果见下表： 请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。 二、社区营养普查需要测量某50~60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）与判断。 【题目类型四】：营养调查（儿童营养测评） 某5岁4个月女孩，日常饮食习惯：挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏瘦，父母请营养师评价体格发育情况。体格测量情况：该女孩身高105cm，体重14.2kg；查《青少年生长发育表》：5岁4个月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg；身高105cm的女孩平均体重17.1kg，标准差1.5kg。请你写出Z评分法公式并进行计算和评价。 二、某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师经行评价和指导。体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩评均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg；108cm身高的女孩平均体重17.6kg，标准差1.5kg；请你完成下列操作： 1、写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准。 2、评价该女孩的体格测量数据。 3、判断是否急性或慢性的营养不良。 【题目类型五】：食谱编制与评价 一、、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：1、小孩食谱见表一；2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二； 3、依据食谱计算能量及三大营养素供给量能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g） ，脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal请评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议。表一 某6.5岁女孩一日食谱 早餐 食物量（g） 午餐 食物量（g） 晚餐 食物量（g） 大米粥 100 米饭 150 米饭 150 馒头 100 猪肉（瘦） 30 猪肉（瘦） 30 油菜(小) 100 小白菜 100 全日烹调用油 40 表二 某6.5岁女孩膳食构成表 食物种类 食物重量（折合生食品原料重量）（g） 小麦粉(富强粉,特一粉) 6