2012年华南理工大学874生物化学考研真题答案及其解析.docx

2012年华南理工大学874生物化学考研真题答案及其解析一、名词解释（每题2分，共20分）1、呼吸跃变现象【考查知识点+解题思路】考查植物呼吸特性的内容，可在食品生物化学第十六章新鲜食物组织的生物化学中找到解答，同时注意应注意影响植物呼吸的影响因素，以及植物的成熟与衰老及其生物化学变化，可以进行关联记忆。【答案解析】有一类果实进入完熟期时，呼吸强度骤然提高，随着果实衰老逐渐下降，这种现象称为呼吸跃变现象。这类果实称高峰型果实，如苹果、香蕉、桃、梨等。另一类果实进入完熟期时呼吸强度不提高，一直保持在稳定的低水平，这类果实称非高峰型果实，如柑桔类、蔬菜类、葡萄、荔枝等。2、糖胺【考查知识点+解题思路】考查单糖的衍生物同时考查单糖的化学性质，可在食品生物化学课本第一章糖中找到。除此之外需注意糖脎，糖醇，糖醛酸，氨基糖，糖苷等名词解释。【答案解析】单糖分子中的OH基(主要是C-2、C-3上的OH基可被NH2基取代而产生氨基糖，也称糖胺。天然存在的氨基糖有2-氨基-葡萄糖、2-氨基-D-甘露糖、2-氨基-D-半乳糖、3-氨基-D-核糖等。重要的糖胺有N-乙酰-D-葡糖胺、N-乙酰胞壁酸等。3、皂化值 【考查知识点+解题思路】皂化值是衡量脂类化学性质的重要指标，是一个非常重要的概念，知识点可在食品生物化学的第二章脂类中找到。同时需要联想记忆卤化值，碘值等概念。【答案解析】当将酰基甘油与酸或碱共煮或脂酶作用时，都可发生水解，当用碱水解时称为皂化作用。皂化值是指完全造化1g油或脂所消耗的KOH的毫克数。4、双缩脲反应【考查知识点+解题思路】本题考查蛋白质的颜色反应，是蛋白质性质中重要的一个概念，注意与水合茚三酮反应联合记忆，本题概念可在第四章蛋白质中第五节蛋白质的性质中找到答案。【答案解析】双缩脲反应是用以测定肽键特性的反应，蛋白质在碱性溶液中能够与硫酸铜产生红色或者蓝紫色的反应。凡化合物含有两个或者两个以上肽键结构都可以呈双缩脲反应。5、同功酶 【考查知识点+解题思路】本题考查酶的基本性质，在生物化学课本中第五章酶可以找到解答，本概念比较容易理解，属于非难点注意不能失分。【答案解析】是指能催化同一种化学反应，但其酶蛋白本身的分子结构组成却有所不同的一组酶。6、酶的活力单位（U）【考查知识点+解题思路】本题考查酶的重要性质，在食品生物化学课本中第五章酶可以找到概念，但是该概念与酶的比活力极其容易混淆，要作为复习的重点注意区分。【答案解析】一个酶活力单位，是指在特定条件下，1分钟内能转化1umol底物的酶量，称一个国际单位（IU）。特定条件：25℃ pH及底物浓度采用最适条件酶。7、糖异生作用 【考查知识点+解题思路】糖异生作用是糖代谢中重要的一个代谢作用，需要记住其概念以及三大营养物质之间的转化途径。其概念可在食品生物化学教材第十章糖类代谢中找到。【答案解析】糖异生作用是指从非糖物质生成葡萄糖或糖原。糖异生作用由肾上腺皮质激素促进，是在肝脏中进行的。8、蛋白质效率比值（PER ）【考查知识点+解题思路】蛋白质效率比值是涉及到蛋白质的静态生物化学性质以及人体生理学的内容，本题考查知识点在蛋白质章节，属于比较生僻知识点，答题时注意多补充相关内容。【答案解析】蛋白质的功效比值(PER)是指体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数：即：PER=试验期内动物体重增加克数 /试验期内摄入的蛋白质克数蛋白质的功效比值是表示蛋白质的净利用率。9、可溶性淀粉 【考查知识点+解题思路】考查食品生物化学第十七章糖类的食品性质与功能，改性淀粉中的内容。【答案解析】可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能行程坚柔的凝胶。α化淀粉则是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。油脂酸败 【考查知识点+解题思路】考查食品生物化学第第二章脂类三酯酰甘油的化学性质【答案解析】油脂或油脂含量较多的食品，在贮藏期间，因空气中的氧气、日光、微生物、酶、水等作用，稳定性较差的油脂分子逐渐发生氧化及水解反应，产生低分子油脂降解产物从而发生不愉快的气味，味变苦涩，甚至具有毒性。这种现象为油脂的酸败，俗称油脂哈败。酸败的化学本质是由于油脂水解放出了游离的脂肪酸，后者再氧化成醛或酮。二、填空题（每空1 分，共50 分）1 、【考查知识点】食品生物化学第三章核酸，核苷酸中碱基【答案解析】组成DNA的四种主要碱基：腺嘌呤 、鸟嘌呤 、胞嘧啶 和 胸腺嘧啶 。 2 、【考查知识点】食品生物化学第四章蛋白质 蛋白质的结构中的二级结构【答案解析】蛋白质的二级结构主要有α-螺旋、β-折叠和 β-转角三种形式。 3 、【考查知识点】食品生物化学第二章脂类 脂质的分类基本概念【答案解析】按脂质的生物学功能可将脂质分为：贮存脂类、结构脂类、和活性脂类