东方美食学院2009年餐饮业百强CEO商学院管理课程.docVIP

一、金牌店长训练营 　　1、培训目的 　　千军易得，一将难求，酒店的竞争不如说是店长的较量，制胜法则，专家实战揭疑。在商业界流行着一句话：“开不开店看老板，赚不赚钱看店长。”店长、店经理是一家餐厅最综合的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥管。作为一名全面管理工作者来说，必须对餐厅的方方面面都能够严格控制。 　　 那么，一个管理系统是否优秀，一套管理流程是否完善，将直接影响着餐厅的经营结果。本课程结合作者的亲身经历，在多家知名餐厅的运用实践，以上课程内容具有良好的可操作性和绩效性，特此分享给大家，希望能给同仁们一丝启示和借鉴 　　2、学习收获 　　1)解餐饮核心竞争发展的内涵，提升产品质量与服务水平的竞争能力。 　　2)职业领导力的内容与沟通激励工作技巧。 　　3)针对执行难的问题，实施强制执行力技巧方法。 　　4)对于制度火炉法则，强化制度约束力、实效控制力等实施方案。 　　5)“领导力是店长的重要素质。作为店长少则管理十来个人，多则管理几百人。”所以在培训时会对店长创造成绩的动机、宏观把握能力、想象力及决策眼光、影响力和推动力等各项指标进行培训。 　　3、学习对象 　　全国各类型餐饮企业的店长、店经理、楼面主管、及储备干部、从事培训和人力资源的相关人员，单位负责人和有志于成为餐饮酒店管理的人员。 　　4、培训方式 　　专题演讲、案例讨论、互动问答、游戏讨论、参观交流 　　5、、课程大纲 　　a) 自我管理——如何做一名卓有成效的管理者 　　b) 店面管理——重新定义我们酒店的产品 　　c) 产品管理——是经营之本 　　d) 营销管理——赚钱才是硬道理 　　e) 客户管理——如何培养忠诚客户 　　f) 员工管理——打造王牌之师 　　g) 财务管理——捂紧钱袋子 　　h) 安全管理——防患于未然，搭建密不透风的防盗网络 　　i) 信息管理——给你成功安上翅膀 　　 　　 　　 　　二、首席营销师 　　1、学习目的 　　如果您的企业进入无利润区或出现生存危机，解决办法一是放弃，意味着死亡；二是找到一种赚钱的新方法，那就是策略营销，扭亏为盈。 　　2、学习收获 　　1)深刻认识餐饮营销师职业化的重要意义 　　2)掌握餐饮营销经理销售的语言艺术 　　3)掌握与顾客进行双向沟通的要领 　　4)掌握营销经理形象仪表设计的要领 　　5)熟练运用专业的大客户服务技巧 　　3、学习对象 　　企业高管、执行层、管理层、销售经理、营销经理、客服经理，有志提升的管理人员，营销人员。 　　4、培训方式 　　专题演讲、案例讨论、互动问答、游戏讨论、参观交流 　　5、课程大纲 　　第一部分餐饮市场营销操作实物 　　1)迅速建立客户的信赖营销 　　2)快速提升销售业绩成功六大要素。 　　3)餐饮客企（客户加盟）一体化营销策略 　　4)企业文化绝妙营销十大法则 　　5)细节营销技巧与案例 　　6)电话营销的技巧与成功案例 　　7)优质产品服务营销 　　8)餐饮节假日促销成功方案解剖 　　9) 酒店营销计划书调研与制定 　　第二部分客户关系行销 　　1)餐饮营销经理的修炼 　　2)餐饮客户的调研管理 　　3)餐饮卓越的客户服务艺术 　　4)餐饮实战客户关系沟通艺术 　　5)餐饮客户的开发获利管理 　　6)餐饮忠诚客户关系的打造 　　7)餐饮大客户的风险误区管理 　　8、考核反馈 　　1)学习课程结束后，将学习作业上交，授课讲师批改评分。 　　2)授课讲师要对学员学习过程进行评分。学生要对授课讲师评分。 　　3)学习结束后，返回餐饮企业要将学习结果向企业高管人员汇报，并要求学员将所学内容以授课方式给店员讲授，融合企业发展，落实到企业管理当中。 　　 　　 　　 　　三、职业点菜师 　　1、学习目的 　　“人以食为本，民以食为天”。 　　俗话说：“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。” 如果点菜师推销到位、点菜有方，对饭店的销售将十分有利。据一些饭店反映，推出专业点菜师服务后，营业额一般能增加5%~10%。同时点菜师的出现对饭店及时推出创新菜也有帮助。 　　 所以，如果有条件单独设立点菜师的岗位，对提高餐馆服务质量大有好处，这样，服务员专门从事服务，点菜师专门为客人点菜，脉络清晰，既专业又便于管理。可以说，职业点菜师是普通服务员的一种升华。所以一经推出就得到了顾客的认可。这就是餐饮业职场中的新秀??“职业点菜师”，已经成为餐饮业职场上的香饽饽。 　　2、学习收获 　　1)点菜师八大推销艺术 　　2)点菜师六大基本功 　　3)点菜师五个素质 　　4)点菜师的语言艺术和应对顾客技巧 　　5)把握顾客消费心理方法及服务对策