厨7师行为准则.docx

厨师行为准则1、保持个人卫生：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗衣服，做到手无污渍、身体无汗迹异味、指甲不藏垢纳污、衣服干净整洁。 2、在工作期间，不得随地吐痰，不得吸烟。严禁嬉笑打闹。3、工作时穿工装、戴发帽，须将头发完全置于发帽内。不穿短裤、不准赤脚、不准戴饰物、不留长发、胡须。 4、工作期间须戴口罩。不得对准食品咳嗽、打喷嚏、抓头发、剪指甲、掏耳朵及其它不卫生动作。5、工作前必须清洗双手，对所用工具和设备要清洗干净。工作中如中途离开工作场所，返回后必须清洗双手。不准穿工作服去洗手间。6、认真执行厨房设备操作规范，防止意外事故发生。 7、服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。8、厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，切生熟食品的砧板要分开使用。9、接触直接入口食品时，必须洗手消毒后方可操作，不允许用勺直接尝味。10、 洗菜、洗肉必须在专用器具里洗。洗菜盆、洗肉盆、洗厨具盆要分开，不得混 合使用。 11、 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。12、 厨房水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣，油脂等杂物，以保证排水畅通及清除异味。13、 清除卫生死角，所有垃圾应清理干净，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。14、灶台、碗柜、消毒柜、储藏柜要定期检查，保持功能正常，以防物品发霉变质。 15、用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 16、严禁使用色素、食品添加剂等有违健康的佐料。 17、厨房、厨师应接受全体员工的监督检查，凡不符合以上准则要求的，依照《员工奖惩办法》第九条第十三款规定处理。下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。　文王再问：“那么为什么你最出名呢?　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。　小故事2、危险的森林里　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。”　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。”　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。”　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　小故事3、老人与黑人小孩子　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?”　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?”　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。”　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。　他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。　老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。”　大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出