单店赢利模个式设计.doc

《特许经营》 实验实训报告 （随堂实验实训） 2011-2012学年第1学期 实训项目一： 单店赢利模式设计 指导教师： 潘茜茜 班 级： 连锁经营管理 101 小组成员：钱媛4 夏佳佳 8方小凤15 徐婷19 陈静静23 郑佳倩30 实训项目一 单店赢利模式设计 1、实训时间：3课时，2011年10月14日 2、实训地点：营销策划实训室（9-326） 3、实训目的：理解影响单店赢利模式的关键要素，以及其相互关系，掌握单店赢利模式设计的思路和方法。 4、实训要求：每4~5名同学为一组；选择一个特许经营企业的门店，并对其进行基本情况的调查研究；分析其单店赢利模式的关键因素，包括：其定位的顾客是哪些人群？单店选址需要遵循哪些基本原则和标准？根据定位和选址，其商品和服务应该如何定位，如何进行组合？提升该单店的进店率、消费率、客单价的方法和策略有哪些？ 5、实训报告：将以上调查分析和研究形成具体的单店赢利模式设计报告方案，报告方案应该思路清晰，具有实际可操作性。 格式及结构要求： （1）标题：XX企业的单店赢利模式设计报告（三号宋体加粗居中） （2）正文小四号宋体，小标题格式要求如下： 一、XX企业门店基本情况（四号宋体加粗） 二、影响单店赢利模式的关键因素（四号宋体加粗） 1、顾客定位（小四号宋体加粗） 2、单店选址原则和标准（小四号宋体加粗） 3、商品和服务的定位及组合（小四号宋体加粗） 三、提升该单店营业收入的方法和策略（四号宋体加粗） 四、报告总结（四号宋体加粗） 实训结果考核： 真功夫企业的单店赢利模式设计报告 一、真功夫企业门店基本情况 真功夫餐饮管理1994年创立，现直营店数400多家，直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。杭州市江干区艮山西路67号1楼1.目标市场原则。根据目标市场，选择适当的地点建立相应的规模，选择相应的设施设备和相应的经营内容和服务档次。连锁餐厅的目标市场一般是高、中档次的工薪收入的阶层，地址宜选择商业中心、居民区域和工薪阶层工作区域 2.容易接近原则。餐厅应选择在交通便利的商业区、经济区、文化区，要尽可能的设置规模相当的停车场，方便顾客来往；餐厅应按所在地人们行进、停留的规律选址。总之，餐厅原则上应选择在顾客容易接近的地段和位置，因为顾客是以方便性来决定进入哪家餐饮企业的。 3.具有可见度原则。连锁餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，应让顾客从任何一个角度看，都能获得对餐厅的规模和外观的感知，一般而言，连锁餐厅宜紧靠某条主要街道，繁华的商业区域或某个公寓区。 4.投资预期目标原则。连锁餐厅在选址时，除考虑外部因素外，还应考虑自身的条件，如经营品种、方式等，要以能实现预期投资目标的地点来衡量地理位置的优越程度。 选址标准： 房产位置①商圈最好在商务区、大卖场、社区②最好在主要街道的拐角处，在主要街道的至高点或醒目位置商铺首要条件①房产有餐饮功能②年期在10年以上③最好在首层，一、二楼也可以考虑④实用面积在250～300㎡左右 真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨它们分别为：通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化；通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。　真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位，受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多，真功夫希望为更多关注健康、追求生活品质的城市白领们提供高品质的快餐服务。食物的搭配简陋只是一味强 调功夫龙武艺非凡的形象 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。