我国淡水产品加工技术研究进展—以安徽为例.ppt

我国淡水产品加工技术研究进展—以安徽为例 主要内容 一、我国淡水产品加工业的现状及存在问题 二、安徽省淡水渔业的发展概况及面临问题 三、安徽省淡水产品加工技术研究进展 淡水鱼类加工——以白鲢、鮰鱼为例 淡水虾蟹加工——以龙虾、河蟹为例 一、我国淡水产品加工业的现状及存在问题 中国是世界第一水产养殖大国和第一水产贸易大国，水产品产量占世界总产量1/3左右，自1989年以来，连续22年位居世界首位。 2011年，我国水产品总量达到5603.21万吨。人均占有量为41.59公斤，是世界平均水平的两倍，这不仅解决了城乡“吃鱼难”问题，也为保障国家粮食安全做出了重要贡献。 总产量中，淡水水产品为2695.16万吨，占48.10%。 淡水养殖产量2471.93万吨，占淡水产品的91.72%。 但从加工产量来看，淡水鱼加工量仅占10%左右。 而世界渔业发达国家的水产品近75%是经加工后销售的，且以高质量、高附加值的水产品居多 。 因此，如何加快推动淡水鱼加工，真正做到可持续发展是目前亟需探讨的问题。 2、我国淡水产品加工存在的主要问题 淡水产品加工比例（率）低； 淡水产品加工技术含量低，高附加值产品少； 淡水产品关键技术未能突破，技术关联度低； 淡水渔业产业化程度低； 淡水产品加工缺乏标准； 加工副产物综合利用水平低。 据不完全统计，目前我国水产品加工企业有8287家（近万家），其中海洋产品的加工占较大比例。 大宗淡水鱼类（七大品种“青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊”）占淡水鱼类的70% 左右，但一直没有多少加工的定型产品。 传统淡水鱼加工采取的方法： a）鲜活上市，直接销售； b） “三去”后的冷冻保鲜； c） 腌制、干制、熏制等 传统加工方法技术含量低，方法粗放，卫生条件差，且产品都是一些初级产品，高附加值产品很少。 我国虽然引进了海水鱼糜及其制品的生产技术和装备，对鱼糜制品生产工艺及配方进行了研究，并成功开发出了海水鱼糜及其相关制品。 但对淡水鱼蛋白结构、功能特性及副产物的高效综合利用技术的研究仍然不够，在防止蛋白变性、消除淡水鱼土腥味方面仍需做大量工作。 由于传统的鲜活消费习惯及对加工业的重要性认识不足，在发展淡水养殖业的同时，没有建立配套的保鲜、加工、储运设施。 分散养殖，靠鱼贩销售，淡水鱼加工业缺乏能稳定供应、品质优良的原料鱼。 水产品生产的国际化，主要体现在水产品标准、检验和质量控制的国际化。 发达国家的水产品质量控制与进口的法规对发展中国家产生越来越大的影响。 这种趋势虽然使水产品质量管理得到进一步加强，但产生诸多技术贸易壁垒的问题，使得发展中国家在出口中备受制约。 淡水产品加工过程中的鱼头、鱼骨、内脏、虾壳、蟹壳等废弃物，占60-70%，主要用作饲料鱼粉和低价肥料，甚至直接丢弃。 对其中有价值的成分尚未充分提取和利用，这不仅是对资源的严重浪费，也对环境造成污染。 3、淡水产品加工存在的技术难点 淡水产品的新鲜度评价标准及肌肉冷冻变性机理。 淡水鱼土腥味的产生机理及对加工的影响。 淡水虾、蟹营养保健或功能性食品的开发。 淡水产品深加工的工厂化设计（科研成果转化）。 4、我国淡水产品加工的发展趋势 建立科学合理的淡水产品分割分级处理方法 冷冻鱼糜及新型高档淡水鱼糜制品的开发 传统淡水产品加工技术的工业化 新型高蛋白水产休闲食品的开发 淡水产品加工废弃物的综合利用 水产资源低碳高效利用技术研发 二、安徽省淡水渔业的发展概况及面临问题 安徽省是我国淡水渔业大省，湖泊水库众多，水域生态环境优越，渔业资源丰富。 2011年，全省水产养殖面积825万亩，位列全国内陆省份第二位，水产品总量近200万吨，位列全国内陆省份第四位，其中优质水产品比重达65%。 全省水产品质量安全始终保持较高水平，养殖基地抽检合格率稳定在98%以上。 2011年全省渔业经济总产值460亿元，其中一产产值325亿元，二、三产业产值135亿元，占总产值30％，渔业增加值占农业增加值的比重约为11%。 优势区域逐步形成：全省水产品产量万吨以上主产县达50个，产量3万吨或产值5亿元以上的大县达32个，其产量和产值均占全省总量的60％以上。 沿江、沿淮和环巢湖三大渔业经济产业带：覆盖15个市39个县（区），其水产品产量和产值分别占全省总量的61％和70％。 产业化龙头企业不断壮大。涌现出明光永言、巢湖三珍、安庆季牛、万佛湖渔业等知名企业和水产品牌。 水产品加工有了新突破。已由传统腌制、冷冻向精细分割、即食产品等精深加工发展。