无公害农产品畜禽产品抽样和检测技术要求.ppt

无公害农产品（畜禽产品）抽样和检测技术要求 王玉东 副研究员 电话：0532 手机：013605327564 电邮：wangyudong@ 农业部动物及动物产品卫生质量监督 检验测试中心 2005年11月参观毛主席故居 主要内容 1、我国农产品和食品安全法规、畜禽产品标准、产品评价和认证体系。 2、我国当前施行的与无公害畜禽产品相关行业标准。 3、畜禽产品“公害”的定义及其危害。 4、畜禽产品标准的理化指标、微生物指标、有毒有害物质指标的设定。 5、畜禽产品抽样和检测的原则及重要性。 6、近两年畜禽产品安全事件。 7、农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心简介。 8、畜禽产品抽样和制样。 9、畜禽产品检测常用检测仪器设备。 10、产品检验和检验报告格式。 11、无公害农产品检测费用标准。 12、无公害畜禽产品监督抽查注意的问题。 中国绿色食品分为AA级和A级，AA级绿色食品在标准上等效国际有机农业联盟的有机食品标准。 1992年11月农业部正式成立了中国绿色食品发展中心，现已在全国31个省、市、自治区委托了38个分支管理机构，负责绿色食品认证。 二、我国现行的无公害畜禽产品行业标准 1、产品标准 在无公害畜禽产品行业标准汇编中所列标准分为肉类、蛋类、奶类、蜂产品等几类共19个： 其中肉类标准有：猪肉（NY5029-2008)、 牛肉(NY5044-2008)、羊肉(NY5147-2008)、兔肉（NY5129-2002)、猪肝(NY5146-2002)、毛肚(NY5268-2004)、驴肉(NY5271-2004)、禽肉及禽副产品（NY5034-2005)及无公害食品腌腊肉制品（NY5356-2007）。 三、畜禽产品“公害”的定义及其危害 1、 畜禽产品“公害”定义 指畜禽产品中含有可能损害或威胁人体健康的因素，可能导致消费者急性死亡、慢性毒害或感染疾病，或产生危害消费者及其后代健康的隐患。 2、 畜禽产品产生“公害”的原因 滥用或非法使用农药、兽药及违禁药品，如（敌敌畏、六六六、滴滴涕）、(磺胺、氯霉素、硝基呋喃类）、（瘦肉精、沙丁胺醇等）、（性激素） 等。 重金属有害物质，如铅、汞、砷、铬等。 生物性有毒有害物质，如大肠杆菌0157,沙门氏菌、黄曲霉毒素等。。 人畜共患病感染。如禽流感病毒、猪链球菌、米猪肉、血吸虫病。 其它不能用于食品中的有毒有害物质。如三聚氰胺、甲醛、苏丹红、防腐剂等。 3、危害(对人、动物、经济贸易） 对人方面：抗生素、促生长（调理）激素类、瘦肉精和沙丁胺醇等β-兴奋剂，性激素类（己烯雌酚、睾酮）、重金属、农药（致死亡）、链球菌病、禽流感、大肠杆菌0157、寄生虫病、其他等。 对动物的影响，影响动物生长、生产和畜禽产品的质量。 畜禽产品贸易的影响，形成贸易壁垒，减少出口量，降低国内需求量和消费量。 举例：我国屡现瘦肉精中毒事件、08年三聚氰胺事件，今年7月份例行监测时某市猪尿和猪肝中检出沙丁胺醇事件。 四、理化指标、微生物指标、有毒有害物质指标的设定 （一）肉类产品标准 1、以猪肉、牛肉、羊肉三种产品为例，2008年进行了修订，新标准中猪肉和牛肉的解冻失水率指标都删除了，保留了挥发性盐基氮的限量标准。 三种肉中都设定了铅、无机砷、汞、镉、铬等重金属的限量标准，并进行了调整。在猪肉、牛肉、羊肉新标准中对都删除了六六六和滴滴涕的检测项目。根据实际情况，在猪肉标准中删除了氯霉素指标，增加了莱克多巴胺和喹乙醇检测项目指标。 在牛肉标准中删除了金霉素的检测项目。在羊肉标准中增加了伊维菌素检测项目，删除了金霉素和四环素的检测项目，修改了一些参数的检测方法和限量。 标准举例：无公害食品 猪肉 无公害食 品畜禽饮 用水水质 NY5027 -2001 感官及一 般化学指 标、细菌 学指标、 毒理学指 标、农药 限量 畜禽加工 用水水质 NY5028 -2008 五、畜禽产品抽样和检测的原则和重要性 （一）抽样原则 在进行产品认证检验、例行监测和监督抽查时要确保所抽查样品具有代表性、重复性、随机性、有效性。 1.代表性:抽取的样品既能代表整批检测样品，同时所取样品对某种检测参数又是具有针对性和富集性的，如检测动物组织中盐酸克伦特罗,采集的样品最好应为肝脏或尿样。 2.重复性:采集的样品应具有可重复检测的特性点，能经得起复查和备份重复检测。如检测残留和微生物指标等。 3.随机性 :应随机抽样包括:完全随机抽样,分层随机抽样,分次抽样等);随机抽样可反映整体情况,克服了抽样主观性和偏差。 4.有效性：抽样人和被抽样人应对所抽查的样品要进行确认，在抽样单上由双方