清真餐廳运转手册.doc

餐饮部工作手册 ? 我们的餐饮部 ? 如何塑造一个好餐厅 ? 友好、热情的服务 ? 如何好上更好 ? 安全事故的防范（附图解7张） ? 个人卫生及仪容仪表 ? 保持专业的仪容仪表（附图解3张） ? 员工工作规章制度 ? 餐饮部总监岗位责任制 ? 餐饮部经理岗位责任制 ? 餐饮部秘书岗位责任制 ? 餐厅经理岗位责任制 ? 餐厅副经理岗位责任制 ? 餐厅主管岗位责任制 ? 餐厅迎领岗位责任制 ? 餐厅领班岗位责任制 ? 餐厅服务员岗位责任制 ? 餐厅传菜员岗位责任制 ? 餐饮部入店新员工的培训 ? 激励员工 ? 工作记事本 ? 叠制餐巾 ? 托盘技巧 ? 如何在托盘上码放物品 ? 海鲜控制程序 ? 设备移动批准程序 ? 餐饮部食品、酒水领用程序 ? 管事部餐具破损及丢失控制程序 ? 司机餐控制程序 ? 宴会客人的确保人数程序 ? 餐厅瓷器、玻璃器皿的使用及管理 ? 餐具的管理制度 ? 餐具盘点 ? 布草的使用、管理及清洗 ? 钥匙控制程序 ? 餐厅开门程序 ? 营业前的准备会议 ? 餐厅营业前的工作准备 ? 服务前的准备 ? 领位技能 ? 电话订餐服务 ? 如何接待预定 ? 安排客人席位及服务客人的最佳位置 ? 按人数调整桌子 ? 给客人服务菜单 ? 如何服务餐巾 ? 如何点单 ? 填写点菜单 ? 提供热情、礼貌、专业的服务 ? 如何服务面巾 ? 如何更换烟灰缸 ? 如何更换台布 ? 台布的放置 ? 香烟的服务程序 ? 如何给客人点烟 ? 如何服务咖啡、茶 ? 特殊客人的服务 ? 撒台服务程序 ? 贵宾厅服务程序 ? 建议性销售 ? 处理客人要求和投诉 ? 聆听的技巧 ? 如何处理紧急服务情况 ? 纪律处分 ? 预计客人需要 ? 团队精神 ? 餐饮服务的51种常见错误 ? 帐单的准备 ? 结帐服务 ? 帐单作废制度 ? 服务员与客人道别 ? 餐厅关门程序 我们的餐饮部 我们的餐饮部是一个特殊和重要的部门，每天在我们工作 面对我们的客人，我们不仅仅只是给客人服务食品和酒水，而且要以客人为 心，对他们的口味，喜好和要求都密切关注，要以宽大的胸怀接受客人的表扬和批评。 只有合作才能为我们的客人提供优质服务，没有合作就不可够服务好客人，合作就是大家愉快的一起工作。 我们的态度在工作 也是至关重要的。因为我们的态度影响客人对我们工作的看法。影响我们的服务和标准。 我们应该为我们工作的部门感到自豪。为我们的工作感到自豪，只有拥有自豪感才能好好工作，才能做好工作。 工作质量同样是重要的一部分。任何时间我们都应努力工作，每个人都应在工作 展示出我们的质量。 一致性和连续性---- 我们的摆台，食品和装饰都应保持一致性，例如：一个客人第一天点血玛莉，我们用芹菜和青柠做装饰，第二天，决不能用柠檬和芹菜，这是非常重要的。可以避免客人投诉。 肯定评论和建议---- 我们的工作总是在不断提高，没有工作是不可以要求被提高的。这样，对我们来说最重要的是接受上级给予的建议。 对于上级提出的任何要求和建议，我们应立刻行动。如果过后员工有任何建议或反馈，可向经理提出，总之，我们永远工作第一，讨论第二。 总体而言，我们必须记住我们工作的首要目标是使客人满意，我们必须合作与服从上级，我们愿意改变和帮助我们而实现目标。只有付出更多努力才能在同行 获得成功。 为在酒店工作而感到自豪。 在处理人际之间的经验和培训是无价的。 请记住正确的服务是我们生活的一部分。 你的态度时刻影响我们的客人。 餐饮部是判断和评价你工作和能力的地方。 如何去观察是一件事 去了解你观察到的是另一件事 理解你所了解的是第三件事 从你看到的和理解的过程 学习 并把学到的用在实践 才是我们真正的事情。 如何塑造一个好餐厅 友好、热情的服务 精美绝伦的食品 物有所值的价格 舒适典雅的环境 员工是餐厅的直接代表。他的每句话都有应象外交家。他们和客人的联系是影响生意的关键，酒店收入的好坏直接影响我们自己的利益，如果我们对客人失去耐心或不能提供优质服务。你的工作就要受到危险，虽然我们一直强调优质的服务，但商业利益并不是全部，人际，情感有时也应在服务 体现出来。有时你可以用一两句话告诉客人某个食品是厨师长特荐 。这样可拉近你和客人的距离。 友好、热情的服务。 从客人的观点看，你应该是、 A、机敏 B、勤劳 C、整洁 D、友好 E、能力强 F、有兴趣 从管理者的观点看，您应该是、 A、机敏 B速度 C、熟练 D、灵活 E、准时 F、优雅 从员工的观点看，您应该是、 A、熟练 B、速度 C、敏锐的眼力 D