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清真餐廳运转手册
餐饮部工作手册
? 我们的餐饮部
? 如何塑造一个好餐厅
? 友好、热情的服务
? 如何好上更好
? 安全事故的防范(附图解7张)
? 个人卫生及仪容仪表
? 保持专业的仪容仪表(附图解3张)
? 员工工作规章制度
? 餐饮部总监岗位责任制
? 餐饮部经理岗位责任制
? 餐饮部秘书岗位责任制
? 餐厅经理岗位责任制
? 餐厅副经理岗位责任制
? 餐厅主管岗位责任制
? 餐厅迎领岗位责任制
? 餐厅领班岗位责任制
? 餐厅服务员岗位责任制
? 餐厅传菜员岗位责任制
? 餐饮部入店新员工的培训
? 激励员工
? 工作记事本
? 叠制餐巾
? 托盘技巧
? 如何在托盘上码放物品
? 海鲜控制程序
? 设备移动批准程序
? 餐饮部食品、酒水领用程序
? 管事部餐具破损及丢失控制程序
? 司机餐控制程序
? 宴会客人的确保人数程序
? 餐厅瓷器、玻璃器皿的使用及管理
? 餐具的管理制度
? 餐具盘点
? 布草的使用、管理及清洗
? 钥匙控制程序
? 餐厅开门程序
? 营业前的准备会议
? 餐厅营业前的工作准备
? 服务前的准备
? 领位技能
? 电话订餐服务
? 如何接待预定
? 安排客人席位及服务客人的最佳位置
? 按人数调整桌子
? 给客人服务菜单
? 如何服务餐巾
? 如何点单
? 填写点菜单
? 提供热情、礼貌、专业的服务
? 如何服务面巾
? 如何更换烟灰缸
? 如何更换台布
? 台布的放置
? 香烟的服务程序
? 如何给客人点烟
? 如何服务咖啡、茶
? 特殊客人的服务
? 撒台服务程序
? 贵宾厅服务程序
? 建议性销售
? 处理客人要求和投诉
? 聆听的技巧
? 如何处理紧急服务情况
? 纪律处分
? 预计客人需要
? 团队精神
? 餐饮服务的51种常见错误
? 帐单的准备
? 结帐服务
? 帐单作废制度
? 服务员与客人道别
? 餐厅关门程序
我们的餐饮部
我们的餐饮部是一个特殊和重要的部门,每天在我们工作 面对我们的客人,我们不仅仅只是给客人服务食品和酒水,而且要以客人为 心,对他们的口味,喜好和要求都密切关注,要以宽大的胸怀接受客人的表扬和批评。
只有合作才能为我们的客人提供优质服务,没有合作就不可够服务好客人,合作就是大家愉快的一起工作。
我们的态度在工作 也是至关重要的。因为我们的态度影响客人对我们工作的看法。影响我们的服务和标准。
我们应该为我们工作的部门感到自豪。为我们的工作感到自豪,只有拥有自豪感才能好好工作,才能做好工作。
工作质量同样是重要的一部分。任何时间我们都应努力工作,每个人都应在工作 展示出我们的质量。
一致性和连续性---- 我们的摆台,食品和装饰都应保持一致性,例如:一个客人第一天点血玛莉,我们用芹菜和青柠做装饰,第二天,决不能用柠檬和芹菜,这是非常重要的。可以避免客人投诉。
肯定评论和建议---- 我们的工作总是在不断提高,没有工作是不可以要求被提高的。这样,对我们来说最重要的是接受上级给予的建议。
对于上级提出的任何要求和建议,我们应立刻行动。如果过后员工有任何建议或反馈,可向经理提出,总之,我们永远工作第一,讨论第二。
总体而言,我们必须记住我们工作的首要目标是使客人满意,我们必须合作与服从上级,我们愿意改变和帮助我们而实现目标。只有付出更多努力才能在同行 获得成功。
为在酒店工作而感到自豪。
在处理人际之间的经验和培训是无价的。
请记住正确的服务是我们生活的一部分。
你的态度时刻影响我们的客人。
餐饮部是判断和评价你工作和能力的地方。
如何去观察是一件事
去了解你观察到的是另一件事
理解你所了解的是第三件事
从你看到的和理解的过程 学习
并把学到的用在实践 才是我们真正的事情。
如何塑造一个好餐厅
友好、热情的服务
精美绝伦的食品
物有所值的价格
舒适典雅的环境
员工是餐厅的直接代表。他的每句话都有应象外交家。他们和客人的联系是影响生意的关键,酒店收入的好坏直接影响我们自己的利益,如果我们对客人失去耐心或不能提供优质服务。你的工作就要受到危险,虽然我们一直强调优质的服务,但商业利益并不是全部,人际,情感有时也应在服务 体现出来。有时你可以用一两句话告诉客人某个食品是厨师长特荐 。这样可拉近你和客人的距离。
友好、热情的服务。
从客人的观点看,你应该是、
A、机敏 B、勤劳 C、整洁 D、友好 E、能力强 F、有兴趣
从管理者的观点看,您应该是、
A、机敏 B速度 C、熟练 D、灵活 E、准时 F、优雅
从员工的观点看,您应该是、
A、熟练 B、速度 C、敏锐的眼力 D
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