“大学食堂工作人员的食品安全意识”问卷调查分析报告概述.doc

武汉科技大学2016年度 《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》 社 会 实 践 调 查 报 告 书 题目 大学食堂工作人员的安全意识 专业 交通工程 班级 1403 姓名 学号 张昆仑 201423180087 龚雪梵 201423180093 任志坚 201423180085 白一男 201423180073 章秋月 201423180088 袁琪 201423180090 2016 年 5 月 15 日 调查报告书 前言： 随着社会的高速发展，食品安全逐渐成为人们关注的焦点，近年来，危害人们生命和健康的食品安全方面的重大事件频频发生，事件数量和危害程度日益呈升的趋势。食品安全问题的根源在于食品工作人员的安全意识，安全意识的缺乏或者忽略，会造成劣质食品和不安全食品的传销，从而引起食物中毒。介于近年来，越来越多的新闻爆料大学食堂不安全食品引起的事件，比如：济南大学某学生在饭菜里吃出蚯蚓，东北大学百余名学生食物中毒，青岛理工大学学生于食堂就餐后腹泻，武汉科技大学黄家湖校区的学生就餐后食物中毒及该校某学生反映饭菜里吃出烟头等。食堂工作人员的安全意识对于 食品安全的问题的基本有着决策性的影响，因此，我们毛概小组展开了以“大学食堂工作人员的食品安全意识”为主题的问卷调查。 一 调查情况简介 1.调查时间：4月8日、4月9日 2.调查对象：武汉科技大学南、北苑食堂工作人员、湖中医食堂工作人员、武交职食堂工作人员 3.调查方式：小组成员在非就餐时间段，前往食堂对在场工作人员（食堂管理人员、食堂清洁人员、各档口工作人员） 4.发放问卷的数量：120份 二 调查结果及统计情况 为真正了解我校食堂现状，更好地进行课题研究，我组特进行问卷调查，在武科大黄家湖校区、湖中医、武交职食堂中挑选能如实填写问卷的工作人员，共计120人，进行调查.所有工作人员都真实、详尽地进行了填写，现根据问卷结果如下： 食堂从业人员基本情况：由120份调查问卷可知，食堂工作人员男女比例为6:4,档口售卖人员多为家庭夫妻式，食堂清洁人员多为女性。关于工龄，20%半年以下，30%1-2年，50% 2年以上。由此可见，食堂的工作人员流动性不大，有在食堂工作的经历。 食品/餐具安全：1、食堂所有食材来源均由学校在正规菜市场统一购买，确保安全性。2、当天未售卖完的食材70%的档口不会留到第二天售卖，30%的档口而是视食材、季节天气情况而定。3、95%的档口将熟食、生食分开存放，而5%的档口混放。4、食堂餐具回收后由清洁人员统一清洗并消毒后使用。 由上可知，学校食堂的食品、餐具安全可以得到基本的保障，得到正规的处理，但仍纯在少部分工作人员不太注意食品的保存。 工作规范类：1、食堂中90%的工作人员认为上班前有洗手消毒的必要，10%的工作人员认为有洗手但没有消毒的必要。2、工作时100%的工作人员会戴一次性手套、穿工作服。3、100%的食堂工作人员办理了正规的餐饮业所需健康证。 由此可知，食堂工作人员在从业前的卫生培训安排还是比较到位的，并且食堂也经常拿牌检查人员巡视，提高食堂工作人员的卫生意识。 食堂环境类：1、食堂65%的档口每天用消毒液清洗窗口台面，35%的档口每周用消毒液清洗窗口台面。2、90%的档口防蝇器及其他有关设备会定期消毒清理，10%的窗口会较长时间清理一次。3、食堂的整体清理由专门的工作人员每周清理一次。4、65%的食堂工作人员认为小猫小狗出现在食堂对卫生情况影响较大，得及时赶走；25%认为不影响；10%的工作人员认为影响不大，可以忽略。 由上可知，食堂工作人员对食堂的清洁问题的重视程度一般，档口的负责人对档口的清洁比较规律及时，基本每天清洁；食堂清洁的工作人员每天清理桌面地面，但每周进行一次整体清洁。但对于野猫野狗携带细菌的认知还需要加强。 总体来说，50%的食堂工作人员为食堂环境卫生和安全打90~100分，45%的食堂工作人员打分75~90，剩下的5%则选择60~75分。由此调查可以看出，食堂整体的卫生安全环境还是不错的，但对于一些小的细节还需注意，比如消毒、动物等。 三 存在的主要问题 1、有10%的食堂工作人员认为上班前洗手但没有消毒的必要。要知道，对于一般的那些做熟食的窗口，工作人员都是用的勺舀的饭菜。但是有一些窗口，比如：麻辣烫窗口和包子铺，很容易就会用手去接触那些食品。所以说还是消毒还是很有必要的。 有百分之三十的食窗口会把第一天卖不完的食品留到第二天继续出售。尤其是在夏