笋干食用.doc

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 1.肉片炒笋干 主料：猪肉(肥瘦)150克,笋干300克 调料：大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克 麻油、香菜段适量 特点： 肉鲜笋脆，干香有味。 做法： 1.笋片用开水焯过捞出，控净水分；猪肉洗净切片；葱洗净切葱花。 2.花生油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成 2.素炒笋干丝： 食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。 　　 3.笋干海鲜煲： 涨发好的笋干切片加入鱿鱼干、目鱼干或干贝，加盐、味精、清水适量一起炖至熟透即可。 4.鲫鱼笋干汤 　　 原料：鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 　　做法： 　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟； 　　2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）； 　　3、加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。 笋干炖海带结 1.准备材料: 天目笋干,海带结,五花肉,金华火腿,葱白段,姜片 2. 提前把笋干和海带结泡开,笋斜切段,五花肉,火腿切片. 3. 用葱姜爆锅,下五花肉煸稍出油,加开水(加凉水,会使肉质变硬,水自己看着加,算着够所有东西放进去刚过面就行 了),再次烧开后,把剩下的材料都倒进去加盖,大火烧开,转中火炖40分钟,加盐和机精调味就好了. 还是可以用海带炖豆腐,很清淡,但又很好吃的哦.. 这道菜很适合夏天吃的,(现在肉贵,大家也可以不放肉炖,味道也不差,还可以减肥的~~~) 辣拌笋干 笋干用淘米水浸泡一夜，洗干净后切成丝（我这个MS切的不够细），入开水锅中煮3分钟，捞出，过凉水，再捞出控干水；加入一大勺老干妈和香葱段拌均腌制10分钟入味即可。 笋干剪块或剪丝,清水泡,两三个钟头换一次水,泡一夜至两天.笋块可炖五花肉，笋丝可炒肉丝。笋嫌贫爱富，要多油。或者先煮上20分钟，够软后随意切,拿凉水泡着.放点盐最好.吃时,洗一下再用.一天换两次水.先用淘米或清水浸软，洗净之后放大锅里加水烧开用小火保持沸腾40分钟，关火，随热水冷却后捞出切薄片再用淘米水浸泡，之所以用淘米水是为了让笋干的黄色褪去，还他本来的面目。用手摸上去柔软了，就可以用了。跟红烧肉一起炖很美味的哦！ 笋干闷肉，或者笋干炖鸡，最好是和油比较多是菜系搭配最好 用开水泡发后，可以切细炒着吃，可以放火锅里面煮着吃，也可以放开水里煮煮后拌着吃！ 你先用水把他泡一下 笋干要泡一下才好做 接着就把蒜片炒一下 放五花猪肉 在加水 盖过食材就可 在放笋干 炆一下 放调料就可 用开水泡发后，闷肉，或者笋干炖鸡、排骨等，最好是和油比较多的肉一起抄 放在汤里煮汤吃，煮汤时就不用放盐了，笋干本来就是咸的 忌用开水泡，提前一天用水泡上搭配五花肉闷或者炒味道很好！ 笋干在吃的前一天晚上用凉水浸泡，第二天早上起来换水，继续浸泡，到晚上就可以吃了。 笋干烧肉我们家的最爱。起油锅，放入姜煸至微黄有香味，倒入五花肉，煸至五花肉微黄、出油，（煸的时间略长点，肥肉吃起来会肥而不腻），倒入料酒，老抽，及适量冰糖（比用糖要好吃），煸炒一会，加水，水宜漫过肉为宜，大火烧开，转小火炖20分钟。这是倒入发好的笋干，小火继续炖20-30分钟，大火收汤。如果不用小火，也可用中火炖，时间可快一点，但不能直接大火炖，不容易入味。 天目笋干是杭州特产，很鲜，不要放很多调料，那样会糟蹋了。 1. 只要放些黄芽白菜西红柿煮熟了就是很好吃的素汤。如果你喜欢姜，放少些新鲜的姜可以增加香味。 2. 加些小肉丁炒一下，可以做面浇头：拌面条。 先用水泡发，洗净后可以跟鸡一块儿烧，很好吃的！有一道名菜黑竹笋烧鸡，不知你听过没 笋干炖五花肉 一、美食材料： 五花肉、肉皮、野生石竹笋、毛笋片、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、老姜、葱 二、准备 1、笋干提前浸泡，直到泡软（泡笋干的水不要倒掉） 2、泡好的笋干，看自己喜好，适当切一下 3、速冻肉皮取出，取适量解冻，切小块 4、五花肉切小块、老姜切片 三、步骤 1、炒锅中放适量油，爆香姜片 2、放五花肉跟肉皮下去拌炒 3、直到五花肉表面起焦 4、放料酒、老抽、生抽、白糖稍稍拌炒 5、放入高压锅 6、加水：一半是清水一半是泡笋干的水，差不多没过肉的量 7、放笋干 8、盖上锅盖，高压锅大火压15分钟，转小火焖10分钟 9、10、稍稍还有点汤汁的时候，尝尝咸淡，如果不够咸就再搁