一种食品中有害物质的快速灵敏检测方法研究.doc

一种食品中有害物质的快速灵敏检测方法研究 本课题设计（研究）的目的： 俗话说：人是铁，饭是钢;一天不吃饿得慌。人们的生活中，每天都离不开食物。由于一些不法商家为了牟取暴利，导致出现了各种食品安全事件。三鹿奶粉事件，廋肉精事件，苏丹红超标事件，地沟油事件等等，数不胜数。随着人们生活水平的提高，人们越来越重视食品安全，希望能吃到安全放心的方法。苏丹I（1—苯基偶氮—2—萘酚）是一种合成的脂溶性冰染颜料。它已被广泛地应用于油，油脂，塑料，纺织，地板蜡和化妆品等化学工业。目前，苏丹I已经被广泛用于给产品染上迷人的红色，如辣椒酱，番茄酱，橄榄油，奥尔良烤鸡肉和其他许多经常吃的食品。经过证实，苏丹红I是潜力致癌物质。1975年，苏丹I由国际研究机构分类为第3类致癌物。由于这些原因，添加到食物产品的苏丹红I超标是严格禁止的。因此，为保证消费者的安全，检测食品中的苏丹I是非常必要的，这需要更多灵敏，切实可行及适宜的分析方法来对现场的食品进行快速的检测。 目前，苏丹I的分析技术，通常涉及高效液相色谱法（HPLC），包括液相色谱—紫外—可见分光光度法联用 ，超高效液相色谱—串联质谱法 ，超高效液相色谱接口与常压化学电离质谱法，液相色谱和气相色谱—质谱法和液相色谱—串联质谱法和同位素稀释法 。虽然这些方法经过充分验证且被广泛接受，但是它们需要相对昂贵的设备，先进的专业技术，成本高，且费时。电化学技术由于其高灵敏度，简单性和容易小型化的特点，已被认为作为现场检测苏丹红I的最佳方法。而且，通过本课题的设计与研究，我可以掌握更多的实验技能，也可以提高查阅文献资料和独立思考的能力，对食品中微量物质含量的检测也有了更加清晰的认识。 二、设计（研究）现状和发展趋势（文献综述）： 1.1 研究现状 1.1.1 苏丹红I 苏丹红一号(Sudan I)是一种亲脂性偶氮化合物[1],化学名称为1 -苯基偶氮-2 -萘酚[苯基(偶氮-1)-2 -羟基萘],分子结构式为C6H5=NC10H6OH,分子量248.28。 苏丹红一号是一种深红色粉末,可溶于有机溶剂,呈橙黄色溶液;也可溶于硫酸呈深红色,但不溶于水和碱溶液。熔点138℃ ～139℃ ,最大吸收波长478 nm。有致癌可能性,有刺激性。它常作为一种工业染料,应用于诸如油彩、蜡、地板蜡和香皂等化工产品中的非生物合成着色剂。在2004年6月,欧洲委员会颁布了《有关辣椒及辣椒产品紧急措施的决定》,要求禁止进口含掺有苏丹红染料的辣椒产品。英国食品标准管理局也于2004年6月14日,就此前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物苏丹红一号色素,向消费者和贸易机构发出了警示,并要求食品生产厂商必须继续警惕红色污染,严禁使用含有潜在致癌物、禁用产品目录中的苏丹红一号。 1.1.2 苏丹红I的检测方法 目前，苏丹I的检测方法有许多种，通常涉及高效液相色谱法（HPLC），包括液相色谱—紫外—可见分光光度法联用 ，超高效液相色谱—串联质谱法 ，超高效液相色谱接口与常压化学电离质谱法，液相色谱和气相色谱—质谱法和液相色谱—串联质谱法和同位素稀释法 。虽然这些方法经过充分验证且被广泛接受，但是它们需要相对昂贵的设备，先进的专业技术，成本高，且费时。电化学技术由于其高灵敏度，简单性和容易小型化的特点，已被认为作为现场检测苏丹红I的最佳方法。 1）气相色谱法。气相色谱法是将苏丹红衍生化后生成可挥发物质，利用气相色谱仪进行分离、检测的方法。2007年，申素芳等采用乙酰丙酮衍生，电子捕获检测器测定水中的溴酸根离子，该方法的检测范围是3.8～92μg/L，检出限可.75μg/L，基本可以满足食品中苏丹红的检测要求。比较于食品检测中的化学滴定法和分光光度法，气相色谱法虽可满足饮用水中的痕量检测，但衍生化反应的操作较难控制，衍生试剂的毒性较大，限制了液相色谱法在测定苏丹红中的应用。 2）离子色谱分析法。离子色谱分析法是分析食品中苏丹红最主要的检测方法，也是国标GB8537-2008中使用的方法。利用离子交换原理，可以同时对多种共存阴离子或阳离子进行分离，从而定量测定的分析方法。离子色谱仪一般由输液泵、进样阀、分离柱、抑制柱和检测器几部分组成。 2006年，岳银玲采用碳酸盐淋洗液，抑制型电导检测器，在5～100μg/L的浓度范围内呈良好的线性关系，检测限为0.5μg/L。2005年，史亚利等通过采用容量高、亲水性强的阴离子交换柱，在线产生氢氧化钾淋洗液，大体积进样，建立的检测苏丹红的方法，检出限为0.2μg/L。离子色谱与质谱联用技术也被广泛地应用在食品中苏丹红的分析中。质谱（MS）、串联质谱（MS-MS）和电感耦合等离子体质谱( ICP-MS)作为检测器比电导率检测器具有更高的选择性和灵敏度，能够提供低至ng/L的检出限。2005年，沈金灿等