餐饮厨房运转手.doc

厨房运转手册 （暂行） 餐饮管事部运转手册 ·茶餐厨师长岗位职责 ·茶餐热菜间领班岗位职责 ·茶餐冷荤间领班岗位职责 ·茶餐加工间领班岗位职责 ·茶餐打荷厨师岗位职责 ·茶餐上杂厨师岗位职责 ·茶餐加工厨师岗位职责 ·茶餐面点厨师岗位职责 ·茶餐面点主管岗位职责 ·清真餐厨师长岗位职责 ·清真热菜间领班岗位职责 ·清真冷荤间领班岗位职责 ·清真加工间领班岗位职责 ·清真打荷厨师岗位职责 ·清真上杂厨师岗位职责 ·清真加工厨师岗位职责 ·清真面点厨师岗位职责 ·清真面点主管岗位职责 ·清真冷菜厨师岗位职责 ·中餐厨师长岗位职责 ·中餐冷菜厨师岗位职责 ·中餐热菜间领班岗位职责 ·中餐冷荤间领班岗位职责 ·中餐加工间领班岗位职责 ·中餐打荷厨师岗位职责 ·中餐上杂厨师岗位职责 ·中餐加工厨师岗位职责 ·中餐面点主管岗位职责 ·中餐水台厨师岗位职责 ·中餐配菜厨师岗位职责 ·风味厨师长岗位职责 ·风味餐配菜厨师岗位职责 ·风味冷菜厨师岗位职责 ·风味水台厨师岗位职责 ·风味面点厨师岗位职责 ·风味面点主管岗位职责 ·风味加工厨师岗位职责 ·风味上杂厨师岗位职责 ·风味打荷厨师岗位职责 ·风味加工间领班岗位职责 ·风味冷荤间领班岗位职责 ·风味热菜间领班岗位职责 ·西厨厨师岗位职责 ·西厨主管岗位职责 ·饼房厨师岗位职责 ·饼房主管、领班岗位职责 ·管事部经理岗位职责 ·管事部助理岗位职责 ·管事部主管岗位职责 ·厨房帮手及和事员工岗位职责 ·管事员岗位职责 ·白班、夜的工作职责 ·购买和收货 ·物品清单 ·制定预算 ·准备培训课程 ·部门经理会议 ·每月食品、酒水报告 ·时间管理 ·保养食品切片机 ·保养食品切割机和绞拌机 ·烤炉的维护 ·深油锅的维护 ·清洗木制面工作台 ·煎锅的维护 ·清洗不锈钢 ·盆和平锅的保养 ·清洁食品的保温箱 ·餐具清洁 ·深层污迹的塑料盘清洗 ·清洗瓷器上的咖啡污渍 ·清洗前的浸泡方法 ·银器的维护 ·瓷器、玻璃器皿、银器的保养 ·清洗银器 ·清除银器上的污渍 ·清洗洗碗机 ·清洗盆与平锅（两个相隔的水槽） ·清洗盆与平锅（机器方法） ·水池维护 ·洗碗机的操作 ·机器的保养 ·干净餐具的储存 ·工作后的清洁工作 ·清洁 ·瓷器、玻璃器皿的知识 ·化学药品的正确使用 ·每班次离岗职责 ·协调合作 ·切菜板的维护 ·蒸锅的维护 ·清洁地面 ·清洁墙壁 ·清洁立式冰箱、冰柜 ·清洁架子、台面和水池 ·清洁咖啡机 ·清洁旋转面包机 ·清理烤炉与烤箱 ·清洗压面机 ·清洁面粉盒 ·清洁菜板 ·清洁切片机 ·清洁炸炉 ·清洁扒板 ·清理排风机 ·清洁烟罩 ·面点间的卫生规范 ·热菜间卫生规范 ·荤间卫生规范 ·面点间工作职责 ·加工间的卫生规范 ·热菜间的卫生规范 ·荤间卫生规范 ·热灶间工作职责规范 ·冷荤间工作职责 ·炉灶区卫生规范 ·烧烤间卫生规范 ·明档卫生规范 ·荷台卫生规范 ·上菜卫生规范 ·加工间水台岗位卫生规范 ·热灶间砧板岗位卫生规范 ·鲍翅间卫生规范 ·加工间海鲜池卫生 ·加工间卫生规范 餐饮部厨房组织机构图 Job Description 岗位责任制 岗位名称 茶餐厨师长 级 别 编辑人 直接上司 管理对象 资历要求 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理 日 期 编 号 *********************************************************** 岗位概述： 茶餐厨师长是行政总厨的助手，在行政总厨的领导下，协助总厨全面负责厨房的生产管理工作，监督、协调，厨房全体员工从事生产制作，为茶餐厅提供所需食品，为饭店创造良好的茶餐形象和最佳经济效益。 岗位职责： 1、监督、指导、控制、协调茶餐厨房全体员工的工作使工