鸡尾酒调制及酒吧经营u期末考查题.doc

《鸡尾酒调制及酒吧经营》期末考查题 酒度有哪些表示法？从哪些方面来品评酒的风格？ 试写出10种著名的葡萄酒；5种著名的白兰地；5种著名的威士忌；5种著名的啤酒。 请用中英文列举酒吧常用杯具10种和酒吧常用用具10种。 法国如何确定葡萄酒的等级标志？ 试述餐前酒（或甜食酒或利口酒）的风格特点以及主要的著名品牌？ 鸡尾酒可分为哪些种类？鸡尾酒的调制程序？ 试述鸡尾酒的常用的四种调制方法？ 鸡尾酒调制的注意事项。 以上八题中任选五题，不准打印！ 8. 调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器（有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了）、吧勺、盎司杯，以及需要用的酒品、辅料、以及装饰。准备好之后，先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入5、6块冰（冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定），然后用盎司杯量取辅料（如果汁、牛奶等），倒入摇酒壶身，然后依次是辅酒、基酒，最后放上杯饰。 如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然后把盐或者糖倒在一个平整的面板上，把杯子倒过来转圈沾取。彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底，然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流，顺杯壁留下。切勿碰触下面一层的酒以免引起混层。 7. 鸡尾酒的调制法大致为四种，即： 1． 摇荡法 2． 搅拌法 3． 直接注入法 4． 果汁机混合法 一． 摇荡法 　　 是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合。以使除去酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器　　注：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、冰块。将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。 以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。 盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。 二． 搅拌法 将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。 使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。 以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。 移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。 三． 直接注入法 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只需控制好分量。器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。 最后倒入其它配料至满杯即可。?? 四． 果汁机混合法 　　 用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉，取下混合杯，倒入酒杯即可。 器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机、量杯、冰块、杯具。将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。 以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可。 6. 鸡尾酒分为短饮和长饮。??????? 短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。 ??????? 长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。 长饮的类型 1.果汁水酒?Collins ??????? 烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。 2.清凉饮料?Cooler 是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。 3.香甜酒?Flip 在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后