读餐饮部服务员实操考核评分表.doc

丰收门酒店服务员实操考核评分表 姓名： 日期： 序号 考核项目 评分要素 配分 评分标准 检测结果 扣分 得分 1 准备工作 备齐用品（餐用具），补充调味品 2 补充不齐扣2分 2 迎宾服务 1.问候2.引领3.拉椅让座4.撤口布5.上茶 5 1—5项不符合要求一项扣1分 3 餐前服务 1.送餐巾2.去筷套3.增减餐具（根据人数） 6 1—3项不符合要求一项扣2分 4 上菜服务 1.上菜顺序2.上菜姿势3.上菜时机4.介绍菜点 10 1—4项不符合要求每处扣2.5分 5 斟酒服务 1. 斟酒顺序2. 斟酒姿势3. 斟酒位置4.斟酒控制量 10 1—4项不符合要求一项扣2.5分 6 分菜服务 1. 分菜顺序2. 分菜姿势3. 分菜位置 9 1—3项不符合要求一项扣3分 7 巡台服务 1.撤换餐具2.续茶服务3.斟酒服务4.清理台面 10 1—4项不符合要求一项扣2.5分 8 服务突发事故处理 1.致歉2.具体问题分析3.补救措施 12 1—3项不符合要求一项扣4分 9 结账服务 1.结账姿势规范2.结账致谢3.迅速 6 1—3项不符合要求一项扣2分 10 送客服务 1.拉椅送客2.检查遗留物品3.征询意见 9 1—3项不符合要求一项扣3分 11 服务态度和语言 1.微笑服务2.敬语服务 10 1—2项不符合要求一项扣5分 12 托盘操作 姿势正确：托盘平稳 6 不符要求扣6分 13 安全 文明 操作 服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全、卫生；考核后用品摆放整齐。 不符要求每项从总分扣5分；打碎一件餐具从总分扣5分；打碎三件以上餐具停止操作 14 考核时限 在规定时间内完成 到时间停止操作 15 合 计 100 丰收门酒店服务员实操考核评分表 姓名： 日期： 序号 考核项目 评分要素 配分 评分标准 检测结果 扣分 得分 1 仪表仪容 双手干净，指甲不长，不涂指甲油不戴饰物—2项不符合要求一项扣2.5分 4 摆骨碟 1.从主人位顺时针摆放2. 操作时手拿餐碟的边缘部分 餐碟在餐碟离桌边1.5cm 各餐碟间距离均匀摆放酒杯先摆红酒杯，再摆白酒杯，最后放水杯，装盘时杯口朝上红酒杯放在碟正上方，距离碟1cm 3. 白酒杯放在红酒杯的正右侧，距离红酒杯1cm 水杯放在红酒杯正左侧，距离红酒杯1cm 三只酒杯的杯心成一直线 手拿杯底或杯柄20 不符合要求： 1项扣4分；2项扣3分；3项扣3分；4项扣3分；5项扣5分；6项扣2分； 6 摆放筷架、筷子 在碟右侧放筷架，筷架cm；2. 筷子尾端距离桌边1.5cm，筷架上方筷长5cm在碟侧放在主位 手指不伸入烟缸内推折均匀整齐、造型美观形象逼真 手法规范 操作卫生 摆放整齐，突出正副主人位观赏面朝向客人 从主人位开始按顺时针方向进行 椅背中心正对餐碟 椅面内沿距离下垂台布cm；4. 餐椅之间距离均等托盘使用 托盘动作准确、平稳、规范 按顺序摆放餐酒用品，装盘合理，杯口朝上台面效果 台面餐酒用具洁净、无破损 台面餐酒用具间距均等,摆放整齐一致，布局合理、美观 表情自然 按程序操作 从主人位开始按顺时针方向摆放餐酒用具，违者每次扣1分 餐酒用具落地每件扣2分，打碎每件扣5分 违例每次扣3分—3项不符合要求每项扣2分 15 时间 规定时间为1分钟，可延超时限为分钟实用时间： 分 秒每超时秒钟扣分 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。” 　　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。 　　他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。 　　老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。” 　　大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出来的。有自信，积极的面对自己所拥有的一切